PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
Expte.: 335/10
Asunto: Contratación mediante concesión de la gestión del servicio de Bar Cafetería en el Ambigú de la Glorieta Xxxxx Xxxxxx
XXXXXX DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS
1. OBJETO
El objeto del presente contrato:
A) Acondicionamiento definitivo del local para poder utilizarlo para el fin que se pretende.
B) La prestación del servicio de bar-cafetería en las instalaciones municipales de la Glorieta Xxxxx Xxxxxx destinadas a tal fin en el edificio denominado “Ambigú”.
C) El mantenimiento y limpieza del bar-cafetería así como de sus instalaciones anexas y de los aseos situados en el mismo edificio.
2. SITUACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL BAR-CAFETERÍA
El bar cafetería del que es objeto el presente Pliego está ubicado en el parque de la Glorieta Xxxxx Xxxxxx en el edificio denominado “ambigú”, construido durante las obras de remodelación del parque efectuadas por el Ayuntamiento xx Xxxxxxx recientemente.
Se trata de un edificio de una planta de forma rectangular situado entre la Fuente de los 72 caños y el pequeño auditorio “Concha” de la Glorieta, pretendiendo con este emplazamiento generar un elemento de unión entre los dos ambientes más representativos del parque, la música y el agua. El espacio de bar cafetería está compuesto por dos elementos fundamentales separados por una zona de paso que conecta con el exterior a ambos lados, permitiendo la conexión directa entre el espacio auditorio y el espacio fuente.
El edificio destinado propiamente a bar se compone de diferentes estancias, la primera y más importante de forma rectangular conforma la zona de estancia de la cafetería de 69,20 m2. La segunda, que se encuentra anexionada a la anterior presenta una forma rectangular y conforma la xxxx xx xxxxx de 17,15 m2 de superficie. La tercera, la cocina, situada en un lateral de la barra, con una superficie de 13,07 m2 y un almacén de 5,15 m2 y por último al otro lado de la barra un segundo almacén con una superficie de 9,10 m2. (Ver plano anexo).
A través de la zona de paso se accede a los aseos con una superficie total de 15,09 m2 compuestos por dos dependencias, una, servicios para mujeres con un inodoro y
bancada con lavamanos, dos, servicios para hombres con inodoro y bancada con lavamanos, ambos adaptados para minusválidos.
Anexo a los aseos se encuentra el cuarto de instalaciones que albergará las máquinas para el aire acondicionado, el botellero de propano para instalación de cocina, etc. con una superficie de 7,44 m2.
Por último, en el exterior se encuentra una zona de terraza a lo largo de toda la zona de estancia interior y protegida por el voladizo de cubierta, con una superficie total de 30,38 m2.
El ambigú dispone de dos accesos, uno por la puerta situada en el centro de la fachada principal y que accede directamente a la zona de estancia y frente a la barra y otro, por la puerta situada en un lateral del edificio que accede por el extremo de la zona de estancia. El almacén dispone de entrada independiente desde el lateral del edificio.
La cafetería en su totalidad dispone de alumbrado e instalación eléctrica, instalación de propano, suministro de agua con contador, saneamiento. El suministro a los electrodomésticos que lo precisen se realizará con botellero de propano que irá instalado en la xxxx xx xxxxxxx que dispone de ventilación en el exterior.
Resumen de superficies:
CAFETERÍA | 129,82 m2 |
Zona de mesas | 52,05 m2 |
Xxxx xx xxxxx | 17,15 m2 |
Cocina | 13,07 m2 |
Almacén 1 | 5,15 m2 |
Almacén 2 | 9,10 m2 |
Zona de paso | 10,77 m2 |
Aseo 1 | 7,95 m2 |
Aseo 2 | 7,14 m2 |
Cuarto de instalaciones | 7,44 m2 |
Terraza exterior | 30,38 m2 |
3. ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
Es objeto del contrato que el concesionario lleve a cabo el acondicionamiento definitivo del local para poder utilizarlo al fin que se pretende. El local actualmente presenta todos los acabados e instalaciones a excepción de la instalación de aire acondicionado, la ejecución de la barra, la pintura así como todo el equipamiento correspondiente a cocina y cafetería. Los aseos están completamente terminados a
excepción de los utensilios (dosificadores de jabón, dispensadores de papel higiénico, dispensadores de toallas, etc.)
