DIETE SPECIALI. I genitori di utenti frequentanti la scuola primaria e secondaria di 1° (primo) grado e servizio estivo per minori affetti da particolari patologie così come gli anziani della residenza protetta, della residenza sociale e del servizio domiciliare con regime alimentare specifico causa intolleranze o ragioni di salute potranno richiedere una dieta specifica. Tali richieste dovranno essere comprovate da una adeguata e specifica certificazione medica. La Ditta è tenuta a fornire giornalmente le diete personalizzate richieste dal Comune e per esso dall’Autorità scolastica, seguendo gli schemi dietetici prescritti per ogni singola patologia e per motivazioni etiche e religiose e non potrà richiedere maggiorazione sul corrispettivo. Le diete speciali dovranno essere fornite in singoli contenitori termici di acciaio inox, in monoporzione, e recare l’indicazione dell’utente destinatario e cucinate secondo le prescrizioni della vigente normativa igienico sanitaria. Non sono accettate vaschette di alluminio, di plastica o altro tipo di contenitore termico. Le diete devono essere formulate in aderenza al menù settimanale corrente.
DIETE SPECIALI. La Ditta aggiudicataria si impegna a predisporre, su richiesta del Committente, diete speciali in presenza di comprovate situazioni patologiche, a seguito di istanza presentata dai genitori dell’utente corredata di certificazione medica specialistica. Tali istanze dovranno essere indirizzate al Servizio Giuridico Sociale - Ufficio Socio Culturale del Comune. Si declina ogni responsabilità per richieste consegnate, da parte dei genitori, direttamente alla Scuola o ai centri di cottura. Le diete speciali devono essere redatte da un dietista e controfirmate dal medico curante in aderenza al menù vigente, dunque devono essere articolate su cinque settimane e diversificate per il periodo autunno – inverno e primavera – estate. Nel caso di bambini affetti da patologie croniche quali diabete infantile, morboceliaco, obesità, dislipidemie, dismetabolismi ecc, dovrà essere presentato un certificato medico di recente rilascio. Per ricevere la dieta speciale per le allergie alimentari è richiesto un certificato con la valutazione allergologica, redatto da uno specialista in allergologia pediatrica appartenente ad una struttura pubblica. Tali diete devono essere obbligatoriamente approvate dalla ASL n. 8 di Cagliari. Le materie prime particolari e prodotti dietetici, anche non previsti dal presente Capitolato, ma necessari per l’esecuzione delle “diete speciali”, devono essere fornite dalla Ditta aggiudicataria senza oneri aggiuntivi per il Committente. Le singole diete speciali devono essere confezionate in modo tale da essere inequivocabilmente riconducibili al destinatario, nel rispetto della normativa in materia di privacy. Esse dovranno essere dotate di etichetta che riporti: cognome e nome dell’utente, scuola, classe, tipo di dieta e devono essere trasportate in contenitori monoporzione isotermici.
DIETE SPECIALI. Il Gestore deve garantire la preparazione di diete speciali per i diversi utenti. La richiesta di dieta speciale sarà presentata dai genitori all’Amministrazione con allegato certificato medico. La predisposizione delle diete speciali deve avvenire da parte del Dietista incaricato del Gestore che potrà, se richiesto, essere consultato dai genitori degli alunni interessati. L’ordinazione delle diete viene effettuata con le stesse modalità relative ai pasti del menù base. Le fasi di preparazione e confezionamento delle diete speciali devono essere separate da quelle dei pasti preparati secondo il menù base, utilizzando contenitori e utensili diversificati a seconda del tipo di patologia certificata. Le diete speciali devono essere consegnate in monoporzione termosigillate e recare etichetta di identificazione, con indicazione dell'utente destinatario, l'alimento o la preparazione presente nel contenitore.
DIETE SPECIALI. La ditta appaltatrice deve fornire le diete speciali richieste dagli utenti per patologie, allergie, intolleranze e idiosincrasie, per indisposizioni transitorie non superiori a 5 giorni consecutivi e per motivazioni di natura etico-religiosa. La richiesta di diete speciali da parte delle famiglie deve essere corredata da documentazione medica, ad eccezione delle diete speciali per motivazioni etico-religiose (per le quali è sufficiente una autocertificazione di richiesta) e delle diete dovute ad indisposizione transitoria. Compatibilmente con i protocolli operativi adottati dalla ditta appaltatrice, si ritiene utile suggerire di non richiedere nuovi certificati medici alle famiglie che richiedono diete speciali per motivi di salute e che risultino immodificate rispetto alla documentazione medica già regolarmente consegnata. In questi casi, ad inizio anno scolastico, potrebbe essere richiesta alla famiglia idonea autocertificazione di conferma della dieta speciale. E’ opportuno, inoltre, che la ditta appaltatrice accolga, a seguito di presentazione di autocertificazione da parte della famiglia, le richieste di non aggiungere parmigiano sui primi piatti, qualora tale aggiunta sia motivo di rifiuto completo del piatto da parte di bambini, adottando pertanto le opportune modalità organizzative in fase di distribuzione dei pasti (cfr. art. 58). Possono essere richieste diete speciali anche per gli utenti adulti/anziani in situazione di fragilità sociale, su segnalazione del Settore Famiglia e Politiche Sociali, in caso di malattia o difficoltà di masticazione dell’utente. La gestione delle diete speciali è affidata alla dietista della ditta appaltatrice, che deve: • ricevere direttamente dagli utenti (genitori o insegnanti) la richiesta di dieta; • gestire i contatti con le famiglie degli utenti con dieta speciale; • predisporre le tabelle dietetiche particolari, in aderenza al menù generale, per ciascuna categoria di diete speciali (es. menù privo di latte e derivati; menù privo di uova; menù privo di pesce; menù privo di carne, menù privo di suino; menù per celiachia ecc.); • sviluppare tabelle dietetiche personalizzate per le diete speciali alle quali non possano essere applicate le tabelle dietetiche particolari di cui al punto precedente; • consegnare agli utenti con dieta speciale copia della propria tabella dietetica, generale o personalizzata; • supervisionare la preparazione dei pasti destinati alle diete speciali, assicurando che il personale addetto...
