08020 - PROVINCIA DI NUORO

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UFFICIO AFFARI GENERALI

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CAPITOLATO D'ONERI PER AFFIDAMENTO IN APPALTO DEL SERVIZIO DI SOMMINISTRAZIONE PASTI, A FAVORE ALUNNI SCUOLA STATALE SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO DI SARULE ANNI SCOLASTICI 2017/2018 – 2018/2019

CODICE CIG 7144859C28

ART.1

OGGETTO DELL'APPALTO

1. Il presente Capitolato ha per oggetto la somministrazione (preparazione, consegna e distribuzione, allestimento e pulizia dei locali) di pasti caldi agli Alunni, al Personale Ausiliario ed agli Insegnanti della Scuola primaria di Sarule sita in via San Xxxxxxxxxx e della scuola secondaria di primo grado di Sarule sita in via San Xxxxxxxxxx da svolgersi nel corso degli anni scolastici 2017/2018 – 2018/2019 per un numero complessivo massimo presunto di pasti di 29598 ( 4 giorni di mensa a settimana nella scuola primaria e n. 2 giorni di mensa a settimana nella scuola secondaria di secondo grado)

ART. 2

FINALITA' DELL'APPALTO

1. Il presente appalto persegue le seguenti finalità:

Rendere effettivo il diritto allo studio sostenendo lo sviluppo delle altre attività di integrazione e sostegno in risposta alle esigenze della Comunità locale;

Elevare il livello qualitativo dei pasti sia dal punto di vista nutrizionale che del loro gradimento, mantenendo saldi i principi di sicurezza alimentare;

Privilegiare gli interventi di sostenibilità ambientale come la “filiera corta”, prodotti a kilometro zero, prodotti biologici e la riduzione degli sprechi;

2. Il presente appalto tiene conto delle “Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica”, oltre che delle linee guida regionali per la ristorazione scolastica approvate con determinazione regionale n. 1567 del 5 dicembre 2016.

3. La Mensa Scolastica rappresenta un settore della ristorazione collettiva in cui si concentrano peculiari valenze di tipo preventivo, educativo e nutrizionale, di garanzie igienico-sanitarie e di sicurezza alimentare nell'ambito di un percorso di qualità totale. Pasti sicuri sotto l'aspetto igienico-sanitario e nutrizionalmente

coerenti, devono armonizzarsi con iniziative finalizzate ad educare i minori a nuove e varie esperienze gustative alimentari. L'attenzione al contesto ambientale in cui si consuma il pasto, va considerato un elemento concreto della qualità dell'offerta di ristorazione e di prospettiva di miglioramento del Servizio della Mensa Scolastica stessa.

ART. 3

DESCRIZIONE DEL SERVIZIO.

1. Il Servizio di Somministrazione dei pasti dovrà essere svolto, previa cottura in un apposito Centro nella disponibilità dell'Appaltatore, nei locali di proprietà del Comune, nei giorni e nelle ore stabilite dall'Amministrazione Comunale, di concerto con le Autorità Scolastiche, con l'espletamento delle seguenti incombenze:

a) Approntamento giornaliero dei pasti, da parte di Personale Qualificato, secondo le condizioni di cui all'allegata Tabella Dietetica, predisposta dal competente SIAN – Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione – dell'Azienda Sanitaria Locale di Nuoro presso un apposito Centro di Cottura, nella disponibilità dell'Appaltatore, distante non oltre 20 Km. dai luoghi di somministrazione dei pasti stessi. La distanza, intesa in effettivi Km. Stradali, dovrà essere dichiarata dalle Ditte concorrenti in sede di presentazione dell'offerta, specificando il percorso. Tale Centro di Cottura dovrà possedere le caratteristiche strutturali, impiantistiche ed una dotazione di attrezzature tali da assicurare l'adeguata potenzialità per la perfetta esecuzione di tutte le preparazioni necessarie per l'espletamento del Servizio in oggetto.

b) La Ditta sarà tenuta a recapitare, a propria cura e spesa, i pasti ed il materiale di complemento, dal Centro Cottura alle varie Sedi Scolastiche, compresa l'acqua potabile da distribuire agli Utenti in misura adeguata, depositandoli nei locali destinati a Mensa. Il pasto, nella sua completezza, dovrà giungere al momento della sua somministrazione con buone caratteristiche organolettiche e di appetibilità. Il trasporto dovrà avvenire con idonei contenitori ed automezzi, adeguatamente predisposti e riservati, che consentano il mantenimento della temperatura non inferiore a 65°C, fino alla somministrazione dei pasti. Per i pasti freddi la temperatura non potrà superare i 10°C. I contenitori dovranno essere di materiale idoneo (es. acciaio inossidabile), facilmente lavabili e disinfettabili, idoneamente coibentati per garantire il mantenimento delle temperature. I veicoli utilizzati per il trasporto e la consegna dovranno essere chiusi, rivestiti di materiale liscio e lavabile ed adibiti, esclusivamente, al trasporto degli alimenti.

c) Comunicazione telefonica, da parte della Ditta, indicativamente entro le Ore 09,15 con un Operatore delle rispettive Scuole per accertamento del numero effettivo delle presenze degli utenti.

d) Allestimento dei tavoli presenti nei locali, sede di somministrazione dei pasti, con tovagliette, tovaglioli, bicchieri, posate e piatti, anche a perdere, forniti dalla Ditta appaltatrice.

e) Somministrazione a tavola dei pasti, secondo il Menù di cui al Punto a), rispettivamente alle Ore 13,00 presso il locali della primaria ed alle Ore 13,30 presso i locali della Scuola Secondaria,

f) Ritiro e lavaggio di stoviglie, tovaglie e tutte le attrezzature utilizzate, nonché spazzatura e lavaggio giornaliero dei pavimenti e delle superfici lavabili di tutti i

locali utilizzati per la somministrazione dei pasti e raccolta differenziata dei rifiuti in buste idonee, da fornirsi a cura della Ditta aggiudicataria, per l'umido, la plastica, i rifiuti indifferenziati, compresi, eventualmente la carta, il vetro ed il barattolame.

ART. 4

IMPORTO DELL'APPALTO E PAGAMENTI.

1. L'importo presunto complessivo dell'appalto, per il Periodo ottobre 2017- maggio 2019 è pari ad € 147.990,00 IVA esclusa, calcolato su un importo medio unitario per pasto di € 5,00, I.V.A. esclusa e sulla previsione degli utenti del Servizio nel corso del medesimo periodo. Nel calcolo del prezzo medio unitario per pasto sono inclusi tutti i servizi, le derrate, le prestazioni del personale, le spese per il trasporto ed ogni altro onere espresso e non dal presente Capitolato, inerente e conseguente al Servizio di che trattasi.

2. E' inoltre fissato in € 666,40 onnicomprensive, non soggette a ribasso, l'importo destinato agli oneri di sicurezza per l'espletamento del Servizio in argomento.

3. L'Amministrazione Comunale si ritiene vincolata solo ed esclusivamente dal prezzo offerto dalla Ditta che risulterà aggiudicataria definitiva del Servizio oggetto del presente Capitolato Speciale d'Appalto.

4. Il corrispettivo per l'esecuzione del Servizio verrà liquidato, a rate mensili posticipate, a presentazione di regolare fattura elettronica, entro il termine di 30 giorni successivi a quello cui si riferisce il Servizio, previa verifica ed acquisizione del

D.U.R.C. - Documento Unico di Regolarità Contributiva. L'importo della fattura dovrà corrispondere al numero dei pasti effettivamente confezionati e somministrati, distinti per Scuola, nonché al numero di Alunni e Personale Insegnante e/o Ausiliario fruitori dei pasti stessi. A tal fine, Ii Comune verificherà le presenze mediante l’utilizzo del programma di ricarica on-line denominato Sisizze.

5. Alla liquidazione del compenso contrattuale, nonché del compenso minimo si provvederà previa adozione di apposita Determinazione del Responsabile del Servizio. Eventuali contestazioni sulle stesse fatture saranno formalizzate dal Comune per iscritto alla Ditta appaltatrice.