Para ello deberá presentar documento técnico del acondicionamiento de local, redactado por técnico competente en las materias que correspondan y deberá contener las siguientes partes:
- Memoria justificativa y descriptiva de las actuaciones a desarrollar.
- Planos de situación y emplazamiento así como del detalle de las obras e instalaciones.
4. EXPLOTACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO BAR-CAFETERÍA
Esta actividad es asumida como propia por esta Administración Local independientemente de que sea prestada por un tercero.
El concesionario de la explotación deberá dirigir y gestionarla de forma directa.
La empresa concesionaria se comprometerá a realizar la gestión completa del suministro de alimentación del local en su concepción de bar-cafetería, que deberá incluir:
- Gestión y compra de materias primas y productos, cantidades, stocks, etc.
- Recepción y almacenamiento de las mismas.
- Lavado de menaje utilizado.
- Manipulación y elaboración de las materias primas para la confección de los productos a consumir.
- La prestación al público propia del bar-cafetería: suministro de comida, bebidas y cafés.
El concesionario deberá cumplir en todo momento la legislación que le sea aplicable y en particular la siguiente:
- Decreto 81/1999, de 8 xx xxxxx, de Gobierno xx Xxxxxx, por el que se establecen normas sobre ordenación xx xxxxx, restaurantes y cafeterías y establecimientos con música, espectáculo y baile.
- Las Ordenanzas Municipales que sean de aplicación a la actividad que en dicho local se pretende realizar.
- Cualquier otra normativa que afecta directa o indirectamente al uso del local objeto del procedimiento.
5. PRESTACIONES RELATIVAS A LA EXPLOTACIÓN DEL BAR- CAFETERÍA
Se establece como prestación primordial de explotación el tipo “cafetería”, servicio de platos combinados y/o bebida a cualquier hora, dentro de las que permanezcan abiertos, y que no precisan ser ofrecidos en comedor independiente. También se
valorará positivamente la prestación de otros servicios complementarios como respostería, cocktails, plato combinado del día, catering no referido a actividades propias de restaurante.
De conformidad con la normativa vigente, el concesionario estará obligado a ofrecer al público las cartas de platos y bebidas, cuya composición y variedad deberá estar de acuerdo con la categoría de 1 taza. Dicha carta incluirá toda la oferta del establecimiento.
6. LISTA DE PRECIOS
Se presentará por el concesionario una tabla de precios ajustados a los de establecimientos de categorías similares en la ciudad.
Los precios de los productos serán aquellos que consignados por el adjudicatario, resulten aprobados por el Ayuntamiento al adjudicar el contrato. Los precios tendrán la consideración de globales, por lo que se entenderán comprendidos en ellos el importe de los servicios y cuantos impuestos, arbitrios y tasas estén legalmente autorizados. El IVA será incluido en los precios y se hará constar expresamente la indicación “I.V.A incluido”.
La lista de precios de los servicios aprobados deberá encontrarse siempre expuesta al público usuario, en lugar bien visible y de fácil acceso del Bar-Cafetería.
En la lista de precios se habrá de consignar claramente y por separado el precio de todos los servicios de comidas y bebidas que se faciliten en el Bar-Cafetería. No habrá suplementos por prestar el servicio en barra x xxxx.
Aprobada la lista de precios, el adjudicatario no podrá solicitar su revisión durante el primer año del contrato. Transcurrido el primer año la lista de precios será revisada, de conformidad con el Índice General de Precios al Consumo aprobado por el Instituto Nacional de Estadística en la fecha de la revisión.
