Deliberazione n. 7/2005/P REPUBBLICA ITALIANA
Appalto di forniture alimentari agli Istituti Penitenziari
Deliberazione n. 7/2005/P REPUBBLICA ITALIANA
La
Corte dei conti in
Sezione regionale di controllo per le Marche nell’adunanza del 3 giugno 2005
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Visto il decreto n. 89 in data 8 marzo 2005 del Provveditorato Regionale Marche – Amministrazione Penitenziaria – approvativo del contratto stipulato in data 28 febbraio 2005 rep. n. 2 avente ad oggetto l’appalto di forniture alimentari alle Case Circondariali e Mandamentali delle Province di Ancona, Ascoli Xxxxxx e Fermo, Macerata per il periodo dall’1.4.2005 al 31.12.2007 (Lotto n. 1);
Visto il decreto n. 88 in data 8 marzo 2005 del Provveditorato Regionale Marche – Amministrazione Penitenziaria – approvativo del contratto stipulato in data 1 marzo 2005 rep. n. 3 avente ad oggetto l’appalto delle forniture alimentari delle Case Circondariali e Mandamentali della Provincia di Pesaro Urbino, per il periodo dall’1.4.2005 al 31.12.2007 (Lotto n. 2);
Visto il rilievo istruttorio n. 6-7/GG in data 31 marzo 2005 della Sezione regionale di controllo per le Marche, nonché la risposta dell’Amministrazione pervenuta all’anzidetta Sezione in data 22 aprile 2005;
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Vista la relazione in data 11 maggio 2005 (prot. n. 690/Sez.F1) del Magistrato istruttore;
Vista l’ordinanza del Presidente della Sezione regionale di controllo n. 3/2005 in data 16 maggio 2005, con la quale è stato convocato il Collegio per l’esame e la summenzionata pronuncia;
Vista la nota della Segreteria della Sezione regionale di controllo
n. 710/Sez. F1 del 18 maggio 2005 con la quale la predetta ordinanza è stata comunicata alla Presidenza del Consiglio dei Ministri – Segretariato Generale, al Ministero della Giustizia – Gabinetto e Dipartimento dell’Amministrazione penitenziaria - Provveditorato regionale Marche, al Ministero dell’Economia e delle Finanze - Gabinetto e Dipartimento della Ragioneria generale dello Stato;
Udito nell’adunanza odierna il Magistrato istruttore Referendario Rosa Francaviglia;
Uditi in rappresentanza delle Amministrazioni convocate il Dirigente Generale xxxx. Xxxxxxxx Xxxxxxx, Provveditore Regionale per le Marche dell’Amministrazione Penitenziaria, il xxxx. Xxxxxx Xxxxxxxxxx, Direttore dell’Ufficio della Contabilità presso il Provveditorato Regionale per le Marche dell’Amministrazione Penitenziaria e la dott.ssa Xxxxxx Xxxxx Xxxxxxxxx per la Ragioneria Generale dello Stato.
Visto l’art. 24 Testo Unico delle leggi sulla Corte dei conti, approvato con X.X. 00 luglio 1934, n. 1214;
Vista la legge 21 marzo 1953, n. 161, contenente modificazioni al predetto testo unico;
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Visto l’art. 3 della legge 14 gennaio 1994, n. 20, recante disposizioni in materia di giurisdizione e controllo della Corte dei conti;
Visto il regolamento per l’organizzazione delle funzioni di controllo della Corte dei conti, approvato con deliberazione delle Sezioni Riunite n. 14/DEL/2000 del 16 giugno 2000 e successive modificazioni;
Ritenuto in
F A T T O
Con decreto n. 89 in data 8 marzo 2005 il Provveditorato Regionale dell’Amministrazione Penitenziaria ha approvato il contratto stipulato in data 28 febbraio 2005 rep. n. 2 con la Soc. XXXXX x.x.x. xx Xxxxxxx Xxxxxxxx e C., nonché la Soc. SAEP S.P.A. nella loro qualità – rispettivamente – di “obbligato principale” e di “supplente”. Detto contratto ha per oggetto l’appalto delle forniture alimentari delle Case Circondariali e Mandamentali della Provincia di Ancona, della Provincia di Ascoli Xxxxxx e Fermo e della Provincia di Macerata, per il periodo dall’1.4.2005 al 31.12.2007, in conformità al capitolato d’oneri n. 357405 del 6.12.2004 ed assoggettato alle altre condizioni come indicate in sede negoziale e dietro la corresponsione di una diaria giornaliera di importo pari ad Euro 3,0383 più I.V.A. al 10% (Lotto n. 1 ).
Con decreto n. 88 in data 8 marzo 2005 il Provveditorato Regionale
dell’Amministrazione Penitenziaria ha approvato il contratto stipulato in data 1 marzo 2005 rep. n. 3 con la Soc. MARR S.P.A., nonché la Soc. Rag. Xxxxxx XXXXXXXXX figli s.n.c. nella loro qualità – rispettivamente - di “obbligato principale” e di “supplente”. Detto contratto ha per oggetto l’appalto delle forniture alimentari alle Case Xxxxxxxxxxxxx x Xxxxxxxxxxxx
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xxxxx Xxxxxxxxx xx Xxxxxx Xxxxxx, per il periodo dall’1.4.2005 al 31.12.2007, in conformità del capitolato d’oneri n. 357405 del 6.12.2004 ed assoggettato alle altre condizioni come indicate in sede negoziale e dietro la corresponsione di una diaria giornaliera di importo pari ad Euro 2,9496 più I.V.A. al 10% (Lotto n. 2).
Tali decreti sono stati restituiti non registrati al Provveditorato Regionale dell’Amministrazione Penitenziaria. Nel relativo foglio di rilievo n. 6-7 in data 31 marzo 2005, si formulavano le seguenti osservazioni: “Dalla disamina degli atti di gara si evince che, per ambedue i lotti, l’aggiudicazione è avvenuta mediante licitazione privata, in deroga alla disciplina comunitaria di cui all’ art. 4, comma 1, lett. c) del D. Leg.vo n. 358/1992, come sostituito dall’art. 3 del D.Leg.vo n. 402/1998 in materia di pubbliche forniture in attuazione delle direttive comunitarie nn. 77/62, 80/767, 88/295, 93/36/CEE e 97/52/CEE. A mente del succitato art. 4 sono escluse dall’applicazione delle disposizioni comunitarie le forniture “dichiarate segrete o la cui esecuzione richiede misure speciali di sicurezza conformemente alle disposizioni legislative, regolamentari o amministrative vigenti o quando lo esiga la protezione degli interessi essenziali della sicurezza dello Stato”. Ne deriva, quindi, che l’ammissibilità della procedura derogatoria è condizionata alla effettiva idoneità della stessa a realizzare in concreto le misure di sicurezza; venendo meno la giustificazione della deroga ove la divisata procedura non sia idonea a realizzarle (Del. C.d.C. Sez. Controllo I n. 37/2000 e Del. C.d.C. Sez. Controllo per la Calabria n. 6/2004 ).
Per quanto in premessa si chiedeva di voler fornire formale
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giustificazione supportata da adeguata documentazione comprovante la sussistenza delle speciali misure di sicurezza poste in essere in concreto a sostegno della applicabilità della sopraevidenziata deroga alla vigente disciplina comunitaria. Al riguardo, si osservava che, dall’esame degli atti allegati (bando di gara pubblicato in G.U. della Repubblica Italiana - Parte Seconda - n. 249 del 22.10.2004), pareva emergere che le prescrizioni richieste a fini di sicurezza si erano limitate ad una dichiarazione con la quale il concorrente affermava di essere a conoscenza che l’esecuzione dell’appalto è soggetta a particolari misure di sicurezza disposte dall’Amministrazione (punto 9 del bando, 2° cpv), nonché a dichiarazioni rilasciate da Enti pubblici e/o pubbliche amministrazioni, presso cui era stata espletata la fornitura di prodotti alimentari nel triennio 2001-2002-2003, attestanti che il servizio non aveva dato adito a rilievi di sorta anche in relazione alla sicurezza della struttura pubblica e che la fornitura aveva avuto luogo regolarmente con riferimento alle risorse umane e strumentali (punto 9 del bando, lett. c). Non risultava acclarato, quindi, in cosa si erano tradotte le speciali misure di sicurezza richieste per l’esecuzione degli appalti e solo astrattamente ritenute sussistenti. Altresì, nella direttiva del Dipartimento dell’Amministrazione Penitenziaria – Direzione generale delle risorse materiali, dei beni e dei servizi - PU-GDAP-5000- 12/10/2004-0366420-2004, con la quale si invitano i Provveditorati regionali a procedere all’esperimento di gara con la forma della licitazione privata, con procedura ristretta accelerata, in deroga alla normativa comunitaria di cui all’art. 4, comma 1, lett. c) succitato, si fa riferimento
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ad un allegato “decreto di sicurezza” (n. 2 degli allegati) che non risultava, peraltro, prodotto unitamente alla documentazione giustificativa dei decreti di cui in epigrafe. Allo stato degli atti, pertanto, la procedura derogatoria posta in essere dalla Amministrazione non si appalesava legittima, non risultando idonee e dimostrate le misure adottate atte ad assicurare la ricorrenza del requisito della sicurezza nella fase di esecuzione dell’appalto di fornitura di cui in narrativa.
Con risposta prot. n. 1155 in data 6 aprile 2005 pervenuta a questo Ufficio il 22 aprile 2005, il Provveditore regionale dell’Amministrazione Penitenziaria per le Marche dava riscontro al citato foglio di rilievo rappresentando che “le condizioni di deroga alla normativa comunitaria, contemplate nell’art. 3 del D.Leg.vo n. 402/98, sono esposte nel decreto del Ministro della Giustizia, identificato con n. 0271984-2004 del 21/7/2004 che, per mera svista, questo Ufficio non ha inserito nella documentazione precedentemente trasmessa. Ulteriore documentazione comprovante la sussistenza di speciali misure di sicurezza, da adottare presso gli Istituti Penitenziari sede delle forniture in argomento si identifica nell’allegato denominato “Allegato al contratto di appalto per il servizio forniture alimentari ai detenuti dall’ 1/4/2005 al 31/12/2007 – principali misure di sicurezza –”, parte integrante dei rispettivi contratti, dove vengono dettagliatamente descritte le misure da adottare. Per quanto sopra esposto, si trasmettono: a) il decreto del Ministro della Giustizia di cui al primo capoverso ad integrazione della documentazione precedente; b) copia del documento di cui al secondo capoverso,
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rintracciabile in ciascuno dei contratti stipulati e posizionato esattamente fra le tabelle applicative ed il capitolato d’oneri.”