6. I pagamenti delle fatture saranno effettuati con le modalità di cui alla L. 136/2010 e successive modificazioni ed integrazioni; non si darà corso al pagamento delle fatture non conformi alle disposizioni di cui sopra. Il Responsabile del Servizio, oltre a predisporre la liquidazione delle fatture, dispone, in presenza di eventuali violazioni accertate, come previsto dall'art. 24 del presente Capitolato, l'applicazione delle sanzioni pecuniarie, trattenendone l'importo dai pagamenti, in alternativa al recupero, mediante prelievo dalla cauzione versata, salvo che si pervenga ad un accordo consensuale tra le parti, che contempli modalità diverse.

ART. 5

ESECUZIONE DEL SERVIZIO E OBBLIGHI SPECIFICI.

a). L'Appaltatore dovrà svolgere il Servizio con l'utilizzo di proprie risorse umane e strumentali; pertanto nessun rapporto di subordinazione si instaurerà tra il Comune di Sarule ed il Personale Dipendente del medesimo. Il Servizio dovrà essere svolto con le seguenti modalità ed obblighi:

b) Acquisto delle derrate alimentari, compresa l'acqua potabile, del materiale monouso e di quanto necessario per la pulizia e disinfezione dei locali adibiti alla preparazione e somministrazione dei pasti, dei macchinari e delle attrezzature e di quanto utilizzato durante il Servizio. I detersivi dovranno essere adeguati alle specifiche esigenze e conformi alle norme vigenti in materia. Quando disponibili sul mercato dovranno essere dotati di marchio europeo di qualità ecologica ECOLABEL (Regolamento CE 66/2010) o altre certificazioni volontarie ecologiche equivalenti, rilasciate da organismi di certificazione indipendenti;

c) Fornitura degli utensili, delle attrezzature e del materiale necessario per la distribuzione dei pasti; la fornitura di stoviglie e materiali necessari alla preparazione dei tavoli da pranzo negli appositi locali delle Scuole (piatti, posate, bicchieri, tovaglie e/o vassoi, tovaglioli).

d) Preparazione e cottura giornaliera di tutti i pasti, presso il Centro di Cottura autorizzato.

Il menù deve prevedere la somministrazione di un primo piatto, un secondo piatto, il contorno, il pane, la frutta di stagione o dessert, l'acqua potabile in misura adeguata, in applicazione della Tabella Dietetica predisposta dal Servizio SIAN dell'Azienda Sanitaria Locale di Nuoro, allegata agli atti di gara, nonché l'eventuale fornitura di diete personalizzate, ovvero di diete speciali nei casi di comprovate situazioni patologiche (intolleranze e/o allergie alimentari) e diete per motivi religiosi. Il menù definitivo dovrà essere comunicato al Comune e reso pubblico tramite affissione dello stesso presso le Sedi Scolastiche ove vengono somministrati i pasti. E,' altresì, a carico della Ditta la stampa del menù, sulla base delle indicazioni fornite dal Comune, in numero tale da poter essere consegnato a ciascuno degli iscritti al Servizio.

e) Allestimento dei tavoli, con apparecchiamento e somministrazione dei pasti nei refettori delle Scuole in oggetto, porzionamento e distribuzione con scodellamento dei pasti.

f) Xxxxxxxx, pulizia e disinfezione di tutti i locali, ritiro dei rifiuti e dei contenitori usati, lavaggio delle stoviglie e delle attrezzature;

g) Acquisto di sacchetti e pattumiere per lo smaltimento dei rifiuti mediante raccolta differenziata degli stessi.

Per gli Alunni a dieta speciale (per motivi di salute, religiosi o filosofici) dovranno essere formulati, in accordo con il personale preposto, menù equilibrati e variati secondo le necessità e che prevedano una corretta rotazione degli alimenti. La Ditta è tenuta a fornire per le diete speciali un menù il più possibile aderente a quello generale e, pertanto, dovrà fornirsi di tutte le derrate necessarie, in particolare per la dieta “no glutine”.

ART. 6

TIPOLOGIA DELL'UTENZA

1. Sono utenti del Servizio in oggetto:

a) Gli Alunni della Scuola Primaria e Secondaria di Primo grado

b) Il Personale Insegnante ed il Personale Ausiliario delle suddette Scuole, avente diritto.

ART. 7

LOCALI ED ATTREZZATURE

1. I locali, i tavoli, le sedie ed eventuali altre attrezzature, occorrenti per l’esecuzione del Servizio di somministrazione dei pasti, di proprietà del Comune, vengono messi a disposizione della Ditta appaltatrice che provvederà alla conservazione in buono stato ed in perfetta efficienza. Il Comune provvederà

a propria cura e spese, per tutta la durata dell'appalto, agli oneri derivanti dall'erogazione dell'energia elettrica e dell'acqua di condotta, nonché al riscaldamento dei locali.

L'Appaltatore assumerà i beni di cui al presente articolo unicamente per le finalità connesse all'appalto in oggetto, con l'onere di assicurarne la buona conservazione, nonché le spese di riparazione causate da danni derivanti da incuria e/o dolo dell'appaltatore stesso, al fine di garantire l'incondizionata continuità del Servizio all'utenza. Alla cessazione del rapporto contrattuale, l'Appaltatore è tenuto alla restituzione dell'intera dotazione delle attrezzature efficienti ed in buono stato. Ove per ragioni di miglior funzionamento l'Appaltatore ritenga necessario sostituirle o integrarle, esso provvederà a cura e spese proprie, previa autorizzazione del Comune. In caso di guasti ed inadeguatezza delle attrezzature di proprietà comunale, l'Appaltatore dovrà darne immediata comunicazione al Comune all'atto dell'avvio del Servizio. Anche in caso di operazioni di manutenzione ordinaria l'Appaltatore è tenuto a comunicare tempestivamente al Comune ogni intervento da effettuare. Durante l'esecuzione dell'appalto potranno essere consensualmente concordate tra le parti eventuali migliorie alle attrezzature esistenti. L'ingresso al locale mensa è riservato esclusivamente al Personale dell'Appaltatore e a quello espressamente autorizzato dal Comune.

ART.8

QUALITA' E SICUREZZA ALIMENTARE.

1. Il Comune richiede e promuove, in aderenza all’art. 59 della Legge Finanziaria 2000 e della Legge Finanziaria 2001, alla L.R. N. 1/2010, l’utilizzo di prodotti agro alimentari di qualità, locali e a filiera corta, di produzione biologica, tradizionali, nonché di quelli a denominazione di origine certificata (DOP e IGP), tenendo conto delle Linee di indirizzo Nazionali per la Ristorazione Scolastica del Ministero della Salute e pubblicate in G.U. n. 134 del 11.6.2010, nonché della legislazione regionale in materia (linee guida regionali per la ristorazione scolastica approvate con determinazione regionale n. 1567 del 5 dicembre 2016).

Il Comune richiede all’appaltatore di conformare la progettazione e attuazione del proprio sistema di rintracciabilità aziendale nel rispetto di quanto previsto dal Regolamento CE n.178/2002, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare. Il Comune richiede e promuove anche la disposizione di strumenti volontari, quali disciplinari di produzione garantiti e controllati, da parte degli operatori delle filiere alimentari attraverso le quali sia garantita visibilità e rintracciabilità completa della filiera da parte di tutte le aziende che unitamente al confezionatore hanno concorso, per sicurezza e qualità, alla formazione del prodotto alimentare. Relativamente ai prodotti alimentari derivanti da Organismi Geneticamente Modificati (OGM), il

Comune non intende utilizzarli nei servizi di Ristorazione Scolastica e richiede da parte dell’impresa il rispetto del Regolamento CE n° 641 del 6.4.2004 e regolamento CE n. 1830/2003 del 22.9.2003 concernente la tracciabilità e l’etichettatura di alimenti ottenuti da OGM.