Dicha revisión será realizada y aprobada por el Ayuntamiento xx Xxxxxxx, previa solicitud del adjudicatario.
7. INSTALACIONES QUE SE ENTREGAN AL CONCESIONARIO.
El Ayuntamiento xx Xxxxxxx aportará el local al que se hace referencia en la cláusula anterior, con las instalaciones especificadas, sobre las que el adjudicatario no tendrá derecho de propiedad alguno y vendrá obligado a su mantenimiento, conservación y funcionamiento adecuados. En todo momento el concesionario se compromete a mantener en perfecto estado el material propiedad municipal corriendo a su cargo las reparaciones o reposiciones correspondientes. Serán de cuenta del contratista las reparaciones necesarias para la conservación de las dependencias e instalaciones
fijas, entendiéndose por tales la reposición xx xxxxxxxxx, pavimentos, conducciones de agua y electricidad, etc. en los espacios de cesión.
El Ayuntamiento entrega al adjudicatario un edificio que contempla todos los acabados e instalaciones a excepción de la ejecución de la barra del bar, la instalación de aire acondicionado y la pintura.
El contratista no podrá realizar obra alguna en las dependencias del servicio sin autorización previa de la Administración.
Queda obligado el adjudicatario al término del contrato, a devolver el local en que van a prestarse los servicios y todas sus instalaciones en adecuado uso. El Ayuntamiento podrá ordenar las sustituciones o reparaciones que crea necesarias o convenientes para el mejor desarrollo del servicio que se adjudica. El incumplimiento por parte del contratista de dichas órdenes será causa suficiente para la rescisión del contrato.
En la cafetería no podrán realizarse actividades distintas de las propias de restauración y complementarias. Se evitará la venta ambulante, la mendicidad y las asambleas del personal propio o tercero, así como la práctica de cualquier juego xx xxxx, quedando rigurosamente prohibido las máquinas recreativas y las de apuesta y premio.
8. ENSERES QUE DEBERÁ APORTAR EL CONCESIONARIO.
A continuación se describen todos los elementos, como mínimo, que deberá aportar el concesionario para la puesta en marcha de la cafetería.
UD | MATERIAL DE CAFETERÍA Y ASEOS |
2 | Enfriadores de botellas marca INFRICO o similar modelo EB2000II acero inoxidable AISI304 18/10 interior exterior volumen cámara 580L. 4 puertas correderas inoxidable 1.954x550x865 mm. |
1 | Maquina hielo marca ITV o similar acabado acero inoxidable AISI 304, puerta acero inoxidable refrigerada por agua, cubito macizo 46kg/24h. Depósito 25kg. 500x580x800 500W potencia. |
1 | Fregadero acero inoxidable AISI 304 1 poza y escurridor patas regulables 1.000x600x850 mm, con grifo totalmente instalado incluso desagües e interconexión hidráulica. |
1 | Lavavasos marca FAGOR o similar apertura frontal altura útil lavado vajilla |
25 cm cesta 400x400, potencia 3.5Kw.dimensiones 400x475x640. Dotados con dos cestas y descalcificador de 8L. | |
2 | Muebles estantería acero inoxidable AISI 304 marca INFRICO o similar modelo ME30/2500 con estantes para vasos 2495x350x1040 con peto trasero y cerrado en los laterales. |
1 | Mueble cafetero acero inoxidable AISI 304 marca INFRICO o similar con posero y cajones modelo MCAF2500 estantes intermedios para botellas y vasos 1.960x600x1050 mm. |
1 | Molino café automático marca COMPACK o similar modeo K-6 potencia 1/3Cv insonorizado y regulación. Instalada 1300 giros/min. |