Non condividendo le argomentazioni poste a sostegno del provvedimento e rilevando che nel caso di specie permanevano i profili di illegittimità dei decreti di approvazione dei contratti di fornitura in esame, il Magistrato istruttore ha trasmesso gli atti per il deferimento alla Sezione del Controllo. Con nota pervenuta in data 27 maggio 2005 l’Amministrazione ha ribadito la legittimità del proprio operato ritenendo di aver rispettato le disposizioni in merito all’ affidamento del servizio di forniture alimentari ai detenuti e chiedeva l’ ammissione al visto dei provvedimenti di cui in epigrafe.
DIRITTO
Il caso che la Sezione è chiamata a discutere presuppone l’esame della normativa attualmente in vigore in materia di appalti di fornitura e relative procedure derogatorie.
Dalle giustificazioni addotte dall’Amministrazione anche in sede di Adunanza e dalla relativa documentazione trasmessa alla Sezione non è dato evincere alcun elemento tale da superare la questione di legittimità dei decreti di approvazione dei contratti di fornitura in esame considerato che:
1) Non si appalesa legittima l’applicazione agli appalti di fornitura della procedura derogatoria prevista dall’art. 4, comma 1, lett. c) del D.Lgs. n. 358/1992, come sostituito dall’art. 3 del D.Lgs. n. 402/1998, quando, come nella specie, dal bando di gara non risulta in cosa consistano le speciali misure di sicurezza imposte al
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fornitore. Sotto tale profilo, difatti, non è sufficiente il richiamo generico contenuto nel D.M. del 21.7.2004 alle esigenze di sicurezza nell’espletamento della prestazione contrattuale, decreto nel quale, secondo l’Amministrazione, risulterebbero esposte le condizioni di deroga alla normativa comunitaria. Tale D.M., temporalmente antecedente il bando, in motivazione, si limita ad affermare quanto segue: “….. considerato che il predetto servizio deve essere eseguito all’interno di Istituti Penitenziari e che per tale ragione è indispensabile adottare particolari misure di sicurezza; considerato che la gestione degli Istituti Penitenziari e, specialmente di quelli che si caratterizzano sia per il numero elevato dei ristretti sia per le particolari tipologie dei reclusi, deve essere regolata da una serie di norme cautelari che disciplinino i delicati momenti delle quotidiane attività intramurarie; ritenuta la necessità di adottare disposizioni a tutela della sicurezza sempre più scrupolose e costantemente monitorate ed aggiornate, richiedendo al personale addetto alle portinerie degli istituti una rigorosa sorveglianza e lo svolgimento di controlli su tutti coloro che accedono al fine di evitare la possibile introduzione di oggetti non consentiti dalle norme dell’Ordinamento Penitenziario e idonei a porre in essere episodi di inaudita gravità; considerata la necessità di assicurare una costante e mirata attività a salvaguardia della sicurezza negli ambienti penitenziari su cui, fatto non nuovo questo, si orientano le preoccupanti iniziative dell’eversione, del terrorismo interno e internazionale oltre che
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della criminalità organizzata” e, per l’effetto, dispone che: “….. gli appalti delle forniture di cui in premessa, per quanto esposto, devono essere indetti mediante l’adozione di particolari misure di sicurezza ai sensi e per gli effetti del D.L.vo n. 402/98 art. 3, comma 1, lettera c), limitando l’ammissione alla gara di licitazione privata che verrà indetta alle sole ditte che nel triennio precedente abbiano regolarmente svolto rapporti analoghi con enti pubblici; che dispongano sul territorio nazionale di sede e di stabile organizzazione; che dichiarino di accettare l’inderogabile condizione di doversi assoggettare a tutte le misure di sicurezza precauzionali speciali e generali disposte dall’Amministrazione”.
Né, di converso, rilevano a fini di deroga alla gara comunitaria
misure di sicurezza disposte dall’Amministrazione procedente ex post, ossia in sede di stipula del contratto con la ditta già risultata aggiudicataria. (cfr. Allegato al contratto di appalto per il servizio forniture alimentari ai detenuti dall’1/4/2005 al 31/12/2007 – principali misure di sicurezza).
2) In sede di gara pubblica, espletata, nella specie, mediante licitazione privata, la P.A. può stabilire prescrizioni e condizioni di partecipazione a carico delle ditte partecipanti, fermo restando il limite del rispetto del principio della “par condicio” dei concorrenti. Nella ipotesi in esame, tale principio non risulta, peraltro, osservato laddove si consideri che, nell’ambito già delimitato delle ditte aventi sede e stabile organizzazione in Italia, l’ammissione alla gara di licitazione privata per la fornitura in argomento è stata
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ulteriormente circoscritta alle sole imprese che nel triennio precedente ( anni 2001 – 2002 e 2003) hanno regolarmente svolto analoghi rapporti contrattuali con enti pubblici (cfr. punto 9, lett. c) del bando di gara e dispositivo del D.M. del 21 luglio 2004).
Ciò premesso, in sede di audizione, l’Amministrazione ha sostenuto che il decreto del Ministero della Giustizia (cosiddetto D.M. “ di sicurezza”) ha efficacia vincolante in punto deroga alla normativa comunitaria predeterminando le condizioni per indire le gare di appalto delle forniture. Il chè sarebbe confermato dal fatto della predisposizione da parte del dicastero di un modello seriale, valido per l’intero territorio nazionale, relativamente al bando-tipo. Siffatta situazione, seppure garantisce una certa qual omogeneità ed uniformità comportamentale delle stazioni appaltanti in ordine al contenuto dei bandi di gara, dall’altro esplica indubbi effetti limitativi dell’autonomia dei Provveditorati Regionali dell’Amministrazione Penitenziaria ancorché si tratti di Uffici di livello dirigenziale generale. L’ Amministrazione ha, altresì, confermato che l’ “Allegato sulle misure di sicurezza” costituisce atto successivo alla procedura di gara ed alla aggiudicazione vertendosi in ipotesi di atto integrativo del contratto coevo alla stipula. L’assunto non appare condivisibile.
Il Collegio – difatti – osserva che detto allegato andava
necessariamente inserito nel bando quale parte integrante ed inscindibile dello stesso essendo il bando stesso per definizione la “ lex specialis” regolatrice e disciplinatrice dell’ iter procedimentale
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concorsuale. Di conseguenza, non si appalesa legittima la successiva allegazione in sede di stipula tenuto conto anche che la perfetta “par condicio” fra i concorrenti può essere assicurata solo allorquando siano preventivamente noti presupposti e requisiti di gara. Perciò, le prescrizioni di sicurezza non potevano non essere inserite nel bando come per l’altrettanto esse andavano contemplate e reiterate nelle lettere di invito considerando debitamente la singola specifica posizione di ciascuna Casa Circondariale. Si puntualizza che - proprio in ragione della conclamata esigenza di garantire l’ osservanza di dette prescrizioni di sicurezza - non è ragionevole non considerare oltre alle misure minime di cui all’allegato succitato, anche quelle ulteriori inerenti alla specificità della singola Casa Circondariale. Nel caso in ispecie, poi, gli appalti di forniture alimentari concernono pressoché la quasi totalità di tutte le Case Circondariali e Mandamentali ubicate sull’intero territorio della Regione Marche e non si vede, ordunque, come possa ignorarsi la circostanza che un supercarcere quale quello di Ascoli Xxxxxx, a mero titolo esemplificativo, abbia connotazioni tali da richiedere ed imporre l’adozione di accorgimenti atti ad assicurare la permanenza di livelli di sicurezza idonei, i quali inevitabilmente si aggiungono a quelli minimali previsti dall’ allegato di cui sopra.
L’Amministrazione ha anche fatto riferimento al profilo del cosiddetto
“Servizio di sopravvitto”, il cui valore economico superiore alla fornitura avrebbe giustificato l’applicazione del D.Leg.vo n. 157/1995 di recepimento della normativa comunitaria sugli appalti di servizi,
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dal cui ambito applicativo sarebbero restati esclusi i servizi di ristorazione.
Resta, peraltro, impregiudicata la questione per cui se la P.A. non procede ad affidamento diretto e non opta per la trattativa privata con tutte le conseguenti limitazioni che ciò comporta - preferendo avvalersi della procedura derogatoria – ha comunque l’obbligo di attenersi scrupolosamente a quanto indicato normativamente. La scelta operata vincola inderogabilmente l’amministrazione ad attenersi ai vincoli ed alle condizioni imposte “ex lege” non essendo consentito discostarsene a maggior ragione immotivatamente.
In quanto al requisito del fatturato, si rileva che esso rappresenta un ulteriore profilo di restrizione della concorrenza nei termini di fatturato globale e di fatturato specifico (punto 9 del bando lett. a) e b). Il requisito della capacità eco-finanziaria dei concorrenti è fissato dalla normativa di recepimento della disciplina comunitaria (art. 13 del D.Leg.vo n. 358/1992 sulle forniture), disciplina che, peraltro, risulta essere stata derogata, ancorché detto requisito possa pure assimilarsi ad elemento applicabile in via generale. All’uopo si rammenta che ciò che viola il principio della libera concorrenza sul mercato è la previsione di un limite di fatturato talmente elevato da cagionare uno squilibrio sproporzionato del sinallagma contrattuale.
Nella fattispecie in esame, il requisito del fatturato triennale di cui ai
contratti di appalto a cui afferiscono i decreti approvativi, risulta essere stato aggiunto rispetto a quanto indicato nel decreto ministeriale sotteso.