2. Per prodotto “biologico” si intende un prodotto ottenuto ed etichettato secondo quanto disposto dal Regolamento CE n. 834/2007, dal Regolamento CEE

n. 889/2008 e successive modifiche e integrazioni. I prodotti aventi un’etichettatura non a norma del predetto regolamento non saranno accettati. Per prodotti tipici si intendono i prodotti precisamente identificati come “DOP” (Denominazione di Origine Protetta) “IGP” (Indicazione Geografica Protetta), così come definiti dal Reg. CE N.510/2006, e STG (Specialità tradizionali garantite), così come definite dal Reg. CE N. 509/2006; Per prodotto “tradizionale” si intende un prodotto in conformità a quanto disposto dal D. Lgs 30 aprile 1998, N. 173 e D.M. 8 settembre 1999, N. 350, contenuto nell’elenco nazionale aggiornato dei prodotti agroalimentari tradizionali del MIPAF;

ART.9

IMPEGNI DELL’IMPRESA RELATIVI ALLA PROMOZIONE DELLA CULTURA ALIMENTARE

1. L’aggiudicatario presenta un piano da sviluppare nel corso della durata del contratto che promuova, ricercando la collaborazione con la ASL E altri Enti, l’educazione alimentare e che:

a) provveda alla divulgazione presso gli utenti del servizio (alunni, studenti, insegnanti e genitori) di materiale informativo relativo alla composizione dei menù con particolare riferimento a territorio e alimentazione, stagionalità degli alimenti e informative in merito all’organizzazione del servizio;

b) attivi, presso i centri di produzione pasti, incontri-laboratori rivolti ai genitori e alle classi – secondo modalità da concordare con le singole Istituzioni Scolastiche – al fine di offrire l’opportunità di far conoscere le procedure di produzione in un quadro di trasparenza della propria attività, nonché la disponibilità a partecipare, quando richiesto, ad incontri con insegnanti per la condivisione delle varie problematiche del servizio;

c) Organizzi le attività volte alla promozione della cultura alimentare, alla diffusione dell’importanza di una corretta e sana alimentazione, così come risulta dalle linee guida dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli alimenti e la nutrizione, nonché di una serie di attività – individuate di concerto con l’Amministrazione Comunale e le istituzioni scolastiche, volte alla prevenzione dell’obesità infantile;

d) Valorizzi le produzioni agroalimentari di qualità del territorio locale e regionale con il coinvolgimento delle aziende agricole produttrici. Le attività di educazione alimentare che coinvolgono il mondo della produzione agricola nel rispetto della

L.R. n. 1/2010 si svolgeranno con la partecipazione attiva delle Fattorie didattiche accreditate del territorio.

2. Le suddette attività verranno esplicitate circa le modalità e i tempi di realizzazione nell’offerta tecnica in relazione agli aspetti organizzativi e migliorativi del Servizio.

ART. 10 PERSONALE DIPENDENTE

1. L’impresa dovrà provvedere:

a) Ad individuare e comunicare il nominativo del proprio coordinatore responsabile della gestione del servizio.

b) Xxxx sarà la persona deputata dal gestore a sovrintendere il servizio nella sua interezza e a mantenere i rapporti con il Comune, ASL, e all’occorrenza con il Dirigente Scolastico.

c) Il Coordinatore responsabile, dovrà offrire supporto tecnico-qualitativo, se richiesto, circa l’autocontrollo igienico, per quanto concerne la relativa gestione ed eventuali integrazioni e modifiche che si rendessero necessarie. Dovrà mantenere un contatto continuo con il Comune per il controllo dell’andamento del servizio e dovrà essere sempre reperibile.

d) Le comunicazioni e le eventuali contestazioni fatte dal Comune al rappresentante designato dall’impresa, si intendono come presentate direttamente all’impresa. In caso di assenza o inadempimento (ferie, malattia, cessazione del rapporto di lavoro) l’impresa dovrà prontamente provvedere alla sua sostituzione e a darne comunicazione all’Amministrazione.

e) Il coordinatore sopraddetto e/o comunque l’impresa sarà considerata responsabile, e, pertanto, soggetto a risarcimento danno, della mancata interruzione del servizio e dell’adozione delle misure atte a garantire comunque un pasto alternativo ai commensali, qualora, durante lo svolgimento del Servizio, siano rilevate situazioni a rischio per la salute degli alunni/insegnanti (Es. somministrazione di pasti deteriorati, comunque apparentemente tossici e/o maleodoranti, presenza di corpi estranei ecc.)

f) Il personale assente dal lavoro per qualsiasi motivo dovrà essere sostituito prontamente

per la garanzia del servizio con personale di pari qualifica e pari monte ore.

2. Relativamente all'Igiene del personale:

a) Il personale è tenuto al rispetto delle norme relative alla cura della propria persona ed in particolare la pulizia delle mani; a tale scopo l’impresa dovrà mettere a disposizione a proprie spese, sapone disinfettante (con apposito erogatore) ed asciugamani a perdere corredati di apposito contenitore.

b) L’impresa aggiudicataria deve mantenere a disposizione degli addetti, a sua cura e spese:

guanti da lavoro per tutte le operazioni di pulizia e per la sanificazione;

guanti in lattice in caso di ferite, lesioni o altre piccole patologie alle mani da sostituire più volte durante la somministrazione;

mascherine monouso da utilizzare durante la somministrazione in caso di disturbi alle alte vie respiratorie;

cuffie ove contenere opportunamente la capigliatura;

rotoli di carta a perdere per la pulizia delle mani, superfici, ecc. e dovrà inoltre provvedere ad installare presso il locale cucina dispensatori di sapone liquido;

camici a manica lunga di colore chiaro;

ad indossare il tesserino di riconoscimento indicante il nome dell’impresa, la foto il nome e cognome del titolare atto alla somministrazione.

c) Il personale dovrà indossare indumenti da lavoro da usare esclusivamente durante le ore di servizio, prevedendo capi diversi per la somministrazione degli alimenti e per la

pulizia degli ambienti.

d) E’ fatto divieto per il personale addetto alla somministrazione: masticare gomme,

indossare orologi, orecchini, collane, bracciali, anelli, indumenti provvisti di perline

o altre applicazioni che nonostante l’utilizzo del camice possano cadere accidentalmente negli alimenti.

3. Per quanto riguarda la Formazione del personale:

a) L'aggiudicatario deve garantire lo svolgimento di corsi di formazione e addestramento, allo scopo di informare dettagliatamente il proprio personale circa le circostanze e le modalità previste nel contratto per adeguare il servizio agli standard di qualità richiesti dal Committente.

b) La formazione del personale addetto alla produzione e distribuzione dei pasti, alla propria qualifica professionale e mansioni, dovrà trattare dei seguenti temi:

Ai sensi del Reg. CE 852/2004: autocontrollo nella ristorazione collettiva, igiene e microbiologia degli alimenti, conservazione degli alimenti, norme igieniche da osservare durante la distribuzione del pasto, pulizia, sanificazione, disinfezione di locali, attrezzature e materiali, metodologia per assicurare l'igiene da parte del personale durante il lavoro;

Ai sensi del D.Lgs. 81/2008: salute e sicurezza sul lavoro, addestramento all’uso delle macchine ed attrezzature, se richiesto, esigerne il corretto impiego.

4. L’incarico di cui al presente Capitolato non comporta vincolo di subordinazione verso il Comune né dell’impresa aggiudicataria né dei suoi addetti (soci e/o dipendenti) che pertanto non potranno vantare diritti verso l’Amministrazione Comunale per essere assunti alle dipendenze della stessa;

5. Il personale dell’impresa, inoltre, non dovrà assolutamente creare intralcio allo svolgimento dei compiti di controllo dei Dipendenti Comunali incaricati, bensì dovrà adoperarsi e collaborare per risolvere nel più breve tempo possibile qualsiasi problema o evento imprevisto.

6. L’impresa aggiudicataria, nonché il personale impiegato nel servizio, hanno l’obbligo di riservatezza sui dati personali e/o sensibili relativi all’utenza e di rispetto delle prescrizioni di cui al D. Lgs. n. 196/2003 in materia di protezione dei dati, provvedendo alla designazione degli incaricati del trattamento dati. Sarà cura dell’impresa comunicare il nominativo del titolare del trattamento dei dati e degli incaricati.