1 | Cafetera dos grupos electrónica marca FAEXPRESS o similar 2 grupos con caldera 12L potencia 2.6Kw. Programable electrónica 690x460x525. |
36 | Sillones modelo VIVO de xxxxxxxxxxx.xxx o similar, color a proponer al Ayuntamiento. |
6 | Taburetes modelo XXXX de xxxxxxxxxxx.xxx o similar, color a proponer al Ayuntamiento. |
9 | Mesas modelo DOBLE XXXX de xxxxxxxxxxx.xxx o similar, dimensiones 120x80 cm, acabado en madera a proponer al Ayuntamiento. |
4 | Mesas para terraza modelo MOD368 de xxxxxxxxxxx.xxx o similar, dimensiones 70x70 cm, acabado en madera. |
2 | Dispensadores de toallas de papel plegada C/Z con carcasa xx xxxxx inoxidable AISI-304, colocado mediante anclajes de fijación a la pared. |
2 | Dispensadores de papel higiénico industrial 250/300 x. xx xxxxx inoxidable AISI-304 acabado brillante, colocado mediante anclajes de fijación a la pared, y instalado. |
2 | Dosificadores antigoteo de jabón líquido de 1,2 l., cuerpo xx xxxxx inoxidable, válvula antivandálica de ABS, colocado mediante anclajes de fijación a la pared. |
UD | MATERIAL DE COCINA |
1 | Lavavajillas apertura frontal inoxidable AISI 304 marca FAGOR o similar Cesta 500x500. carga automática de agua, altura útil 31Cm 540platos/hora potencia 3.6kW dimensiones 600x600x820. incluido descalcificador 12L. |
1 | Fregadero acero inoxidable a medida AISI304 con puertas y escurridor 2 pozas espacio para lavavajillas. Grifo ducha con xxxx inocorporado accionamiento gerontológico. Dimensiones 1800x700x850. |
2 | Armario alto colgado xx xxxxx inoxidable dimensiones 1.600x400x600 con puertas y estante intermedio. |
1 | Mesa mural acero inoxidable a medida de desbarasado para cubo de basura con puertas 600x700x850 mm. Incluido tape y goma de terminación. |
1 | Mesa mural acero inoxidable con 3 cajones y estante inferior 800x600x850 mm. |
1 | Estantería almacén sanitaria estantes en polipropileno 2.300x400x1.750 mm (4 estantes). |
1 | Freidora en acero inoxidable equipada con 2 cestas eléctrica. Dimensiones 400x750x850 mm. |
1 | Campana acero inoxidable fondo 750 motor incorporado 5 filtros acero inoxidable 2.500x750x700 mm. |
1 | Xxx-top plancha marca REPAGAS modelo FT-71 gas con 1 puerta o similar |
1 | Cocina 4 fuegos con horno marca REPAGAS o similar modelo C-960 600x650x850 potencia a gas 21kW. |
1 | Armario frigorífico acero inoxidable. Marca INFRICO o similar modelo ANDP1003 TF/G 4 puertas 2 temperaturas y departamento pescado independiente. 1.385x700x2030 mm. |
1 | Armario congelador marca INFRICO o similar modelo ABX 500 dimensiones 1.702x720x770 mm. |
1 | Bajomostrador frigorífico marca INFRICO o similar modelo BMPP 1500. 1468x600x850. Volumen 525L. Motor incorporado. Verduras. |
1 | Bajomostrador frigorífico marca INFRICO o similar modelo BMPP 1500. 1468x600x850. Volumen 525L. Motor incorporado. Carnes. |
El concesionario aportará los utensilios y el menaje necesario para una adecuada prestación del servicio, así como cualesquiera otros recursos que se consideren necesarios para este servicio o para los eventos que se organicen.
En caso de que el adjudicatario quiera colocar sombrillas en la terraza deberán de ser un modelo autorizado por el Ayuntamiento que no podrá llevar publicidad expresa y será acorde con el entorno.
Queda prohibido uso de mobiliario en terraza y cafetería con publicidad externa.