DIETE SPECIALI. L’Aggiudicatario si impegna a preparare diete speciali, per comprovate situazioni patologiche, richieste dall’utenza mediante presentazione di certificato medico ai competenti Uffici del Comune. Le diete devono essere formulate in aderenza al menù settimanale corrente. L’Aggiudicatario si impegna inoltre a fornire, dietro presentazione di specifica richiesta da parte dell’utenza, diete per esigenze etiche ed etnico-religiose.
DIETE SPECIALI. L’Appaltatore, previa presentazione di certificato medico, provvede a garantire la somministrazione di pasti gluten free per gli utenti affetti da celiachia nonché a soddisfare le esigenze legate ad altre forme di disturbi alimentari. L’ Appaltatore dovrà inoltre assecondare esigenze alimentari dettate da scelte di tipo etico o religioso. Gli utenti interessati alla fruizione delle diete speciali sono tenuti a prenotare il pasto della giornata entro le ore 10,00 mediante posta elettronica o telefonicamente ai contatti allo scopo resi noti dall’Appaltatore. L’Appaltatore è obbligato a somministrare i pasti speciali allo stesso prezzo offerto in sede di gara senza alcuna maggiorazione.
DIETE SPECIALI. Le variazioni nei menu per particolari patologie avverranno a seguito di comunicazione da parte dell’Amministrazione Comunale, che ne riceve segnalazione con relativa certifi- cazione medica. Si intendono diete per patologie anche quelle per indicazioni sanitarie per il controllo del peso o per forme dismetaboliche di media o alta gravità. L’impresa aggiudicataria dovrà predisporre menu alternativi per le patologie di seguito elencate, nel rispetto dei valori nutrizionali e delle caratteristiche di qualità e stagionalità dei me- nu base: - celiachia - intolleranza a uovo e derivati - intolleranza a latte e derivati - intolleranza congiunta latte/uovo - intolleranza al pesce - menu per “dieta in bianco” - dieta ipocaloriche per soggetti a dieta alimentare Per altre eventuali patologie, non previste nel presente elenco, la ditta provvederà a far elaborare un menu alternativo, conforme alla patologia evidenziata. Tutti i menu per diete speciali per patologie, nel rispetto delle indicazioni sanitarie, vanno redatti da personale specializzato della ditta aggiudicataria (figure professionali : dietista-dietologo-nutrizionista), il cui curriculum sarà stato proposto in sede di gara. La ditta aggiudicataria dovrà mettere a disposizione parte dell’orario dei tecnici specializzati per un servizio di assistenza ai genitori, per suggerimenti o chiarimenti in merito alle diete differen- ziate proposte ai piccoli.
DIETE SPECIALI. La ditta aggiudicataria si impegna a fornire le diete speciali o i piatti alternativi in contenitori termici ad alveoli con pietanziere in acciaio inox a chiusura ermetica in monoporzione. I piatti alternativi devono essere consegnati come previsto per i pasti normali. La fornitura di diete speciali sarà comunque prevista unicamente per far fronte a gravi e comprovate patologie opportunamente dimostrate, motivate ed accertate dal punto di vista sanitario. Tali diete verranno fornite e conteggiate allo stesso prezzo unitario previsto per gli altri pasti serviti, ciò indipendentemente sia dal loro numero che dalla loro tipologia.
DIETE SPECIALI. La Ditta appaltatrice si impegna a predisporre e a produrre diete e pasti speciali quali quelli indicati al precedenti artt. 2.1.B e 2.2.B. In particolare per le DIETE SPECIALI, per esempio per utenti con problemi di salute (documentate da certificazioni mediche e concordate con il Medico Dietista) e/o motivate da convinzioni religiose/filosofiche devono essere contenute in vaschette monoporzioni termosigillate contrassegnate dal nome e cognome degli utenti, contenute a loro volta nei contenitori termici senza l’indicazione di “dieta speciale”. Deve comunque essere sempre previsto un PASTO ALTERNATIVO al menù del giorno. Deve essere, quindi, previsto un piatto sostitutivo composto da un primo in bianco e da un secondo con formaggio fresco e/o grana + prosciutto cotto/crudo, frutta e verdura. Per gli utenti del centro socio-riabilitativo semiresidenziale per portatori di handicap “I Portici” devono essere inoltre previsti, in luogo del normale pasto del giorno:
DIETE SPECIALI. L'appaltatore si impegna: o a preparare diete speciali, in aderenza al menù settimanale, per comprovate situazioni patologiche, richieste dall'utenza mediante presentazione di certificato medico;