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Infine, per inciso, per quanto attiene la sequenza procedimentale atto presupposto-atti esecutivi (Decreto del Ministero della Giustizia – Decreti approvativi), occorre precisare che il primo, dalle verifiche effettuate presso il dicastero in assenza di riscontro in tal senso da parte del Provveditorato, non risulta neanche essere stato registrato dalla Corte dei conti. Ma ancorché esso fosse stato debitamente registrato, tale circostanza non avrebbe incidenza alcuna serbandosi l’illegittimità degli atti esecutivi, perché, argomentando “a contrario”, se fosse vero il postulato per cui ogni atto presupposto – sinanche perfettamente legittimo e registrato dalla Corte - comporterebbe l’intangibilità dei successivi atti esecutivi in via derivata e di riflesso – allora nessun atto esecutivo andrebbe in tali frangenti ammesso al visto e conseguente registrazione.
P.Q.M.
La Sezione Regionale di Controllo per le Marche ricusa il visto e la conseguente registrazione ai decreti in epigrafe.
Così deliberato nell’adunanza del 3 giugno 2005.
Il Presidente
X.xx Xxxxxxxx Xxxxxxxxxx
L’estensore X.xx Rosa Francaviglia
Depositata in Segreteria il 21 giugno 2005
p. Il Direttore della Segreteria (X.xx Xxxxxx Xxxxx)
PROVVEDITORATO REGIONALE DELL’AMMINISTRAZIONE PENITENZIARIA DI
CONTRATTO DI APPALTO
per le forniture alimentari
lotto n.
L'anno
il giorno
del mese di
, in , nella sede del Provveditorato Regionale dell'Amministrazione Penitenziaria di
, avanti a me
nell’Amministrazione Penitenziaria, designato Ufficiale Rogante, delegato al ricevimento dei contratti nell'interesse del Dipartimento dell'Amministrazione Penitenziaria, sono comparsi:
1) Il Dott.
nell'Amministrazione Penitenziaria, domiciliato agli effetti del presente contratto in , nella sede del predetto Provveditorato, il quale, interviene a questo atto quale funzionario rappresentante dell'Amministrazione stessa, giusta attribuzione del Dott. Provveditore.
2) - Il Sig. nato a
il / / , in qualità di
1
della Ditta
, con sede in come risulta dal certificato della Camera di Commercio di
rilasciato in data / / , documento che rimane depositato presso l'Ufficio appaltante;
3) – Il Sig. nato a
il / / , in qualità di
della Ditta
, con sede in
(supplente presentato dall’appaltatore ai sensi dell’art.3 del capitolato d’oneri n.357405 del 06.10.04) come risulta dal certificato della Camera di Commercio di rilasciato in data / / , documento che rimane depositato presso l'Ufficio appaltante;
Le parti d’accordo rinunciano all’assistenza dei testimoni. E premesso che nella Licitazione privata tenutasi presso questo Provveditorato Regionale il giorno / / giusto bando di gara
datato / / e come da relativo verbale, la ditta
è rimasta aggiudicataria del lotto n. per l’appalto delle forniture alimentari per detenuti agli Istituti Penitenziari
2
verso la diaria di aggiudicazione di € (
) per giornata di presenza, in conformità alle condizioni del bando di gara anzi accennato e delle disposizioni date con ministeriale n. del / / addivengono alla stipulazione del contratto e dichiarano il rispettivo codice e domicilio fiscale:
Provveditorato Regionale dell'Amministrazione Penitenziaria di
codice fiscale
Via , n. , C.A.P.
- Ditta
codice fiscale Via ,
n. , C.A.P. ;
- Ditta
codice fiscale Via , n.
, C.A.P. ;
e convengono quanto segue:
Art. 1
La Ditta - assume la gestione dei servizi di fornitura
dal 1° aprile 2005
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al 31 dicembre 2007, con la possibilità di rinnovo per un ulteriore biennio.
Art. 2
L'appalto è disciplinato dal presente contratto e dal Capitolato d'oneri (all.1) approvato con decreto n.357405 datato 06.10.2004, che fa parte integrante del presente atto e di cui l’appaltatore ed il supplente si dichiarano pienamente edotti.
Art. 3
La Ditta
quale supplente designato ai termini dell'art.3 del Capitolato, dichiara di sottoporsi a tutti gli obblighi contrattuali in sostituzione del titolare dell'appalto per il caso che dovesse verificarsi l'eventualità prevista dagli artt.3 e 4 dello stesso Capitolato.
Art. 4
La diaria giusta l’avvenuta aggiudicazione è stabilita per ogni giornata di presenza, in € (
) con ribasso percentuale della base di gara pari allo , % .
Art. 5
Il corrispettivo stabilito al precedente art.4 è soggetto, in deroga all’art.6 del Capitolato d’appalto, a revisione annuale secondo le modalità precisate ai commi successivi.
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Entro tre mesi dalla scadenza del primo anno e della successiva annualità, la parte interessata può inoltrare all’altro contraente istanza di variazione del prezzo, accompagnata dalla documentazione dimostrativa della variazione richiesta, costituita dalle pubblicazioni ISTAT dell’indice nazionale e generale dei prezzi al consumo per le famiglie di operai ed impiegati capitolo “alimentazione” edito dall’ISTAT.
La variazione del prezzo è riconosciuta annualmente al 31 dicembre di ogni anno nella intera percentuale di incremento o di decremento intervenuta dalla data di inizio decorrenza del presente contratto, e con esclusione dell’applicazione della franchigia del 10% ex art.1664 Codice Civile.
Ai sensi dell’art.44 comma 4, della Legge 724/94, la revisione del prezzo viene operata dai dirigenti responsabili della procedura contrattuale sulla base di una istruttoria cui, a richiesta, può partecipare il contraente ed all’esito della quale viene definito il nuovo prezzo, stipulando idoneo atto aggiuntivo.
Art. 6
L'appalto comprende, a carico dell'appaltatore, l'espletamento dei seguenti servizi:
1) fornitura di pasti crudi giornalieri completi, per tale intendendosi la fornitura quotidiana di alimenti crudi, da cucinare,
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da parte di soggetti diversi dal fornitore, per colazione, pranzo e cena, per il vitto dei detenuti e degli internati ristretti negli istituti penitenziari in conformità alle qualità ed ai quantitativi settimanali prescritti nelle tabelle applicative dei menù (all. n.2 e 2.1);
2) fornitura degli stampati occorrenti al servizio del mantenimento in appalto, giusta previsione D.M.n.1908 del 16.5.20 Regolamento Generale Stabilimenti Carcerari, parte III;
3) gestione del servizio del sopravvitto con l'osservanza delle norme di cui agli artt.41, 42, 43 e 44 del Capitolato d’oneri succitato.
Art. 7
Sono a carico dell'appaltatore le mercedi e connessi contributi assicurativi e previdenziali, a favore di detenuti che dovessero esplicare attività lavorativa nell'interno del magazzino viveri e nell'interno del locale consegnato all'impresa per la gestione del sopravvitto.
L'impresa è tenuta ad osservare gli obblighi di legge circa il versamento dei contributi previdenziali ed assistenziali nonché assicurativi per il personale da essa dipendente. Nel caso di denuncia da parte degli Enti competenti, durante l’esecuzione del contratto e sino al momento dell’emissione del mandato di saldo, ove si dichiari che a carico della ditta siano state elevate contravvenzioni, l’Amministrazione ha la facoltà di sospendere il pagamento delle
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forniture fino alla concorrenza del 20% dell’importo contrattuale, esclusa qualsiasi pretesa della ditta per pagamento di interessi od altro qualsiasi compenso. L’ammontare della somma trattenuta sarà corrisposto alla ditta solo in seguito ad autorizzazione dell’Ente competente.
Art. 8
Le prestazioni ed i servizi previsti dal presente contratto e dal Capitolato sono estesi ai detenuti militari o militarizzati a disposizione dell'Autorità Giudiziaria militare ed ai detenuti il cui mantenimento faccia carico ad altre Amministrazioni, quando si trovino negli istituti penitenziari anche come transitanti. Per essi la diaria sarà pagata dalla competente Amministrazione cui dovrà essere presentata la relativa contabilità.
Art. 9
Per i detenuti ammessi al beneficio della semilibertà, ai sensi dell'art.48 della Legge 26-7-75, n.354, e per quelli ammessi alla semidetenzione, ai sensi dell'art.55 della Legge 24.11.1981, n. 689, che effettuano nell'Istituto una parziale consumazione dei pasti, la Direzione ometterà di richiedere all'Impresa la fornitura dei quantitativi di generi componenti i pasti che non verranno consumati.
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Art. 10
A seconda che il detenuto consumi o meno la colazione, il pranzo o la cena, verrà all'impresa contabilizzata o non la corrispondente percentuale come appresso fissata:
colazione 10%
pranzo 40%
cena 50%
Art. 11
La ditta dichiara di accettare incondizionatamente le misure che saranno stabilite dall’Amministrazione a tutela della sicurezza degli Istituti presso i quali dovrà essere eseguita la fornitura sia in ordine alla verifica delle derrate alimentari e gli altri beni destinati al sopravvitto introdotti, sia in merito all’affidabilità dei soggetti dell’impresa incaricati di curare la somministrazione.
Art. 12
L'importo presunto del contratto comprensivo di I.V.A al 10%, in
corrispondenza di numero giornate di presenza per
l’anno 2005 (01.04.05 – 31.12.05) è di € ; di numero
giornate di presenza per l’anno 2006 (01.01.06 – 31.12.06)
è di € ; di numero giornate di
presenza per l’anno 2007 (01.01.07 – 31.12.07) è di €
; per complessivi € .
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Il complessivo numero delle giornate di presenza che danno diritto alla percezione della diaria, ai termini dell'art.5 del Capitolato, è indicato in modo meramente presuntivo e pertanto qualsiasi aumento o diminuzione di esse, sia all'inizio sia nel corso della gestione, non potrà dar luogo a pretese di indennizzo o di risarcimento a favore dell'appaltatore.
Art. 13
A garanzia dell'esatta osservanza ed assunzione degli obblighi assunti con la presente scrittura, l'appaltatore costituisce un deposito cauzionale di € ( ) mediante
n. del / /
rilasciata da
con sede in - ed autenticata nella firma dal Dott. -, notaio in ( ), in data / / .
Art.14
Alla scadenza del contratto qualora non siasi addivenuto a nuova sistemazione del servizio, l’appaltatore è obbligato, a richiesta dell’Amministrazione, a continuare la gestione per non oltre tre mesi,
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alle stesse condizioni del contratto scaduto, escluso ogni altro compenso.