Queda prohibida expresamente la instalación de cualquier tipo de máquina recreativa o xx xxxx, y la venta de cualesquiera otros artículos que no sean propios de un bar-cafetería. En cualquier caso, la instalación de aparatos, equipos, etc., deberá contar con la autorización expresa del Ayuntamiento xx Xxxxxxx.
El concesionario no podrá colocar ningún tipo de decoración, carteles, cortinas, cuadros, etc., sin previa autorización municipal, en ningún lugar de la cafetería.
Una vez concluido el contrato, el concesionario tiene derecho a retirar del mismo todo el mobiliario e instalaciones hosteleras que haya aportado que aparecen sombreados en la tabla, quedando el resto de titularidad municipal, teniendo la obligación de dejar en perfectas condiciones el local y sus instalaciones.
9. RECURSOS HUMANOS APORTADOS POR EL CONCESIONARIO
El concesionario aportará el personal necesario para satisfacer los requisitos del bar cafetería Ambigú durante el horario establecido para la prestación del servicio contratado determinando en cada momento la plantilla y perfil profesional de cada puesto.
Será de cargo del contratista, del cual dependerá única y exclusivamente el personal que utilice. El contratista tendrá todos los derechos y obligaciones inherentes a su condición de empresario del citado personal con arreglo a la legislación laboral y social vigente y a la que en lo sucesivo se promulgue, sin que en ningún caso resulte responsable el Ayuntamiento de las relaciones entre el adjudicatario y sus trabajadores, aún cuando los despidos o medidas que adopte sean consecuencia directa o indirecta del incumplimiento o interpretación del contrato, no existiendo por tanto relación laboral de ninguna clase entre el personal del contratista y el Ayuntamiento.
9.1. Indumentaria
Será obligación del adjudicatario uniformar adecuadamente y por cuenta propia a todo el personal que constituye la plantilla en el Bar Cafetería Ambigú, para lo que deberá proponer al Ayuntamiento xx Xxxxxxx las características de la indumentaria y éste prestar su conformidad.
9.2. Formación
Todo el personal que trabaje en este servicio deberá haber recibido una adecuada formación sobre los métodos a emplear y las medidas de higiene y de prevención de riesgos.
10. HORARIOS
En principio, se fija como horario mínimo de apertura y cierre el siguiente:
- Fines de semana de todo el año (desde el viernes al mediodía hasta el domingo al mediodía).
- Desde el 1 xx xxxx hasta el 31 de octubre: abrir 6 días a la semana (el horario el que marque la ordenanza, según la categoría del establecimiento).
- Deberá abrirse cuando haya actividades programadas en La Glorieta.
- Deberá permanecer abierto durante la celebración de espectáculos en la Concha (Auditorio) aunque xxxx fuera del horario antes citado.
11. LIMPIEZA
Será obligación del contratista la limpieza meticulosa y acondicionamiento general de la zona de bar, cocina, almacenes, aseos y terraza, en horas fuera de servicio al público. Durante el horario público deberá mantener una limpieza de mantenimiento que vendrá determinada por las necesidades del servicio.
El contratista deberá llevar a cabo la limpieza de los aseos así como el suministro y colocación de rollos de papel higiénico y del jabón de manos en los aseos.
No obstante lo anterior, y debido a la naturaleza de la actividad del bar-cafetería, y al objeto de minimizar los efectos de la misma en el resto del parque, el adjudicatario será responsable en todo caso de la recogida y limpieza de la suciedad que derive directamente de su actividad y no permitirá en ningún caso, la salida de vasos, comidas, etc. al exterior del edificio a excepción de la terraza.
12. IMPUESTOS
Serán de cuenta del contratista toda clase de impuestos, gravámenes, tasas y arbitrios del Estado, Comunidad Autónoma, Provincia o Municipio a que de lugar la explotación del Bar-Cafetería.
