Finocchiona Clausole campione

Finocchiona. La finocchiona viene preparata con carne suina e bovina, con una percentuale variante dal 65 al 70% di carne suina in prevalenza grassa e dal 30 al 35% di carne bovina magra. Nella provincia di Prato esiste la finocchiona preparata con sola carne di suino ed è chiamata Mortadella di Prato. Per il calo naturale dei salumi nel corso della spedizione è ammessa una tolleranza dell’1%.