Art.15
Il pagamento è disposto dal funzionario delegato delle Direzioni competenti, con ordinativi intestati al legale rappresentante della Ditta appaltatrice, e secondo le modalità indicate agli artt.53, 54, 55, 56, 57, 58, e 59 del Capitolato d'oneri di cui al precedente art.2.
Art. 16
L'appaltatore ed il supplente, per tutti gli effetti del presente contratto, eleggono il loro domicilio nella città di
( ) presso la sede ,
C.A.P. .
Art. 17
Le spese inerenti alla stipulazione ed alla esecuzione del presente contratto, compresa la tassa di bollo e di registro, ed ogni altro eventuale onere fiscale, comunque dovuto in conseguenza del presente atto, sono a tutto carico della ditta appaltante, la quale presenta all’uopo una quietanza di versamento a favore del C.C.P. n.
intestato alla Tesoreria Provinciale dello Stato di
comprovante il versamento della somma di €
;
10
Sono a carico dell'Amministrazione quelle di cui al DPR 26.10.72 n.633 concernenti l'I.V.A.
Art. 18
Qualora dovessero insorgere controversie esse saranno deferite all’Autorità Giudiziaria. A tal fine le parti dichiarano che foro competente è quello della sede del Provveditorato Regionale contraente.
Durante l'eventuale procedimento giudiziario l'esecuzione della fornitura non dovrà essere sospesa, salvo che non sia diversamente stabilito dall’Autorità Giudiziaria adita.
Art. 19
Il subappalto e la cessione, anche parziale, del contratto sono tassativamente vietati.
Art. 20
Il presente contratto, vincolativo per la Ditta appaltatrice e per la Ditta supplente fin dalla sua sottoscrizione, impegnerà l'Amministrazione penitenziaria solo dopo che sarà stato approvato e reso esecutivo a norma delle vigenti disposizioni di legge.
Ed il Funzionario rappresentante l’Amministrazione nella persona di
accetta il presente contratto in forma pubblica che previa lettura fattami ad alta ed intellegibile voce, viene da me Ufficiale Rogante sottoscritto con le parti contraenti.
11
Il presente contratto, redatto in due originali in carta semplice uno dei quali rimarrà depositato presso di me Ufficiale Xxxxxxx mentre l'altro sarà inviato all'Ufficio del Registro, consta di n. pagine scritte oltre alle sottoscrizioni.
La corresponsione della tassa di bollo sarà effettuata al momento della registrazione del contratto (cir. Min. Finanze - Dir. Gen. delle Tasse e delle Imposte Indirette sugli Affari Prot. n. 88572 del 20.06.1941). Letto confermato e sottoscritto.
(La Ditta appaltatrice)
(La Ditta Supplente)
(Il Rappresentante
dell’Amministrazione)
(L'Ufficiale Rogante)
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MENU' INVERNALE 1° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 100 Risotto alla milanese Secondi: 200 Petto di tacchino Contorni: 300 Patate arrosto CENA Primi: 109 Minestrone di verdura con pasta Secondi: 207 Fettina di bovino Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 102 Linguine al tonno Secondi: 201 Xxxxxxx al forno Contorni: 301 Funghi trifolati CENA Primi: 110 Risotto con piselli Secondi: 208 Tonno sott'olio Contorni: 307 Finocchi in insalata | PRANZO Primi: 104 Bucatini alla matriciana Secondi: 202 Hamburger con pomodoro e cipolla Contorni: 302 Carote al limone CENA Primi: 111 Minestrone di pasta e patate Secondi: 209 Frittata di cipolle Contorni: 308 Cicoria ripassata | PRANZO Primi: 105 Gnocchi al ragù Secondi: 203 Fettine di maiale aromatizzata Contorni: 303 Broccoli all'olio CENA Primi: 112 Spaghetti con prosciutto e pecorino Secondi: 210 Polpette al prezzemolo Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 106 Spaghetti alle vongole Secondi: 204 Merluzzo al limone Contorni: 304 Spinaci saltati CENA Primi: 113 Zuppa di legumi Secondi: 211 Bistecca di bovino Contorni: 310 Cavolfiore lesso | PRANZO Primi: 107 Risotto con verza Secondi: 205 Arrosto di bovino Contorni: 300 Patate arrosto CENA Primi: 114 Spaghetti alla campagnola Secondi: 212 Petto di pollo al limone Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 108 Tagliatelle ai funghi Secondi: 206 Pollo arrosto Contorni: 305 Piselli al prosciutto CENA Primi: 115 Passato di verdure Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 307 Finocchi in insalata |
MENU' INVERNALE 2° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 116 Trenette al pesto Secondi: 214 Spezzatino di bovino Contorni: 311 Broccoletti all'agro CENA Primi: 123 Minestrone con riso Secondi: 220 Latticini Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 117 Pennette aglio, olio e acciughe Secondi: 215 Seppioline al pomodoro Contorni: 312 Verza lessa CENA Primi: 124 Risotto ai funghi Secondi: 221 Hamburger Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 118 Riso e indivia Secondi: 216 Fesa di tacchino d'orata Contorni: 313 Carote lesse CENA Primi: 125 Minestra di legumi Secondi: 207 Fettina di bovino Contorni: 315 Purea di patate | PRANZO Primi: 101 Gnocchi al pomodoro Secondi: 217 Frittata al prosciutto Contorni: 309 Insalata verde CENA Primi: 126 Pastina in brodo Secondi: 223 Brasato Contorni: 301 Funghi trifolati | PRANZO Primi: 120 Risotto con seppie e funghi Secondi: 208 Tonno sott'olio Contorni: 314 Cicoria strascinata CENA Primi: 127 Spaghetti in salsa rosata Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 307 Finocchi in insalata | PRANZO Primi: 121 Tortellini al sugo Secondi: 218 Pollo alla cacciatora Contorni: 300 Patate arrosto CENA Primi: 115 Passato di verdure Secondi: 224 Mortadella Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 122 Pasta alla carrettiera Secondi: 219 Braciola di maiale Contorni: 309 Insalata verde CENA Primi: 128 Minestra di riso e patate Secondi: 225 Uova sode Contorni: 316 Spinaci al limone |
MENU' INVERNALE 3° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 129 Farfalle al prosciutto Secondi: 226 Coniglio al pomodoro Contorni: 317 Peperonata CENA Primi: 134 Minestra di riso alla parmigiana Secondi: 233 Prosciutto cotto Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 130 Pasta con le sarde Secondi: 227 Sarde impanate Contorni: 318 Spinaci al burro CENA Primi: 115 Passato di verdure Secondi: 225 Uova sode Contorni: 310 Cavolfiore lesso | PRANZO Primi: 111 Minestra di pasta e patate Secondi: 228 Wurstel con crauti Contorni: 309 Insalata verde CENA Primi: 135 Spaghetti alla carbonara Secondi: 234 Petto di pollo Contorni: 319 Bieta all'agro | PRANZO Primi: 131 Gnocchi all'ortolana Secondi: 229 Piccatina al limone Contorni: 303 Broccoli all'olio CENA Primi: 136 Risotto con cicoria Secondi: 220 Latticini Contorni: 320 Cicoria lessa | PRANZO Primi: 132 Spaghetti con le acciughe Secondi: 230 Acciughe al verde Contorni: 306 Insalata mista CENA Primi: 113 Zuppa di legumi Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 321 Carote in insalata | PRANZO Primi: 100 Risotto alla milanese Secondi: 231 Frittata al formaggio Contorni: 307 Finocchi in insalata CENA Primi: 126 Pastina in brodo Secondi: 235 Bollito Contorni: 322 Patate lesse | PRANZO Primi: 133 Lasagne Secondi: 232 Pollo con peperoni Contorni: 300 Patate arrosto CENA Primi: 137 Minestra di riso e piselli Secondi: 236 Salame Contorni: 306 Insalata mista |
MENU' INVERNALE 4° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 138 Risi e bisi Secondi: 237 Polpettone al cartoccio Contorni: 306 Insalata mista CENA Primi: 125 Minestra di legumi Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 324 Indivia lessa | PRANZO Primi: 139 Risotto alla pescatora Secondi: 238 Sgombro alla fiorentina Contorni: 311 Broccoletti all'agro CENA Primi: 114 Spaghetti alla campagnola Secondi: 224 Mortadella Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 116 Trenette al pesto Secondi: 221 Hamburger Contorni: 302 Carote al limone CENA Primi: 128 Minestra di riso e patate Secondi: 225 Uova sode Contorni: 322 Patate lesse | PRANZO Primi: 140 Gnocchetti sardi al pomodoro Secondi: 239 Fesa di tacchino agli aromi Contorni: 308 Cicoria ripassata CENA Primi: 126 Pastina in brodo Secondi: 220 Latticini Contorni: 307 Finocchi in insalata | PRANZO Primi: 117 Pennette aglio, olio e acciughe Secondi: 240 Seppie con piselli Contorni: 323 Piselli al burro CENA Primi: 115 Passato di verdure Secondi: 243 Bocconcini di maiale in bianco Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 108 Tagliatelle ai funghi Secondi: 241 Scaloppine di bovino Contorni: 316 Spinaci al limone CENA Primi: 142 Minestra di patate e peperoni Secondi: 233 Prosciutto cotto Contorni: 317 Peperonata | PRANZO Primi: 141 Risotto con verdure Secondi: 242 Pollo al limone Contorni: 300 Patate arrosto CENA Primi: 109 Minestrone di verdura con pasta Secondi: 244 Frittata alle erbette Contorni: 309 Insalata verde |
