Manchego. Bezeichnung: Manchego Erzeugungsgebiete: Autonome Region Kastilien-La Mancha (Provinzen Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo) Form, Umfang und Gewicht der Laibe: Zylinderförmige Laibe mit beinahe ebenen Platt- seiten. Höhe: 7–12 cm. Durchmesser: 9–22 cm. Gewicht der Laibe: 1–3,5 kg. Merkmale: Harte, hellgelbe oder grünlich-schwarze Rinde; festes und kompaktes, weisses bis gelblich-elfen- beinfarbenes Gefüge, teilweise mit kleinen, unregelmässigen Löchern, mit charakteristischem Geschmack und Aroma. Als Hart- oder Halbhart- käse erhältlich, ausschliesslich aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch von Schafen der Rasse «Manchega» hergestellt, Gerinnung mittels natürlichem Lab oder anderen zulässigen Milch- gerinnungsenzymen bei einer Temperatur von 28°–32° C während 45–60 Minuten. Reifezeit: mindestens 60 Tage. Fettgehalt in der Trockenmasse: 50 % oder mehr Gehalt an Trockenmasse: 55 % oder mehr
Manchego. Bezeichnung: Manchego Form, Umfang und Gewicht der Laibe: Zylinderförmige Laibe mit beinahe ebenen Platt- seiten. Höhe: 7–12 cm. Durchmesser: 9–22 cm. Gewicht der Laibe: 1–3,5 kg. Merkmale: Harte, hellgelbe oder grünlich-schwarze Rinde; festes und kompaktes, weisses bis gelblich-elfen- beinfarbenes Gefüge, teilweise mit kleinen, unre- gelmässigen Löchern, mit charakteristischem Geschmack und Aroma. Als Hart- oder Halbhart- käse erhältlich, ausschliesslich aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch von Schafen der Rasse «Manchega» hergestellt, Gerinnung mittels natürlichem Lab oder anderen zulässigen Milch- gerinnungsenzymen bei einer Temperatur von 28°–32° C während 45–60 Minuten. Reifezeit: mindestens 60 Tage. Fettgehalt in der Trockenmasse: 50 % oder mehr Gehalt an Trockenmasse: 55 % oder mehr