7. L’impresa sarà inoltre obbligata ad osservare tutte le misure prescritte a tutela della salute e della sicurezza dei lavoratori, come disposto dalla legge 3 agosto 2007 n. 123, dal decreto legislativo del 19 aprile 2008 n. 81.

8. L’impresa aggiudicataria dovrà ottemperare e farsi carico del rispetto di tutti gli obblighi infortunistici, assicurativi, previdenziali e assistenziali previsti dalla normativa vigente nei confronti del proprio personale ed applicare i trattamenti normativi e retributivi previsti dal contratto collettivo di settore.

ART.11

ASPETTI GESTIONALI ED ULTERIORI OBBLIGHI DELL’APPALTATORE

1. L’impresa aggiudicataria del servizio ha l'obbligo di:

a) uniformarsi a tutte le disposizioni enunciate nel presente capitolato, nonché a quanto offerto in sede di gara;

b) approvvigionarsi delle derrate alimentari le cui caratteristiche qualitative rispondano ai requisiti previsti negli atti di gara;

c) osservare il menù allegato al presente capitolato che potrà subire modifiche a seguito di ulteriori proposte della ASL;

d) applicare al proprio personale le condizioni normative e retributive risultanti dai Contratti Collettivi Nazionali di Lavoro e dagli accordi locali integrativi degli stessi, vigenti in favore dei dipendenti delle Imprese del settore, nella località e nel tempo in cui si svolge l’appalto, impegnandosi ad osservare integralmente tutte le norme anche dopo scadenza dei contratti stessi e fino alla loro sostituzione anche se non aderisse alle associazioni stipulanti o da queste recedesse oppure mutasse dimensione o struttura ovvero qualificazione giuridica, economica o sindacale;

.e) provvedere, nei confronti del suddetto personale, ad ogni onere assicurativo, assistenziale e previdenziale, con l’esclusione di ogni possibilità di rivalsa nei confronti del Comune. L'Amministrazione si riserva la facoltà di chiedere in qualsiasi momento la verifica di tali norme e di denunciare eventuali inadempienze alle competenti autorità;

f) sostituire immediatamente il personale in caso di assenza;

g) garantire il rispetto del precedente articolo 10 relativamente al personale impiegato;

h) adottare i provvedimenti di competenza nei confronti del personale che, per comprovate ragioni non si dimostri idoneo allo svolgimento del servizio richiesto (ad es. non adotti le prescrizioni igienico-sanitarie sopraddette, abbia assunto gravi atteggiamenti ed espressioni verbali poco rispettose nei confronti degli alunni e del personale comunale o scolastico);

i) ottemperare a quanto richiesto dalla normativa vigente in materia di sicurezza e salute dei lavoratori sul luogo di lavoro. L’impresa si impegna a comunicare la variazione del nominativo del Responsabile della sicurezza indicato nell’istanza di partecipazione alla gara;

l) consentire, in qualsiasi momento, le ispezioni e verifiche che l’Amministrazione ritenga necessarie;

m) essere in regola con gli adempimenti di cui al D.Lgs. 155/97 (piano di autocontrollo) che sarà presentato con la documentazione utile alla stipula del contratto;

n) individuare un proprio referente/coordinatore con funzioni di raccordo con l’Amministrazione Comunale e comunicarne il nominativo ed i recapiti (telefono cellulare, fax, e-mail) all’Ufficio Segreteria del Comune entro la data di decorrenza dell’appalto, tale referente dovrà essere raggiungibile tutti i giorni a tutte le ore, oltre a garantire l’intervento in caso di esigenze particolari;

o) effettuare a proprio carico gli interventi di manutenzione ordinaria e straordinaria sulle attrezzature e sugli elettrodomestici (grandi e piccoli) impiegati per lo svolgimento del servizio, inclusi quelli di sua proprietà, senza richiesta di oneri aggiuntivi.

p) rispettare il tempo limite di 1 ora e 30 minuti tra la fine della cottura e la somministrazione dei pasti;

q) rispettare gli orari di inizio e fine pasto che saranno concordati con l'Amministrazione Comunale e le Autorità Scolastiche e comunicati all’impresa all’inizio del Servizio;

r) adottare tutti gli accorgimenti utili al miglioramento del servizio a seguito di segnalazioni verbali e scritte comunicate durante l’Anno Scolastico.

s) attenersi strettamente a quanto previsto dalla normativa in materia di “Miglioramento della salute e della sicurezza dei lavoratori” di cui al D. Lgs. 81/2008 e successive modificazioni e integrazioni.

t) redigere, entro 60 giorni dall’aggiudicazione definitiva, la relazione sulla valutazione dei Rischi per la sicurezza e la salute durante il lavoro (D.Lgs. 81/2008). Dovrà essere comunicato al Comune il nominativo del referente per la sicurezza, prima dell’inizio del Servizio, qualora si faccia riferimento a persona diversa da quella indicata nell’istanza di partecipazione alla gara d’appalto.

u) farsi carico della dotazione, per tutto il personale impiegato in servizio, di dispositivi di protezione individuale (DPI) e ad uso promiscuo, necessari all’espletamento del lavoro in sicurezza.

v) dare notizia all’Amministrazione, con il mezzo più celere e comunque anche in forma scritta entro 24 ore dall’accaduto, di tutti gli incidenti o fatti dolosi che dovessero capitare, quale che sia la gravità di questi e ancorché non si verifichino danni, indipendentemente dall’osservanza da parte dell’impresa stessa degli altri obblighi stabiliti da norme legislative o contrattuali per essa vincolanti;

z) contrarre ogni forma di assicurazione necessaria per far fronte ad eventuali danni a persone o cose nell’esercizio dell’attività;

Tutte le comunicazioni circa l’ordinaria gestione (programmazione, orari, lavori di manutenzione, etc.) avverranno tra il referente dell’impresa aggiudicataria e il Responsabile del Servizio competente del Comune.

ART.12

QUANTITÀ E QUALITÀ DEGLI ALIMENTI

1. L’impresa dovrà provvedere a fornire gli alimenti da somministrare nel rispetto della grammatura e della qualità indicate nelle Allegate Tabelle Dietetiche. Le grammature indicate nelle Allegate Tabelle delle Grammature si intendono al crudo e al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti a qualsiasi motivo.

2. L’impresa nella predisposizione dei pasti dovrà attenersi, oltre a quanto previsto nel presente Capitolato d’Appalto, alle caratteristiche indicate negli allegati al medesimo documento

3. I pasti preparati devono rispondere al dettato dell’art. 5 della L. 30 aprile 1962, n.° 283 e s.m.i. per quanto riguarda lo stato degli alimenti impiegati e della L.R. N. 1/2010, per quanto riguarda l’utilizzo di prodotti agroalimentari di qualità, locali e a filiera corta, di produzione biologica, tradizionali, nonché di quelli a denominazione di origine certificata (DOP e IGP), tenendo conto delle Linee Guida e delle altre raccomandazioni dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli alimenti e la nutrizione nonché della legislazione regionale in materia. E’ vietata ogni forma di utilizzo di avanzi. E’ fatto divieto all’impresa fornitrice di:

usare le derrate alimentari posteriormente alla data indicata come termine minimo di

conservazione;

ricongelare le materie prime surgelate; congelare le materie prime acquistate fresche; somministrare cibi e alimenti precotti.

utilizzare prodotti o loro derivati da colture geneticamente modificate (OGM) né carni di animali allevati con mangimi provenienti da tali colture.

La preparazione e la cottura degli alimenti devono essere condotte in modo tale da salvaguardare al massimo le caratteristiche igieniche ed organolettiche. In particolare si precisa: la verdura deve essere pulita e igienizzata con appositi prodotti lo stesso giorno del consumo comprese le patate e le carote che non devono essere lasciate a bagno in acqua oltre il tempo necessario per il risciacquo. Tutti gli alimenti deperibili (carne, pesce) non devono soggiornare a temperatura ambiente oltre il tempo necessario alla loro manipolazione e preparazione.