MENU' ESTIVO 1° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 143 Fusilli alle melanzane Secondi: 245 Spiedini di pollo e tacchino Contorni: 325 Melanzane alla griglia CENA Primi: 150 Minestra verde estiva Secondi: 220 Latticini Contorni: 331 Pomodori in insalata | PRANZO Primi: 144 Risotto primavera Secondi: 246 Nasello in salsa Contorni: 326 Zucchine all'origano CENA Primi: 115 Passato di verdura freddo Secondi: 207 Fettina di bovino Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 145 Sedanini con funghi e peperone Secondi: 231 Frittata al formaggio Contorni: 321 Carote in insalata CENA Primi: 125 Minestra di legumi Secondi: 249 Spezzatino di tacchino Contorni: 332 Fagiolini lessi | PRANZO Primi: 146 Gnocchi in salsa di ricotta e spinaci Secondi: 247 Coniglio al vino bianco e timo Contorni: 327 Patate al rosmarino CENA Primi: 151 Riso e sedano Secondi: 233 Prosciutto cotto Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 147 Insalata di conchiglie con tonno Secondi: 208 Tonno sott'olio Contorni: 316 Spinaci al limone CENA Primi: 152 Minestrone alla milanese freddo Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 139 Risotto alla paesana Secondi: 248 Uova sode mimosa Contorni: 329 Cetrioli in insalata CENA Primi: 153 Rigatoni all'ortolana Secondi: 250 Petto di pollo in salsa verde Contorni: 323 Piselli al burro | PRANZO Primi: 149 Insalata di riso Secondi: 203 Fettina di maiale aromatizzata Contorni: 330 Patate fritte CENA Primi: 111 Minestra di pasta e patate Secondi: 251 Cotoletta alla milanese Contorni: 306 Insalata mista |
MENU' ESTIVO 2° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 154 Risotto verde alla genovese Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 309 Insalata verde CENA Primi: 159 Minestra di piselli alla toscana Secondi: 202 Hamburger con pomodoro e cipolla Contorni: 305 Piselli al prosciutto | PRANZO Primi: 155 Conchiglie saporite Secondi: 204 Merluzzo al limone Contorni: 332 Fagiolini lessi CENA Primi: 151 Riso e sedano Secondi: 255 Fesa di tacchino e rughetta Contorni: 313 Carote lesse | PRANZO Primi: 156 Pasta ai formaggi Secondi: 252 Coscio di pollo agli aromi Contorni: 330 Patate fritte CENA Primi: 128 Minestra di riso e patate Secondi: 233 Prosciutto cotto Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 101 Gnocchi al pomodoro Secondi: 253 Saltimbocca alla romana Contorni: 307 Finocchi in insalata CENA Primi: 115 Passato di verdure freddo Secondi: 256 Frittata di zucchine Contorni: 334 Zucchine fritte in pastella | PRANZO Primi: 157 Insalata di maccheroncelli Secondi: 227 Sarde impanate Contorni: 309 Insalata verde CENA Primi: 109 Minestrone di verdura con pasta Secondi: 257 Polpette di melanzane Contorni: 335 Melanzane al funghetto | PRANZO Primi: 158 Pomodori con riso Secondi: 232 Pollo con peperoni Contorni: 317 Peperonata CENA Primi: 160 Farfalline alle erbe Secondi: 225 Uova sode Contorni: 304 Spinaci saltati | PRANZO Primi: 116 Trenette al pesto Secondi: 254 Spezzatino alla campagnola Contorni: 333 Patate dorate CENA Primi: 161 Risotto all'ortolana Secondi: 220 Latticini Contorni: 331 Pomodori in insalata |
MENU' ESTIVO 3° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 149 Insalata di riso Secondi: 212 Petto di pollo al limone Contorni: 332 Fagiolini lessi CENA Primi: 142 Minestra di patate e peperoni Secondi: 224 Mortadella Contorni: 331 Pomodori in insalata | PRANZO Primi: 162 Spaghetti con capperi e olive nere Secondi: 208 Tonno sott'olio Contorni: 306 Insalata mista CENA Primi: 138 Risi e bisi Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 323 Piselli al burro | PRANZO Primi: 148 Risotto alla paesana Secondi: 209 Frittata di cipolle Contorni: 302 Carote al limone CENA Primi: 150 Minestra verde estiva Secondi: 210 Polpette al prezzemolo Contorni: 325 Melanzane alla griglia | PRANZO Primi: 105 Gnocchi al ragù Secondi: 258 Coniglio in fricassea Contorni: 330 Patate fritte CENA Primi: 115 Passato di verdure freddo Secondi: 207 Fettina di bovino Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 102 Linguine al tonno Secondi: 259 Cotolette di palombetto Contorni: 318 Spinaci al burro CENA Primi: 165 Risotto con zucchine Secondi: 220 Latticini Contorni: 329 Cetrioli in insalata | PRANZO Primi: 163 Sformato di patate e prosciutto Secondi: 260 Arrosto di maiale al vino bianco Contorni: 300 Patate arrosto CENA Primi: 166 Pasta primavera Secondi: 233 Prosciutto cotto Contorni: 307 Finocchi in insalata | PRANZO Primi: 164 Tagliatelle zucchine e prezzemolo Secondi: 261 Pollo all'arrabbiata Contorni: 336 Zucchine lesse CENA Primi: 125 Minestra di legumi Secondi: 225 Uova sode Contorni: 337 Insalata fantasia |
MENU' ESTIVO 4° SETTIMANA PRANZO - CENA
LUNEDI' | MARTEDI' | MERCOLEDI' | GIOVEDI' | VENERDI' | SABATO | DOMENICA |
PRANZO Primi: 167 Risotto al peperone Secondi: 262 Cotolette alla bolognese Contorni: 317 Peperonata CENA Primi: 152 Minestrone alla milanese freddo Secondi: 225 Uova sode Contorni: 322 Patate lesse | PRANZO Primi: 130 Pasta con le sarde Secondi: 227 Sarde impanate Contorni: 316 Spinaci al limone CENA Primi: 115 Passato di verdure freddo Secondi: 220 Latticini Contorni: 331 Pomodori in insalata | PRANZO Primi: 154 Risotto verde alla genovese Secondi: 255 Fesa di tacchino e rughetta Contorni: 326 Zucchine all'origano CENA Primi: 168 Fusilli con prosciutto e piselli Secondi: 233 Prosciutto cotto Contorni: 309 Insalata verde | PRANZO Primi: 131 Gnocchi all'ortolana Secondi: 207 Fettina di bovino Contorni: 332 Fagiolini lessi CENA Primi: 151 Riso e sedano Secondi: 264 Polpettine alla crema Contorni: 313 Carote lesse | PRANZO Primi: 117 Pennette aglio, olio e acciughe Secondi: 230 Acciughe al verde Contorni: 335 Melanzane al funghetto CENA Primi: 161 Risotto all'ortolana Secondi: 213 Formaggio da tavola Contorni: 307 Finocchi in insalata | PRANZO Primi: 122 Pasta alla carrettiera Secondi: 250 Petto di pollo in salsa verde Contorni: 330 Patate fritte CENA Primi: 128 Minestra di riso e patate Secondi: 217 Frittata al prosciutto Contorni: 306 Insalata mista | PRANZO Primi: 158 Pomodori con riso Secondi: 263 Arrotolato multicolore Contorni: 316 Spinaci al limone CENA Primi: 160 Farfalline alle erbe Secondi: 224 Mortadella Contorni: 309 Insalata verde |
RICETTE E CALCOLO NUTRIZIONALE MENÙ INVERNALE - ESTIVO
SI FA PRESENTE CHE LE GRAMMATURE INDICATE NELLE RICETTE SI RIFERISCONO ALL' ALIMENTO CRUDO E AL NETTO DEGLI SCARTI DI LAVORAZIONE E DEL CALO PESO PER
SCONGELAMENTO (NEL CASO DI PRODOTTI CONGELATI).
RICETTE E CALCOLO NUTRIZIONALE PRIMI PIATTI
MENU' INVERNALE - ESTIVO
N.° | ricetta 100 | Nome ricetta Risotto alla milanese | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Brodo (dado) Zafferano Grana padano grattugiato | ½ 1 bustina per 5 g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,.3 | ||
Burro Sale Cipolla | g 10 q.b. q.b. | 0,08 | 8,34 | 0,11 | 75,8 | ||
TOT. | 8,5 | 10,1 | 80,7 | 428 | |||
N.° | ricetta 101 | Nome ricetta Gnocchi al pomodoro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Gnocchi | g 200 | 7,8 | 1,9 | 60 | 273 | |
Pomodori pelati | g 100 | 1,2 | 0,5 | 3 | 21 | ||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
Olio di oliva Sale, cipolla, basilico | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 13,6 | 13,2 | 74,3 | 405 | |||
N.° | ricetta 102 | Nome ricetta Linguine al tonno | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Pasta di semola "linguine" | g | 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Pomodori pelati | g | 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Tonno all'olio | g | 20 | 5,04 | 2,02 | 0 | 16,8 | ||
Olio di oliva | g | 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Capperi q.b.
Sale q.b.