13. LIMITACIONES A LA VENTA Y CONSUMO DE ALCOHOL Y TABACO
Queda totalmente prohibida la venta y consumo de tabaco en las dependencias del Bar-Cafetería y la venta y consumo de bebidas alcohólicas a menores de edad. Se permitirá el consumo de tabaco exclusivamente en la terraza del bar.
14. LIBRO DE RECLAMACIONES
Se obliga al adjudicatario a tener en todo momento a disposición de los usuarios, un libro de reclamaciones, foliado, sellado y autorizado por la autoridad competente, que será presentado anualmente al Ayuntamiento xx Xxxxxxx, salvo que se produzca cualquier reclamación, en cuyo caso, se obliga a comunicar tal circunstancia en el día siguiente hábil a la Administración.
15. DURACIÓN DE LA CONCESIÓN.
La duración de la concesión será de cinco años, prorrogables anualmente hasta completar un total xx xxxx años.
Al extinguirse el plazo de concesión, independientemente de la causa por la que se produzca, el adjudicatario estará obligado a entregar las instalaciones a la entidad contratante dentro de los 15 días siguientes, en el estado de conservación y funcionamiento adecuados, acompañando una relación de todos los bienes existentes.
16. LICENCIAS
El concesionario deberá presentar el documento técnico correspondiente que contemple el acondicionamiento definitivo del edificio. Requerirá la aprobación de dicho documento por parte del Ayuntamiento xx Xxxxxxx para poder proceder a la firma del contrato.
Será a cargo del adjudicatario la tramitación de la Licencia de Actividad y la Autorización Sanitaria. Dichas licencias conllevarán en todo caso que en el precitado local solamente se podrán instalar los elementos permitidos y realizar las actividades propias de la explotación.
17. CAUSAS DE RESOLUCIÓN
Será causa de resolución el incumplimiento por parte del adjudicatario de cualquiera de sus obligaciones descritas en el presente Pliego de Prescripciones Técnicas.
18. CONDICIONES ECONÓMICAS
El precio al alza de la presente licitación se fija en el canon mínimo de 3.000 euros/año, I.V.A excluido, cantidad que se considerará como tipo de licitación.
El concesionario queda obligado a la contratación de una póliza de seguro de responsabilidad civil a terceros, por importe mínimo de 150.000 euros que cubra cualquier daño producido por él a cualquier persona, así como un seguro el que figurará como beneficiario el Ayuntamiento xx Xxxxxxx y que debe cubrir a todo riesgo la totalidad de los bienes e instalaciones que se entregan al contratista y aquellas que pudieran ser revertibles, estando valoradas en la cantidad de 135.000 €.
19. VALORACIÓN DE LAS PROPOSICIONES
De conformidad con lo dispuesto en el artículo 134 xx Xxx de Contratos del Sector Público, la adjudicación se efectuará en base a los criterios objetivos que por orden decreciente de importancia se indican, con la ponderación sobre 65 puntos, que para cada uno de ellos se atribuye a continuación:
1. Oferta económica: Hasta 35 puntos.
2. Memoria descriptiva con la propuesta del servicio que se va a prestar, cómo se va a gestionar y de qué medios materiales y personales va a disponer. Este documento deberá ser lo suficientemente detallado contemplando: lista de precios, horario de apertura y cierre todos los días de la semana, servicios que va a prestar, medios materiales que va a disponer para la explotación del servicio, número de trabajadores que van a desarrollar el servicio y todos aquellos datos que puedan aportar información sobre la gestión del servicio que se va a ofrecer así como la variedad en la oferta de productos y servicios. Hasta 20 puntos.
3. Mejoras. Se valorarán aquellas mejoras que sean de interés para el conjunto de usuarios de la Glorieta Xxxxx Xxxxxx. Se valorarán aquellas mejoras relacionadas con el mobiliario, aquellas que redunden en la mejor prestación del servicio, especialmente en su calidad. Hasta 10 puntos.
Alcañiz a 26 xx xxxxxx de 2010
Xxxxx Xxxxx Xxxxxxx Arquitecta Municipal