4. Quantità e qualità dei prodotti suddetti saranno oggetto di valutazione nell’offerta tecnica in relazione agli aspetti relativi all’approvvigionamento delle derrate alimentari. E’ comunque obbligo dell’Impresa aggiudicatrice fornire almeno il 50% della quantità di derrate alimentari biologiche, di qualità (DOP, IGP, tradizionali, locali e a filiera corta) cosi

ripartite:

10% Biologico;

40% prodotti di qualità DOP, IGP, tradizionali e a filiera corta – “chilometri zero”

5. L’impresa deve inviare, prima dell’avvio del servizio, agli uffici preposti della Stazione appaltante l’elenco delle derrate alimentari proposte, comprensivo dei relativi marchi, nominativi delle aziende fornitrici, nome commerciale dei prodotti utilizzati, schede tecniche, ecc.

6. L’impresa aggiudicataria dovrà esibire, a richiesta, i certificati rilasciati dalle ditte fornitrici circa la conformità dei prodotti biologici e del territorio delle aziende iscritte vedi LR. n. 1/2010.

7. In ogni caso, i generi alimentari da utilizzare per la preparazione della mensa scolastico dovranno essere tutti conformi alla vigente normativa.

8. Per ciascun prodotto impiegato l’impresa deve disporre di informazioni chiare e sintetiche che ne chiariscano esattamente l'origine; sono da privilegiare prodotti definiti a Denominazione di origine protetta (prodotti DOP) e ad Indicazione geografica protetta (prodotti IGP) secondo quanto definito nel Regolamento CE n. 2081/92.

9. Per ogni prodotto utilizzato nella produzione dei pasti debbono essere rispettate le relative caratteristiche specificate nell'Allegato “Caratteristiche Merceologiche”.

10. Xxxxxxxx, etichette, contenitori atti allo scopo di separare ed evidenziare gli alimenti, devono costantemente consentire di identificare gli alimenti utilizzati per le forniture di cui al presente Capitolato.

11. I prodotti alimentari devono avere confezione ed etichettatura conformi alle normative vigenti (D.L.vo n. 109/92, D.Lgs. n. 77/93, D.L.vo n. 68 del 25/02/2000 e D.L.vo n. 259 del 10/08/2000 e successive modifiche ed integrazioni). Per le carni bovine, l'etichettatura rispetta anche quanto fissato dal X.Xxx. 58/2004.

12. Non sono ammesse etichettature incomplete, non in lingua italiana, con diciture poco chiare o poco leggibili o comunque equivocabili; le confezioni utilizzate anche solo parzialmente, dovranno mantenere leggibile l’etichetta.

13. L’impresa deve acquisire dai fornitori, e rendere disponibili al Comune, idonee certificazioni di qualità e/o dichiarazioni di conformità delle derrate alimentari alle vigenti leggi in materia.

14. L’impresa deve stabilire un sistema di approvvigionamento delle materie prime che presuppone un’attenta selezione, codifica, e qualificazione di prodotti e fornitori, rendendo disponibile al Comune le schede tecniche dei prodotti stessi.

15. L’impresa deve attenersi a precisi standard qualitativi e merceologici indicati nel presente Capitolato e a quanto stabilito dalle vigenti leggi in materia.

16. Il sistema di fornitura e di approvvigionamento derrate deve garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari.

ART.13

MENÙ E TABELLE DIETETICHE

1. Nell’esecuzione del Servizio l’aggiudicatario è tenuto al rispetto del menù proposto e valutato dalla competente A.S.L. n. 3 di Nuoro e adottato dal Comune, garantendo la preparazione di pasti in conformità alle tabelle dietetiche.

2. Le tabelle dietetiche sono attuate, alternativamente, su quattro settimane di distribuzione e al fine di consentire l’utilizzo di prodotti stagionali, nonché risparmi economici, potranno essere suddivise in menù invernale e primaverile.

3. Le grammature degli alimenti si intendono riferite ai cibi crudi, al netto degli scarti di lavorazione e di eventuali cali di peso dovuti, ad esempio, allo scongelamento.

4. Ogni eventuale variazione al menù somministrato deve essere, di volta in volta, concordata con l’Amministrazione, e da questa espressamente autorizzata, previa acquisizione del parere della A.S.L. competente. Tuttavia, è consentito all’aggiudicatario - in via temporanea e previa comunicazione agli Uffici Comunali preposti - effettuare una variazione di menù, esclusivamente nei seguenti casi:

Guasto di uno o più impianti;

Interruzione temporanea del servizio per cause quali: sciopero, assemblee sindacali,

incidenti, interruzione dell’energia elettrica;

Avaria delle strutture di conservazione dei prodotti deperibili.

5. L’aggiudicatario è tenuto a fornire al Comune, (nonché rendere note all’utenza mediante opportuna affissione), le tabelle dei pesi a cotto relative alle singole porzioni per ogni tipologia di utenza. Dette tabelle devono essere utilizzate dagli operatori addetti allo scodellamento, ed essere altresì messe a disposizione degli organismi preposti al controllo del servizio, al fine di consentire la verifica della corrispondenza tra le grammature degli ingredienti utilizzati per ciascuna preparazione e le effettive quantità poste in distribuzione.

6. L’aggiudicatario rende note all’utenza le tabelle di cui al comma 2 con affissione nei locali delle Scuole.

ART. 14

NORME E MODALITÀ DI PREPARAZIONE DEI PASTI

1. I prodotti da utilizzare nella preparazione dei pasti debbono avere le caratteristiche indicate nelle Allegate Specifiche Tecniche, che rappresentano gli standard qualitativi minimi che dovranno possedere i prodotti.

2. Le grammature previste nelle allegate Tabelle potranno subire eventuali modifiche, in accordo con l’Amministrazione Comunale e previa approvazione della ASL, tenendo conto della effettiva resa delle materie prime impiegate nel processo produttivo.

3. In ogni caso i menù proposti e le relative alternative devono essere quelli stabiliti dal Comune sulla base di criteri relativi alla varietà, equilibrio, stagionalità, alternanza e gradimento dei piatti che li compongono.

4. Il Comune potrà chiedere variazioni ai menù, convenendo con l’impresa le relative ricette, purchè queste variazioni non comportino modificazioni al prezzo del pasto.

5. Per la preparazione dei pasti l’impresa dovrà utilizzare tutte le misure atte a garantire la salubrità degli alimenti, previste dalla normativa, in particolare non potrà utilizzare sostanze alimentari il cui impiego è vietato ai sensi dell’art. 5 della legge 283/1962 e dovrà rispettare quanto prescritto dall’art.31 del DPR 327/1980 per quanto concerne le temperature per gli alimenti deperibili cotti da consumarsi freddi o caldi ed il mantenimento della catena del freddo.

6. Gli alimenti dovranno possedere i requisiti caratteristici ed essere privi di qualsiasi anomalia per quanto riguarda l’odore, il sapore, il gusto e lo stato fisico.

7. Tutti gli alimenti utilizzati devono essere di qualità ottima o extra e conforme a quanto descritto nelle Allegate Specifiche Tecniche.

8. Clausola generale, valida per tutti gli alimenti, dovrà essere la non rilevabilità analitica o la presenza entro i limiti consentiti, di tutte quelle sostanze considerate nocive o quanto meno indesiderabili (es. metalli pesanti, alfatossine, sulfamidici, antibiotici, ormoni, pesticidi, additivi).

9. Per quanto attiene i parametri microbiologici si farà riferimento alle circolari e normative ministeriali o regionali di riferimento, laddove non riportati nelle Allegate Specifiche Tecniche o modificati successivamente all’approvazione.

ART. 15

TRATTAMENTO DEI RESIDUI

1. Le operazioni di manipolazione, preparazione e cottura devono esser effettuate unicamente nella giornata di consumazione del pasto.

2. E’ vietata ogni forma di riciclo dei cibi preparati nei giorni antecedenti al consumo.

3. Tutti i residui devono essere smaltiti come rifiuti, secondo le modalità e normativa vigente nel Comune. La frutta e il pane freschi di giornata, eventualmente in esubero rispetto al consumo a pasto, ancora in buono stato di conservazione e di presentazione possono essere lasciati a disposizione dell’utenza seguendo le modalità concordate con la scuola e il Comune stesso.