TOT. 16,9 13,8 74,1 470
Legenda: U.M. = unità di misura Pr = proteine Lip. = lipidi Carb. = carboidrati Kcal = Kilocalorie
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
104 | Bucatini alla amatriciana | |||||
Ingredienti | Pasta di semola "bucatini" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 |
Pancetta Cipolla Pomodori pelati | g 10 q.b. g 80 | 2,09 0,96 | 2,81 0,4 | 0 2,4 | 33,7 16,8 | |
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |
Olio di oliva Peperoncino piccante Sale | g 10 q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | |
TOT. | 15,6 | 16 | 74,3 | 486 | ||
N.° | ricetta 105 | Nome ricetta Gnocchi al ragù | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Gnocchi | g 200 | 7,8 | 1,9 | 60 | 273 | |
Pomodori pelati | g 100 | 1,2 | 0,5 | 3 | 21 | ||
Pancetta Cipolla Carota Sedano Olio di oliva | g 10 q.b. q.b. q.b. g 10 | 2,09 0 | 2,81 10 | 0 0 | 33,7 90 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 11,1 | 15,2 | 63 | 418 | |||
N.° | ricetta 106 | Nome ricetta Spaghetti alle vongole | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Vongole congelate | g 60 | 6,12 | 1,5 | 1,32 | 43,2 | ||
Pomodori pelati Prezzemolo Aglio Olio di oliva | g 80 q.b. q.b. g 10 | 0,96 0 | 0,4 10 | 2,4 0 | 16,8 90 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 18 | 13,3 | 75,4 | 475 | |||
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
107 | Risotto con verza | |||||
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 |
Verza Cipolla Olio di oliva | g 80 q.b. g 10 | 0,72 0 | 0,24 10 | 2,16 0 | 12,8 90 | |
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |
TOT. | 9,1 | 12 | 82,8 | 455 | ||
N.° | ricetta 108 | Nome ricetta Tagliatelle con funghi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta all'uovo secca "tagliatelle" | g 100 | 13 | 2,4 | 77,9 | 366 | |
Funghi coltivati Aglio Olio di oliva | g 100 q.b. g 10 | 1,3 0 | ,1 10 | 1,4 0 | 11 90 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Latte intero Farina Grana padano grattugiato | ml 100 q.b. g 5 | 3,3 1,7 | 3,6 1,4 | 4,9 0,2 | 64 20,3 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 21,7 | 21,8 | 83,8 | 598 | |||
N.° | ricetta 110 | Nome ricetta Risotto con piselli | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Riso parboiled | g | 80 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,6 | |
Pomodori pelati | g | 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Piselli | g | 80 | 4,32 | 0,24 | 10,24 | 57,6 | ||
Cipolla Grana padano grattugiato Sale | q.b. q.b. q.b. | |||||||
TOT. | 12,3 | 2,4 | 77,2 | 360 | ||||
N.° | ricetta 111 | Nome ricetta Minestra di pasta e patate | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola | g 40 | 4,36 | 0,56 | 28,68 | 130 | |
Patate | g 80 | 1,68 | 0,8 | 14,32 | 68 | ||
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Cipolla | q.b. | ||||||
Sedano | q.b. | ||||||
Sale | q.b. | ||||||
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
112 Spaghetti con prosciutto e pecorino
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 |
Pomodori pelati | g 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | |
Spalla cotta | g 30 | 8,07 | 3,87 | 0 | 67,2 | |
Aglio | q.b. | |||||
Basilico | q.b. | |||||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | |
Sale e pepe | q.b. TOT. | 19,4 | 16,8 | 59,9 | 454 |
N.° | ricetta 113 | Nome ricetta Zuppa di legumi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Lenticchie secche | g 20 | 4,54 | 0,2 | 10,22 | 58,2 | |
Fagioli secchi | g 10 | 2,02 | 0,2 | 4,77 | 27,8 | ||
Ceci secchi | g 10 | 2,09 | 0,63 | 4,69 | 31,6 | ||
Riso parboiled Brodo (dado) Olio di oliva | g 40 1/2 g 10 | 2,68 0 | 0,16 10 | 32,16 0 | 132,8 90 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 11,3 | 11,2 | 51,8 | 340 | |||
N.° | ricetta 114 | Nome ricetta Spaghetti alla campagnola | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 | |
Carne di bovino adulto macinata | g 15 | 2,95 | 1,53 | 0 | 25,65 | ||
Salsiccia fresca Cipolla Carote Sedano Pomodori pelati | g 15 q.b. q.b. q.b. g 80 | 2,31 0,96 | 4 0,4 | 0,09 2,4 | 45,6 16,8 | ||
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Xxxxx padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 16,7 | 22,6 | 60,1 | 496 | |||
N.° | ricetta 115 | Nome ricetta Passato di verdure | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Patate | g | 80 | 1,68 | 0,8 | 14,32 | 68 | |
Carota | g | 15 | 0,15 | 0,03 | 0,52 | 2,85 | ||
Pomodori maturi | g | 15 | 0,16 | 0,03 | 1,14 | 5,25 | ||
Cipolla | q.b. | |||||||
Bietole | g 20 | 0,26 | 0,02 | 0,56 | 3,4 | |||
Fagioli secchi | g 20 | 4,04 | 0,4 | 9,54 | 55.6 | |||
Piselli Verza Sedano Prezzemolo Aglio Olio di oliva | g 20 q.b. q.b. q.b. q.b. g 10 | 1,1 0 | 0,12 10 | 1,3 0 | 10,4 90 | |||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |||
TOT. | 9,1 | 12,8 | 27,6 | 256 | ||||
N.° | ricetta 116 | Nome ricetta Trenette al pesto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "trenette" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Pesto Sale | g 20 q.b. | 3,04 | 10,1 | 0,4 | 105 | ||
TOT. | 13,9 | 11,5 | 72,1 | 430 | |||
N.° | ricetta 117 | Nome ricetta Pennette aglio olio e acciughe | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "pennette" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Acciughe congelate | g 40 | 6,72 | 1,04 | 0,6 | 38,4 | ||
Pomodori pelati Aglio Olio di oliva | g 80 q.b. g 10 | 0,96 0 | 0,4 10 | 2,4 0 | 16,8 90 | ||
Grana padano grattugiato Sale e pepe | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 20,2 | 14,3 | 74,9 | 490 | |||
N.° | ricetta 118 | Nome ricetta Riso e indivia | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Indivia | g 80 | 0,72 | 0,24 | 2,16 | 12,8 | ||
Pomodori pelati | g 50 | 0,6 | 0,25 | 1,5 | 10,5 | ||
Olio di oliva Cipolla Sale | g 10 q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 8 | 10,9 | 84,1 | 445 | |||
N.° | ricetta 120 | Nome ricetta Risotto con seppie e funghi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Seppie congelate Aglio e cipolle Funghi coltivati | g 80 q.b. g 60 | 11,2 2,22 | 1,2 0,12 | 0,56 0,48 | 57,6 12 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 20,1 | 11,7 | 81,4 | 492 | |||
N.° | ricetta 121 | Nome ricetta Tortellini al sugo | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta all'uovo secca "tortellini" | g 100 | 15,7 | 10,8 | 57,6 | 376 | |
Pomodori maturi | g 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Rosmarino Basilico Grana padano grattugiato | g 5 q.b. g 5 | 0,07 1,7 | 0,22 1,4 | 0,67 0,2 | 4,8 20,3 | ||
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 18,4 | 22,8 | 60,8 | 508 | |||
N.° | ricetta 122 | Nome ricetta Pasta alla carrettiera | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Pancetta | g 10 | 2,09 | 2,81 | 0 | 33,7 | ||
Salsiccia fresca | g 10 | 1,54 | 2,67 | 0,06 | 30,4 | ||
Peperoni | g 80 | 0,72 | 0,24 | 3,36 | 17,6 | ||
Pomodori pelati Cipolla Grana padano grattugiato | g 80 q.b. g 10 | 0,96 3,4 | 0,4 2,8 | 2,4 0,4 | 16,8 40,6 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 19,6 | 20,3 | 77,9 | 554 | |||
N.° | ricetta 123 | Nome ricetta Minestrone con riso | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 40 | 2,68 | 0,16 | 32,16 | 132,8 | |
Carota Cipolla Fagioli secchi | g 20 q.b. g 30 | 0,22 6,06 | 0,04 0,6 | 1,52 14,31 | 7 83,4 | ||
Piselli Prezzemolo, aglio Patate | g 30 q.b. g 80 | 1,65 1,68 | 0,18 0,8 | 1,8 14,32 | 15,6 68 | ||
Pomodori maturi | g 20 | 0,25 | 0,05 | 0,87 | 4,75 | ||
Verza Sedano Olio di oliva | g 20 q.b. g 10 | 0,24 0 | 0,02 10 | 0,34 0 | 2,4 90 | ||
Grana padano grattugiato Pepe | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 14,5 | 13,2 | 65,5 | 424 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
124 | Risotto ai funghi | ||||||
Ingredienti | Riso parboiled | g 80 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,6 | |
Funghi coltivati Aglio Prezzemolo Grana padano grattugiato | g 50 q.b. q.b. g 5 | 1,85 1,7 | 0,1 1,4 | 0,4 0,2 | 10 20,3 | ||
Burro Pepe Sale | g 5 q.b. q.b. | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
TOT. | 8,9 | 6 | 64,9 | 334 | |||
N.° | ricetta 125 | Nome ricetta Minestra di legumi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Pasta di semola | g | 40 | 4,36 | 0,56 | 28,68 | 130 | |
Fagioli secchi | g | 10 | 2,02 | 0,2 | 4,77 | 27,8 | ||
Piselli | g | 20 | 1,1 | 0,12 | 1,3 | 10,4 | ||
Patate | g | 80 | 1,68 | 0,8 | 14,32 | 68 | ||
Carote | g | 10 | 0,11 | 0,02 | 0,76 | 3,5 | ||
Sedano | q.b. | |||||||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |||
Olio di oliva Brodo | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | |||
TOT. | 11 | 13,1 | 50 | 350 | ||||
N.° | ricetta 126 | Nome ricetta Pastina in brodo | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Pasta di semola | g | 40 | 4,36 | 0,56 | 28,68 | 130 | |
Olio di oliva | g | 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Grana padano grattugiato | g | 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
Brodo (dado) 1/2
Sale q.b.