4. E' tassativamente vietato scaricare qualsiasi tipo di rifiuto solido negli scarichi fognari (lavandini, canaline di scarico, ecc.).

5. Qualora si verificassero otturazioni o altri malfunzionamenti degli scarichi causati da presenza di rifiuti, imputabili al servizio mensa, i costi per il ripristino degli scarichi saranno totalmente a carico dell’impresa.

6. L’impresa, in sede di offerta tecnica, può segnalare altre misure che intende adottare per ridurre l’impatto ambientale (es. caratteristiche dei prodotti a perdere).

7. Il Comune, in aderenza alla Legge 155/2003, previa autorizzazione e convalida circa le modalità, da parte della Azienda A.S.L., in accordo con l’aggiudicatario, promuove il ritiro e la distribuzione da parte di enti morali ed organizzazioni benefiche di generi alimentari eventualmente eccedenti e non utilizzabili nella mensa scolastica, anche per quanto riguarda i residui non consumati da distribuire ad enti, associazioni o comunque gruppi socialmente riconosciuti il cui fine è il ricovero, cura e assistenza di animali in stato di abbandono. L’orario di ritiro sarà concordato con l’aggiudicatario.

ART.16 DIVIETI

1. Durante le operazioni di distribuzione dei pasti, è assolutamente vietato detenere, negli stessi spazi, detersivi, scope, strofinacci di qualsiasi genere.

2. Gli strofinacci utilizzati per la pulizia e/o l’asciugatura di stoviglie ed attrezzature devono essere quotidianamente sostituiti; dopo il loro uso non possono essere lasciati all’interno dei locali.

3. I detersivi e gli altri prodotti di sanificazione devono sempre essere conservati in locale apposito o in armadi chiusi ed essere contenuti nelle confezioni originali, con la relativa etichetta.

4. Le schede tecniche relative ad ogni prodotto utilizzato devono essere conservate nel luogo di esecuzione del servizio.

ART.17

VIGILANZA E CONTROLLI

1. Per tutta la durata dell'appalto l'Amministrazione Comunale si riserva il diritto di verificare che il servizio venga svolto in maniera corrispondente al Capitolato e al contratto d'appalto pena la risoluzione del medesimo.

2. I controlli potranno essere effettuati senza preavviso in ogni momento a discrezione dell'Amministrazione nei modi ritenuti più idonei.

3. E', altresì, facoltà dell’Amministrazione Comunale disporre, presso i suddetti locali e senza limitazione di orari, la presenza di propri incaricati, con il compito di verificare la corretta applicazione di quanto previsto dal presente Capitolato, nonché dei contenuti dell’Offerta Tecnica formulata dall’aggiudicatario

3. I controlli potranno essere effettuati senza preavviso dai referenti del Comune,

4. I controlli sono articolati in ispezioni, controlli sensoriali, accertamenti analitici di laboratorio. Nessun controllo dovrà interferire sullo svolgimento del servizio, né sollevare osservazioni al personale alle dipendenze dell’impresa il quale non dovrà interferire nelle procedure di controllo. L’impresa potrà avanzare delle proposte migliorative volte ad ottimizzare il servizio che saranno valutate ed eventualmente applicate.

5. Il personale dell’impresa aggiudicataria dovrà fornire la collaborazione necessaria, consentendo il libero accesso ai locali, fornendo tutti i chiarimenti necessari e la documentazione eventualmente richiesta a quanti ne hanno diritto.

6. Qualora durante il controllo dovessero essere rilevati disservizi o inadempienze ovvero mancato rispetto del capitolato, gli stessi saranno comunicati all’impresa aggiudicataria al fine di poter immediatamente intervenire.

7. L’aggiudicatario avrà cura di conservare per almeno 48 ore un “pasto-test”, che resterà a disposizione dell’Amministrazione Comunale, per eventuali controlli.

8. L’impresa aggiudicataria avrà quale referente diretto il Responsabile dell’Area Amministrativa e il Responsabile del Procedimento i quali controlleranno direttamente o attraverso propri incaricati il corretto svolgimento del servizio contestando eventuali inadempienze.

ART. 18

SCADENZA O RISOLUZIONE DEL CONTRATTO E CLAUSOLA RISOLUTIVA ESPRESSA.

1. Le parti convengono che, oltre a quanto genericamente previsto dall’art. 1453 del Codice Civile per i casi di inadempimento alle obbligazioni contrattuali, costituiscono motivo per la risoluzione del contratto per inadempimento, ai sensi e per gli effetti di cui all’art. 1456 del Codice Civile, le seguenti fattispecie:

2. puntuale pagamento degli oneri previdenziali, assistenziali, assicurativi e remunerativi dei dipendenti impiegati per lo svolgimento del servizio;

a) inosservanza grave e reiterata, diretta o indiretta delle disposizioni di legge, dei regolamenti e degli obblighi previsti nel presente Capitolato;

b) apertura di una procedura di fallimento a carico dell’impresa aggiudicataria; messa in liquidazione o altri casi di cessione dell’attività ad altri;

c) mancata osservanza del divieto di cessione del contratto;

d) inosservanza delle norme di legge relative al personale e mancata applicazione dei contratti collettivi, o reiterati ritardi. Mancato pagamento degli stipendi del personale e/o pagamento ritardato dello stipendi e/o pagamento rateizzato dello stipendio.

e) interruzione senza giusta causa del servizio;

f) intervenuta inidoneità dell’appaltatore e sopravvenuta insussistenza dei requisiti richiesti dal bando per l’ammissione alla gara;

g) fornitura e/o somministrazione di alimenti deteriorati e/o includenti corpi estranei;

h) ripetuti comportamenti scorretti (quale utilizzo di espressioni volgari e sgarbate) verso gli utenti ed il personale scolastico e comunale sia da parte dell’impresa aggiudicataria che da parte del personale adibito al servizio;

i) qualora l’impresa aggiudicataria ceda ad altri, in tutto o in parte, sia direttamente sia indirettamente ovvero per interposta persona, le situazioni giuridiche soggettive derivanti dal contratto d'appalto. La presente inadempienza determinerà la risoluzione automatica del contratto, ai sensi e per gli effetti di cui all'art. 1456 C.C..;

j) il ripetuto mancato rispetto del tempo limite di 1 ora e 30 minuti tra la fine della cottura e la somministrazione dei pasti in refettorio.

k) accertata tossinfezione alimentare riconducibile a comportamento doloso o colposo dell’impresa aggiudicataria, fatto salvo ogni ulteriore responsabilità civile o penale;

l) mancato pronto-intervento da parte dell’impresa di fronte all’eventuale situazione di rischio per la salute dei commensali, anche potenziale, emersa durante lo svolgimento del servizio (es. fornitura di alimenti apparentemente alterati e/o maleodoranti e/o in presenza di corpi inorganici/organici nei pasti).

3. La cessazione per scadenza contrattuale del rapporto, la risoluzione volontaria ed anticipata dello stesso, l’esercizio da parte del Comune della facoltà di recesso, la decadenza nonché la risoluzione per inosservanza degli obblighi contrattuali, comporta l’immediato rientro in possesso da parte del Comune dei locali ed attrezzature impiegate per il servizio.

4. La risoluzione del contratto comporterà l'incameramento della cauzione e l'esclusione dell’impresa, o di altra impresa con medesimo rappresentante legale, per gli anni a venire dalla partecipazione alle gare d'appalto bandite dall'Amministrazione.

5. Qualora l’impresa chieda la risoluzione del contratto è tenuta a fornire un preavviso di almeno 90 giorni pena esclusione dalla partecipazione alle gare d'appalto bandite negli anni a venire, incameramento della cauzione, addebito delle spese sostenute per poter sopperire al disagio, applicazione della normativa vigente in materia di interruzione di pubblico servizio.

6. L’applicazione della risoluzione del contratto non pregiudica la messa in atto, da parte dell’Amministrazione, di azioni di risarcimento per danni subiti.

7. Nel caso di risoluzione del contratto per i casi previsti dal presente articolo, l’impresa incorre nella perdita della cauzione che resta incamerata dal Comune, fatto salvo il risarcimento dei danni arrecati all’Ente per l’eventuale nuovo contratto e per ogni altra spesa conseguente.

ART.19

CAUZIONE DEFINITIVA

1. A garanzia dell’esatto adempimento degli obblighi derivanti dalla stipulazione del contratto di appalto, dell’eventuale risarcimento danni, nonché delle somme che l’Amministrazione dovesse eventualmente sostenere durante la gestione per fatto dell’appaltatore, a causa di inadempimento o cattiva esecuzione del servizio, l’esecutore del servizio, prima della stipulazione del relativo contratto è obbligato a costituire apposita garanzia fideiussoria in misura pari al 10% dell’importo netto presunto dell’appalto. In caso di aggiudicazione con ribasso d'asta superiore al 10 per cento, la garanzia fideiussoria è aumentata di tanti punti percentuali quanti sono quelli eccedenti il 10 per cento; ove il ribasso sia superiore al 20 per cento, l'aumento è di due punti percentuali per ogni punto di ribasso superiore al 20 per cento. E’ fatta salva comunque la risarcibilità per maggior danno, tramite fideiussione bancaria ovvero polizza assicurativa, che preveda espressamente la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale, la rinuncia all’eccezione di cui all’art. 1957, comma 2 del codice civile, nonché la sua operatività entro giorni 15 a semplice richiesta della stazione appaltante.

2. Resta salvo per l’Amministrazione l’esperimento di ogni altra azione nel caso in cui la cauzione risultasse insufficiente.

3. L’appaltatore potrà essere obbligato a reintegrare la fideiussione prestata di cui l’Amministrazione avesse dovuto valersi, in tutto o in parte, durante l’esecuzione del contratto. In caso di inadempienza la cauzione potrà essere reintegrata

d’ufficio a spese dell’appaltatore, prelevandone l’importo dal corrispettivo dovutogli.

4. Nel caso di Raggruppamento Temporaneo di Impresa, la garanzia fideiussoria deve essere presentata dalla mandataria capogruppo a nome di tutte le ditte componenti l’A.T.I.

5. L’ammontare della fideiussione sarà ridotto del 50% per le ditte in possesso della Certificazione del Sistema di Qualità.

ART.20

ASSICURAZIONI ED OBBLIGHI ASSISTENZIALI-HACCP-DUVRI

1. L’appaltatore assume sopra di sé ogni responsabilità, civile e penale, contrattuale ed extracontrattuale comunque connessa, anche indirettamente, alla gestione del servizio mensa, ivi compresi casi di tossinfezione e intossicazione alimentare, danni fisici dovuti all’ingestione di corpi estranei presenti negli alimenti, impegnandosi a sollevare il Comune da ogni pretesa di terzi, anche assumendosi in proprio la gestione delle eventuali liti, con l’affidamento del mandato al legale di propria fiducia.

2. L’appaltatore è tenuto a stipulare apposita polizza assicurativa RCT per Rischi igienico– sanitari nella quale venga esplicitamente indicato che il Comune debba essere considerato “terzo” a tutti gli effetti di legge. In caso di raggruppamento temporaneo di imprese, la polizza assicurativa prestata dalla mandataria capogruppo deve coprire anche i danni causati dalle imprese mandanti. Tale polizza dovrà coprire gli incidenti “in itinere” (a titolo di esempio spese mediche, ecc.) ed i casi d’intossicazione da cibi e bevande, malori, vertigini, incoscienza, ecc, che comportino conseguenze d’invalidità o morte dell’utilizzatore.

Dovranno altresì essere compresi in garanzia i danni alle cose che si trovano nell’ambito di esecuzione del servizio.

3. L’importo del massimale non potrà essere inferiore a € 2.000.000,00 per singolo sinistro ed € 1.000.000,00 per persona. In caso di raggruppamento temporaneo di imprese, la polizza assicurativa prestata dalla mandataria capogruppo deve coprire anche i danni causati dalle imprese mandanti.

4. Copia della polizza dovrà essere presentata all’Amministrazione a seguito della comunicazione dell’aggiudicazione definitiva e prima della firma del contratto.

5. In alternativa alla stipulazione della polizza di cui al c. 2 del presente articolo, l’Appaltatore potrà dimostrare l’esistenza di una polizza RCT, già attivata, avente le medesime caratteristiche. In tal caso dovrà essere consegnata all’Amministrazione copia autentica della polizza, che dovrà contenere un’appendice alla stessa nella quale sia esplicitata che alla polizza in questione copre anche il servizio svolto per conto del Comune di Sarule , precisando che non vi siano limiti al numero di sinistri e che il massimale per sinistro non è inferiore ad €. 2.000.000,00.

6. E’ inoltre obbligo dell’appaltatore stipulare apposita polizza assicurativa a garanzia di eventuali danni arrecati da terzi o dal personale nell’espletamento del servizio a beni immobili e mobili per un massimale non inferiore a € 200.000,00.

7. Resta inteso che l’esistenza e, quindi, la validità ed efficacia della polizza assicurativa sarà condizione essenziale e, pertanto, qualora l’appaltatore non sia in grado di provare in qualsiasi momento la copertura di cui trattasi, il Contratto si

risolverà di diritto con conseguente incameramento della cauzione prestata a titolo di penale e fatto salvo l’obbligo di risarcimento del maggior danno subito.

8. L’impresa è obbligata, inoltre, a farsi carico degli obblighi e degli oneri assicurativi e assistenziali o previdenziali.

9. Resta inteso che l'Amministrazione, in ogni momento, si riserva ogni e qualsiasi facoltà di verificare presso gli istituti assicurativi, assistenziali e previdenziali la regolarità di iscrizione e dei versamenti periodici relativamente ai dipendenti o soci impiegati nel servizio.

00.Xx stazione appaltante ha rilevato rischi da interferenze, ai sensi dell’Art. 28 del D.lgs81/2008 e ha predisposto il DUVRI, facente parte dei documenti di gara. L’appaltatore a seguito della propria valutazione, potrà prendere ulteriori precauzioni finalizzate a garantire la sicurezza.

11.Gli oneri per la sicurezza valutati dalla Stazione Appaltante, necessari per l’eliminazione dei rischi da interferenza riscontrati, sono pari a € 666,40 onnicomprensivi e non sono soggetti a ribasso.

12.Resta salvo che l’impresa dovrà prevedere gli oneri per la sicurezza da rischio specifico (variabili e soggetti a ribasso);

13.L’aggiudicatario è tenuto a predisporre, attuare e mantenere una o più procedure basate sul sistema HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004 e ad integrare il DUVRI redatto dal Comune, la cui attuazione è da considerarsi condizione minima di sicurezza, con quanto stabilito nel proprio piano per la sicurezza se aggravante rispetto a quanto disposto dal Comune. L’impresa dovrà inoltre farsi carico del DVR e di ogni altro onere inerente la sicurezza sul posto di lavoro che dovrà essere esibito all’Amministrazione su richiesta della stessa. Sono a carico dell’aggiudicatario tutte le spese necessarie per l’attuazione delle suddette norme.

ART.21 CONTROVERSIE

1. In caso di contestazione nel corso del servizio è precluso all’azienda l’assunzione di decisioni unilaterali, quali sospensione, riduzione o modificazione del servizio. Tutte le controversie, riguardanti la corretta applicazione delle procedure previste dal Presente Capitolato e quindi dell’esecuzione del contratto, dovranno essere preliminarmente esaminate dalle parti in via amministrativa.

2. Le notificazioni e le intimazioni saranno effettuate a mezzo PEC. Tutte le comminatorie e i termini convenuti con il presente capitolato operano di pieno diritto senza obbligo per il Comune della costituzione in mora dell’appaltatore.

3. Per tutto quanto non espressamente previsto dal presente Capitolato, si fa riferimento al Codice Civile ed alle disposizioni legislative vigenti in materia.

4. Non è ammesso l’arbitrato in merito all’interpretazione del presente Capitolato e relativi allegati.

5. Per le controversie non composte in via amministrativa derivanti dall’interpretazione ed esecuzione del contratto sarà competente il Foro di Nuoro. ART. 22

CONTESTAZIONI

1. I rilievi inerenti alle non conformità nell’espletamento del servizio, l’inosservanza degli obblighi del contratto o gli eventuali disservizi provocati agli utenti saranno contestati in forma scritta (via PEC) alla Ditta appaltatrice, alla quale sarà

consentito - entro il termine di 5 giorni dal ricevimento - presentare tutte le giustificazioni utili.