TOT. 6 12 28,9 240
N.° | ricetta 127 | Nome ricetta Spaghetti in salsa rosata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 | |
Pomodori pelati Cipolla Sedano Carota Burro | g 80 q.b. q.b. q.b. g 5 | 0,96 0,04 | 0,4 4,17 | 2,4 0,05 | 16,8 37,9 | ||
Latte intero | ml 30 | 1,99 | 1,08 | 1,47 | 19,2 | ||
Grana padano grattugiato Farina Olio di oliva | g 5 q.b. g 10 | 1,7 0 | 1,4 10 | 0,2 0 | 20,3 90 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 12,4 | 18,1 | 61,5 | 444 | |||
N.° | ricetta 128 | Nome ricetta Minestra di riso e patate | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 40 | 2,68 | 0,16 | 32,16 | 132,8 | |
Patate Carote Sedano Cipolle Prezzemolo Olio di oliva | g 80 q.b. q.b. q.b. q.b. g 10 | 1,68 0 | 0,8 10 | 14,32 0 | 68 90 | ||
Grana padano grattugiato Brodo Sale | g 5 q.b. q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 6 | 12,4 | 46,7 | 311 | |||
N.° | ricetta 129 | Nome ricetta Farfalle al prosciutto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "farfalle" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Spalla cotta Cipolla Latte intero | g 20 q.b. ml 20 | 2,97 0,66 | 2,2 0,72 | 0,13 0,98 | 32,25 12,8 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Farina | g 5 | 1,1 | 0,07 | 7,73 | 34 | ||
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 17,4 | 20 | 80,8 | 552 | |||
N.° | ricetta 130 | Nome ricetta Pasta con le sarde | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "maccheroni" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Sarde congelate | g 50 | 10,4 | 2,25 | 0,75 | 64,5 | ||
Pomodori pelati Cipolla Olio di oliva | g 100 q.b. g 10 | 10,9 0 | 1,4 10 | 71,7 0 | 325 90 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 22,3 | 14 | 74,8 | 496 | |||
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
131 | Gnocchi all'ortolana | |||||
Ingredienti | Gnocchi di patate | g 200 | 7,8 | 1,9 | 60 | 273 |
Funghi coltivati | g 50 | 1,85 | 0,1 | 0,4 | 10 | |
Piselli Cipolla Grana padano grattugiato | g 30 q.b. g 5 | 1,65 1,7 | 0,18 1,4 | 1,95 0,2 | 15,6 20,3 | |
Panna da cucina Sale e pepe | g 30 q.b. | 0,69 | 10,5 | 1,02 | 101,1 | |
TOT. | 13,7 | 14,1 | 63,5 | 420 | ||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
132 | Spaghetti con le acciughe | |||||
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 |
Acciughe congelate | g 50 | 8,4 | 1,3 | 0,75 | 48 | |
Pomodori pelati | g 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | |
Olive nere Aglio Prezzemolo Pangrattato | n. 3 q.b. q.b. g 5 | 0,16 0,5 | 2,51 0,1 | 0,08 3,9 | 23,5 17,5 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | |
TOT. | 20,9 | 15,7 | 78,8 | 521 | ||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
133 | Lasagne | |||||
Ingredienti | Pasta secca all'uovo" Cipolla Carote Sedano Pancetta | g 100 q.b. q.b. q.b. g 10 | 13 2,09 | 2,4 2,81 | 77,9 0 | 366 33,7 |
Carne di bovino adulto macinata | g 10 | 1,97 | 1,02 | 0 | 17,1 | |
Carne di maiale macinata | g 10 | 2,07 | 0,7 | 0 | 14,6 | |
Pomodori pelati | g 10 | 2,09 | 2,81 | 0 | 33,7 | |
Latte intero Farina Burro | ml 150 q.b. g 5 | 4,95 0,04 | 5,4 4,17 | 7,35 0,05 | 96 37,9 | |
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | |
Grana padano grattugiato Sale e pepe | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |
TOT. | 26,8 | 28,3 | 87,9 | 692 | ||
N.° | ricetta 134 | Nome ricetta Minestra di riso alla parmigiana | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 40 | 2,68 | 0,16 | 32,16 | 132,8 | |
Xxxxx (dado) Cipolla Burro | 1/2 q.b. g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 10 q.b. | 3,4 | 2,8 | 0,4 | 40,6 | ||
TOT. | 6,1 | 7,1 | 32,6 | 211 | |||
N.° | ricetta 135 | Nome ricetta Spaghetti alla carbonara | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 | |
Pancetta Uova Grana padano grattugiato | g 10 1/2 g 5 | 2,09 1,7 | 2,81 1,4 | 0 0,2 | 33,7 20,3 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 16,2 | 17,9 | 57,5 | 442 | |||
N.° | ricetta 136 | Nome ricetta Risotto con cicoria | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 80 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,6 | |
Cicoria | g 80 | 0,96 | 0,08 | 1,36 | 9,6 | ||
Pomodori pelati | g 10 | 2,09 | 2,81 | 0 | 33,7 | ||
Pancetta Cipolle Sedano Prezzemolo Olio di oliva | g 10 q.b. q.b. q.b. g 10 | 2,09 0 | 2,81 10 | 0 0 | 33,7 90 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 9,4 | 13,6 | 68,1 | 416 | |||
N.° | ricetta 137 | Nome ricetta Minestra di riso e piselli | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 40 | 2,68 | 0,16 | 32,16 | 132,8 | |
Pomodori pelati | g 20 | 0,24 | 0,1 | 0,6 | 4,2 | ||
Piselli Cipolla Grana padano grattugiato | g 60 q.b. g 5 | 3,24 1,7 | 0,18 1,4 | 7,68 0,2 | 43,2 20,3 | ||
Brodo Sale | q.b. q.b. | ||||||
TOT. | 7,8 | 1,8 | 40,6 | 200 | |||
N.° | ricetta 138 | Nome ricetta Risi e bisi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Piselli | g 80 | 4,32 | 0,24 | 10,24 | 57,6 | ||
Pancetta Cipolla Carote Prezzemolo Pomodori pelati Burro | g 10 q.b. q.b. q.b. q.b. g 5 | 2,09 0,04 | 2,81 4,17 | 0 0,05 | 33,7 37,9 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 14,8 | 9 | 90,9 | 481 | |||
N.° | ricetta 139 | Nome ricetta Risotto alla pescatora | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Vongole congelate | g 20 | 2,04 | 0,5 | 0,44 | 14,4 | ||
Cozze congelate Aglio Prezzemolo Pomodori pelati | g 20 q.b. q.b. g 50 | 2,34 0,6 | 0,54 0,25 | 0,68 1,5 | 16,8 10,5 | ||
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 11,7 | 11,7 | 83 | 464 | |||
N.° | ricetta 140 | Nome ricetta Gnocchetti sardi al pomodoro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "gnocchetti sardi" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Ricotta fresca | g 20 | 1,9 | 2,3 | 0,84 | 31,4 | ||
Pomodori pelati Cipolla Basilico Prezzemolo Olio di oliva | g 80 q.b. q.b. q.b. g 10 | 0,96 0 | 0,4 10 | 2,4 0 | 16,8 90 | ||
Pecorino Sale | g 5 q.b. | 1,29 | 1,6 | 0,01 | 19,6 | ||
TOT. | 15 | 15,7 | 74,9 | 483 | |||
N.° | ricetta 141 | Nome ricetta Risotto con verdure | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled Cipolla Carote Fagioli secchi | g 100 q.b. q.b. g 15 | 6,7 3,03 | 0,4 0,3 | 80,4 7,15 | 332 41,7 | |
Sedano | g 10 | 0,23 | 0,02 | 0,24 | 2 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 11,7 | 16,3 | 88 | 524 | |||
N.° | ricetta 142 | Nome ricetta Minestra di patate e peperoni | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 100 | 2,1 | 1 | 17,9 | 85 | |
Peperoni | g 80 | 0,72 | 0,24 | 3,36 | 17,6 | ||
Cipolle | g 50 | 0,5 | 0,25 | 2,85 | 13 | ||
Olio di oliva Brodo Sale e pepe | g 10 q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 3,32 | 11,5 | 24,1 | 206 | |||
N.° | ricetta 143 | Nome ricetta Fusilli alle melanzane | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "fusilli" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Melanzane | g 80 | 0,88 | 0,32 | 2,08 | 14,4 | ||
Pomodori pelati | g 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Acciuga congelata Basilico Aglio Olio di oliva | n.1 q.b. q.b. g 10 | 1,68 0 | 0,26 10 | 0,15 0 | 9,6 90 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 14,4 | 12,4 | 76,3 | 456 | |||
N.° | ricetta 144 | Nome ricetta Risotto primevera | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Pancetta Carote Cipolle Sedano Fagiolini | g 10 q.b. q.b. q.b. g 15 | 2,09 0,25 | 2,81 0,01 | 0 0,69 | 33,7 3,75 | ||
Pomodori pelati | g 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Piselli | g 15 | 0,81 | 0,04 | 1,92 | 10,8 | ||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
Burro Sale | g 10 q.b. | 0,08 | 8,34 | 0,1 | 75,8 | ||
TOT. | 12,6 | 13,4 | 85,7 | 493 | |||
Nome ricetta Sedanini con funghi e peperone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Pasta di semola "sedanini" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 |
Funghi coltivati | g 30 | 1,11 | 0,06 | 2,4 | 6 |
Peperoni Cipolla Pomodori pelati | g 30 q.b. g 50 | 0,27 0,6 | 0,09 0,25 | 2,01 1,5 | 9,3 10,5 |
Aglio Prezzemolo Grana padano grattugiato | q.b. q.b. g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 |
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 |
TOT. | 14,6 | 13,2 | 77,8 | 461 |
N.° ricetta 145
Nome ricetta
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
146 Gnocchi in salsa di ricotta e spinaci
Ingredienti | Gnocchi di patate | g | 200 | 7,8 | 1,9 | 60 | 273 |
Ricotta fresca | g | 20 | 1,9 | 2,3 | 0,84 | 31,4 | |
Spinaci | g | 50 | 1,7 | 0,35 | 1,45 | 15,5 | |
Olio di oliva | g | 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | |
Grana padano grattugiato | g | 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 13,1 | 15,9 | 62,5 | 430 | |||
N.° | ricetta 147 | Nome ricetta Insalata di conchiglie con tonno | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "conchiglie" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Tonno sotto olio | g 30 | 7,56 | 3,03 | 0 | 57,3 | ||
Cipolla Limone Olio di oliva | g 10 q.b. g 10 | 0,1 0 | 0,01 10 | 0,57 0 | 2,6 90 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 18,6 | 14,4 | 72,3 | 475 | |||