2. Nella contestazione, l’Amministrazione specificherà chiaramente se la violazione deve considerarsi grave, illustrandone le ragioni. Come indicato nel precedente articolo 18, la recidiva nelle infrazioni gravi costituisce uno dei casi di risoluzione del contratto.

3. In caso di mancato riscontro o qualora le giustificazioni non siano ritenute valide, saranno applicate le penalità indicate all’articolo successivo, che sono da considerarsi esemplificative e non tassative.

4. Ogni violazione, pertanto, sarà sanzionata in funzione della gravità della stessa. Le penali si intendono riferite ad ogni singola violazione accertata presso la cucina o il refettorio; perciò, giornalmente, possono essere riscontrate ed applicate una pluralità di violazioni e di penali.

ART. 23 PENALITA’

1. Nel caso di totali o parziali inadempienze e violazioni alle norme contrattuali, saranno applicate le seguenti penali:

STANDARD MERCEOLOGICI DELLE DERRATE ALIMENTARI

➔ Mancato rispetto degli standard previsti dalle Tabelle Merceologiche da € 500,00 a € 1.000,00

➔ Confezionamento delle derrate non conforme alla normativa vigente o alle richieste del capitolato: da € 500,00 a € 1.000,00

➔Etichettatura non conforme alla normativa vigente: da € 500,00 a € 1.000,00.

➔Mancato rispetto della fornitura di prodotti biologici e/o D.O.P. e/o I.G.P. e/o a filiera corta previsti dalle Tabelle Merceologiche e dall’offerta tecnica: da € 500,00 a € 1.000,00.

QUANTITA’

➔ Totale mancata consegna o somministrazione di una portata, o comunque di una componente del pasto, a tutti o parte degli utenti: da € 250,00 a € 1.000,00. Nel caso sopra indicato la ditta appaltatrice dovrà altresì riconoscere la gratuità del pasto per gli utenti ai quali non sia stato fornito il pasto completo.

➔ Mancato rispetto delle grammature previste dalle Tabelle Dietetiche Quantitative, verificato su 10 porzioni della stessa preparazione: da € 500,00 a € 2.000,00.

MENU’

➔ Modifica del menù previsto, se non precedentemente giustificata e concordata: da € 500,00 a € 1.000,00.

➔Mancata comunicazione all’utenza e all’Amministrazione comunale di eventuali variazioni al menù programmato: da € 500,00 a € 1.000,00.

➔ Mancata distribuzione agli utenti della stampa del menù in vigore per l’anno scolastico: da € 250,00 a € 1.000,00.

➔Consegna agli utenti di pasti, o singole portate, con inadeguate caratteristiche organolettiche/sensoriali: da € 500,00 a € 1.000,00.

DIETE SPECIALI

➔Mancata somministrazione di una dieta speciale: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

➔Errore nella somministrazione di una dieta speciale: da € 2.000,00 a € 5.000,00.

ASPETTI IGIENICO-SANITARI

➔ Ritrovamento di corpi estranei, organici ed inorganici, nelle derrate alimentari: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

➔ Ritrovamento di corpi estranei, organici ed inorganici, nei piatti o nelle derrate consegnati agli utenti: da € 200,00 a € 300,00. In tal caso sopra indicato la ditta appaltatrice dovrà altresì riconoscere la gratuità del pasto per gli utenti che hanno ritrovato corpi estranei, organici ed inorganici, nei piatti o nelle derrate.

➔Ritrovamento di derrate alimentari con caratteristiche organolettiche (es. odore, aspetto, sapore) tali da impedire precauzionalmente l’utilizzo della derrata stessa: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

➔ Ritrovamento di prodotti alimentari scaduti o in cattivo stato di conservazione: da € 1.000,00 a € 2.500,00.

➔ Verifiche analitiche (microbiologiche, chimiche, merceologiche) non conformi ai limiti normativi o reperibili in letteratura: da € 1.000,00 a € 10.000,00.

➔Mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie da parte dei fornitori della ditta appaltatrice: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

➔ Mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie riguardanti il trasporto e la distribuzione dei pasti da: € 1.000,00 a € 3.000,00.

➔ Mancato rispetto delle norme igienico-sanitario da parte del personale: da € 500,00 a € 2.000,00.

➔ Mancata o inadeguata conservazione della campionatura del pasto: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

➔Mancato rispetto del divieto di riciclo: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

➔ Inadeguate condizioni igieniche dei locali di distribuzione pasti, degli arredi, delle attrezzature e degli utensili: da € 300,00 a € 2.000,00.

➔Utilizzo inappropriato/inadeguato dei prodotti detergenti/sanificanti: da € 300,00 a € 1.000,00.

➔Mancato rispetto delle disposizioni comunali relative alla gestione e raccolta dei rifiuti: da € 300,00 a € 500,00.

TEMPISTICA E PROCEDURE

➔Mancato rispetto degli orari di distribuzione dei pasti, tale da compromettere la funzionalità del servizio: da € 500,00 a € 2.000,00.

➔ Mancata sostituzione/integrazione di stovigliame, attrezzature, arredi, contenitori, articoli complementari e accessori e quant’altro necessario per il corretto espletamento dei servizi di trasporto e distribuzione dei pasti: da € 300,00 a

€ 1.000,00.

➔Negato accesso agli incaricati dall’Amministrazione comunale per l’esecuzione dei controlli di conformità: da € 500,00 a € 1.000,00.

PERSONALE

Mancata consegna, entro trenta giorni dall'attivazione del Servizio, dell’elenco nominativo del personale impiegato, con l’indicazione dell’orario di servizio e delle

qualifiche professionali: da € 500,00 a € 1.000,00.

Contegno scorretto del personale: da € 500,00 a € 1.000,00

Mancato adempimento degli obblighi inerenti ai contratti di lavoro del personale impiegato nel servizio: da € 1.000,00 a € 3.000,00.

Mancato rispetto dei programmi di formazione e aggiornamento del personale: da € 1.000,00 a € 2.000,00.

Assenza del Coordinatore del Servizio senza intervenuta sostituzione: da € 500,00 a € 2.000,00.

Mancata sostituzione del personale assente entro il terzo giorno di assenza da € 500,00 a € 2.000,00.

SCIOPERI:

Mancata segnalazione di scioperi: penale di € 500,00.

ART. 24

SPESE CONTRATTUALI

Il contratto verrà stipulato nella forma Pubblico Amministrativa e qualsiasi spesa inerente o conseguente a questa, nessuna eccettuata o esclusa sarà a carico dell’impresa aggiudicataria.

ART. 25

DIVIETO DI SUBAPPALTO

E’ fatto espressamente divieto all’impresa aggiudicataria di subappaltare in tutto o anche in parte il servizio, pena l’immediata risoluzione del contratto ed il risarcimento delle spese e dei danni causati all’Amministrazione. Il divieto di subappalto si estende a tutta la durata dell’appalto.

ART. 26

ELEZIONE DOMICILIO SOCIETÀ AGGIUDICATARIA

Per tutti gli effetti del presente Capitolato l'Aggiudicataria elegge il proprio domicilio presso gli Uffici del Comune di Sarule.

ART. 27

TRATTAMENTO DEI DATI

Ai sensi e per gli effetti del D.Lgs. 30 giugno 2003, n. 196, “Codice in materia di protezione dei dati personali”, si informa che i dati forniti dai concorrenti saranno trattati dall’amministrazione appaltante esclusivamente per le finalità connesse alla gara e per l’eventuale successiva stipula e gestione del contratto. Con la sottoscrizione e l’invio dell’offerta per la partecipazione alla gara, i concorrenti esprimono il loro consenso al suddetto trattamento.

Sarule, 13.07.2017 IL RESPONSABILE DELL’AREA AMMINISTRATIVA

Prof.ssa Xxxxxxxxxx Xxxxx