N.° | ricetta 148 | Nome ricetta Risotto alla paesana | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Riso parboiled | g | 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Pomodori pelati | g | 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Zucchine | g | 10 | 0,13 | 0,01 | 0,14 | 16,8 | ||
Xxxxxxxxx | g | 10 | 0,21 | 0,01 | 0,24 | 1,8 | ||
Piselli | g | 10 | 0,55 | 0,06 | 0,65 | 5,2 | ||
Prezzemolo e basilico Cipolla Carote Sedano Olio di oliva | q.b. q.b. q.b. q.b. g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | |||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |||
TOT. | 10,2 | 12,3 | 84 | 467 | ||||
N.° | ricetta 149 | Nome ricetta Insalata di riso | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Uovo | 1/2 | ||||||
Wurstel di pollo | 1/2 | ||||||
Formaggio da tavola | g 10 | 2,84 | 3,06 | 0,36 | 40,2 | ||
Carote | g 10 | 0,11 | 0,02 | 0,76 | 3,5 | ||
Cetrioli | g 10 | 0,07 | 0,05 | 0,18 | 1,4 | ||
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 14,8 | 18,5 | 81,8 | 532 | |||
N.° | ricetta 150 | Nome ricetta Minestra verde estiva | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta all'uovo Verdure miste: fagiolini, zucchine | g 40 g 30 | 5,2 0,63 | 0,96 0,03 | 31,16 0,72 | 146,4 5,4 | |
Patate prezzemolo, cipolle Olio di oliva | g 80 q.b. g 10 | 1,68 0 | 0,8 10 | 14,32 0 | 68 90 | ||
Grana padano grattugiato Basilico Brodo vegetale Sale | g 5 q.b. q.b. q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 9,2 | 13,2 | 46,4 | 330 | |||
N.° | ricetta 151 | Nome ricetta Riso e sedano | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 80 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,6 | |
Sedano Cipolla Olio di oliva | g 30 q.b. g 10 | 0,69 0 | 0,06 10 | 0,72 0 | 6 90 | ||
Grana padano grattugiato Sale e pepe | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 7,7 | 11,8 | 65,2 | 382 | |||
N.° | ricetta 152 | Nome ricetta Minestrone alla milanese freddo | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 40 | 2,68 | 0,16 | 2,16 | 132,8 | |
Zucchine Carote Sedano Patate | g 10 q.b. q.b. g 80 | 0,12 1,68 | 0,01 0,8 | 0,14 14,32 | 1,1 68 | ||
Fagioli secchi Pomodoro, salvia, aglio Prezzemolo Cipolla Grana padano grattugiato | g 15 q.b. q.b. q.b. g 5 | 3,03 1,7 | 0,3 1,4 | 7,15 0,2 | 41,7 20,3 | ||
Olio di oliva Brodo vegetale Sale | g 10 q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 9,2 | 12,7 | 54 | 354 | |||
N.° | ricetta 153 | Nome ricetta Rigatoni all'ortolana | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Pasta di semola "rigatoni" | g | 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 | |
Peperoni | g | 30 | 0,27 | 0,09 | 2,01 | 9,3 | ||
Pomodori pelati | g | 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Zucchine | g | 20 | 0,26 | 0,02 | 0,28 | 2,2 | ||
Xxxxxxxxx | g | 20 | 0,22 | 0,08 | 0,52 | 3,6 | ||
Cipolle | g | 10 | 0,1 | 0,01 | 0,57 | 2,6 | ||
Basilico Peperoncino piccante Grana padano grattugiato | q.b. q.b. g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |||
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | |||
TOT. | 12,2 | 13 | 63,3 | 405 | ||||
N.° | ricetta 154 | Nome ricetta Risotto verde alla genovese | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Pesto Sale | g 20 q.b. | 3,04 | 10,1 | 0,4 | 105 | ||
TOT. | 9,7 | 10,5 | 80,8 | 437 | |||
N.° | ricetta 155 | Nome ricetta Conchiglie saporite | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "conchiglie" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Pomodori pelati Cipolla Aglio Prezzemolo Rosmarino Salvia, basilico Peperoncino Olio di oliva | g 80 q.b. q.b. q.b. q.b. q.b. q.b. g 10 | 0,96 0 | 0,4 10 | 2,4 0 | 16,8 90 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 13,5 | 13,2 | 74,3 | 452 | |||
N.° | ricetta 156 | Nome ricetta Pasta ai formaggi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "maccheroni" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Fontal | g 10 | 2,45 | 2,69 | 0,08 | 34,3 | ||
Emmenthal | g 10 | 2,85 | 3,06 | 0,36 | 40,3 | ||
Grana padano grattugiato Prezzemolo Latte intero | g 10 q.b. ml 40 | 3,4 1,32 | 2,8 1,44 | 0,4 1,96 | 40,6 25,6 | ||
Farina Sale e pepe | q.b. q.b. | ||||||
TOT. | 20,9 | 11,4 | 74,5 | 466 | |||
N.° | ricetta 157 | Nome ricetta Insalata di maccheroncelli | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "maccheroncelli" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 | |
Tonno sotto olio | g 20 | 5,04 | 2,02 | 0 | 38,2 | ||
Mozzarella | g 20 | 3,74 | 3,9 | 0,14 | 50,6 | ||
Pomodori | g 50 | 0,6 | 0,1 | 1,4 | 8,5 | ||
Uovo | ½ | 3,72 | 2,61 | 0 | 36 | ||
Acciuga congelata Aglio, prezzemolo, basilico Olio di oliva | n 1 q.b. g 10 | 1,68 0 | 0,26 10 | 0,15 0 | 9,6 90 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 25,7 | 20,3 | 73,4 | 558 | |||
N.° | ricetta 158 | Nome ricetta Pomodori con riso | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pomodori maturi | n. 2 | 1,5 | 0,3 | 5,25 | 28,5 | |
Riso parboiled Aglio Pomodori pelati Basilico Olio di oliva | g 40 q.b. q.b. q.b. g 10 | 2,68 0 | 0,16 10 | 32,16 0 | 132,8 90 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 4,2 | 10,5 | 37,4 | 251 | |||
N.° | ricetta 159 | Nome ricetta Minestra di piselli alla toscana | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Piselli Cipolla Carote, sedano | g 30 q.b. g 20 | 6,51 0,22 | 0,6 0,04 | 14.46 1,52 | 85,8 7 | |
Pomodori pelati Prezzemolo Olio di oliva | g 30 q.b. g 10 | 0,36 0 | 0,15 10 | 0,6 0 | 6,3 90 | ||
Grana padano grattugiato Brodo Sale | g 10 q.b. q.b. | 3,4 | 2,8 | 0,4 | 40,6 | ||
TOT. | 8,8 | 12,2 | 16,8 | 209 | |||
N.° | ricetta 160 | Nome ricetta Farfalline alle erbe | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "farfalline" Erbe fresche: basilico, prezzemolo, salvia, timo | g 80 g 50 | 8,72 1,55 | 1,12 0,4 | 57,36 2,55 | 260 19,5 | |
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 10,3 | 11,5 | 59,9 | 369 | |||
N.° | ricetta 161 | Nome ricetta Risotto all’ortolana | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Riso parboiled | g | 80 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,6 | |
Peperoni | g | 30 | 0,27 | 0,09 | 2,01 | 9,3 | ||
Pomodori pelati | g | 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Zucchine | g | 20 | 0,26 | 0,02 | 0,28 | 2,2 | ||
Xxxxxxxxx | g 20 | 0,22 | 0,08 | 0,52 | 3,6 | |||
Cipolle Basilico Peperoncino piccante Grana padano grattugiato | g 10 q.b. q.b. g 5 | 0,1 1,7 | 0,01 1,4 | 0,57 0,2 | 2,6 20,3 | |||
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | |||
TOT. | 8,9 | 12,3 | 70,3 | 410 | ||||
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
162 | Spaghetti con capperi e olive nere | |||||
Ingredienti | Pasta di semola "spaghetti" | g 100 | 10,9 | 1,4 | 71,7 | 325 |
Pomodori pelati Capperi Olive nere snocciolate | g 80 q.b. g 10 | 0,96 0,16 | 0,4 2,51 | 2,4 0,08 | 16,8 23,5 | |
Peperoncino piccante Olio di oliva | q.b. g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | |
Sale | q.b. | |||||
TOT. | 12 | 14,3 | 74,2 | 455 | ||
N.° | ricetta 163 | Nome ricetta Sformato di patate e prosciutto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 90 | 1,89 | 0,9 | 16,11 | 76,5 | |
Spalla cotta | g 30 | 5,94 | 4,41 | 0,27 | 64,5 | ||
Uova | ½ | 3,72 | 2,62 | 0 | 38,4 | ||
Latte intero | ml 50 | 1,65 | 1,8 | 2,4 | 32 | ||
Fontal | g 20 | 4,9 | 5,38 | 0,16 | 68,6 | ||
Olio di oliva Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 18,2 | 25,7 | 18,8 | 376 | |||
N.° ricetta Nome ricetta U.M. Pr. Lip. Carb. Kcal
164 Tagliatelle con zucchine e prezzemolo
Ingredienti | Pasta all'uovo "tagliatelle" | g 100 | 13 | 2,4 | 77,9 | 366 |
Zucchine | g 80 | 1,04 | 0,08 | 1,12 | 8,8 | |
Prezzemolo | q.b. | |||||
Aglio | q.b. | |||||
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | |
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | |
Pancetta | q.b. | |||||
Latte intero | ml 100 | 3,3 | 3,6 | 4,9 | 64 | |
Farina | q.b. | |||||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | |
Sale | q.b. | |||||
TOT. | 19 | 21,7 | 84,1 | 587 | ||
N.° | ricetta 165 | Nome ricetta Risotto con zucchine | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 80 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,6 | |
Zucchine | g 60 | 0,78 | 0,06 | 0,84 | 6,6 | ||
Olio di oliva Cipolla Grana padano grattugiato | g 10 q.b. g 5 | 0 1,7 | 10 1,4 | 0 0,2 | 90 20,3 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 7,8 | 11,8 | 65,9 | 382 | |||
N.° | ricetta 166 | Nome ricetta Pasta primavera | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Pasta di semola "penne" | g | 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 | |
Pomodori pelati | g | 80 | 0,96 | 0,4 | 2,4 | 16,8 | ||
Pancetta | g | 10 | 2,09 | 2,81 | 0 | 33,7 | ||
Fagiolini | g | 15 | 0,25 | 0,01 | 0,69 | 3,75 | ||
Piselli | g | 15 | 0,81 | 0,04 | 1,92 | 10,8 | ||
Grana padano grattugiato Carote Cipolle Sedano Panna fresca liquida Burro | g 5 q.b. q.b. q.b. q.b. g 5 | 1,7 0,04 | 1,4 4,17 | 0,2 0,05 | 20,3 37,9 | |||
Sale | q.b. | |||||||
TOT. | 14,6 | 99 | 62,6 | 383 | ||||
N.° | ricetta 167 | Nome ricetta Risotto al peperone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Riso parboiled | g 100 | 6,7 | 0,4 | 80,4 | 332 | |
Peperoni Cipolla Sedano Basilico Burro | g 80 q.b. q.b. q.b. g 10 | 0,72 0,08 | 0,24 8,34 | 3,36 0,1 | 17,6 75,8 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 9,2 | 10,4 | 84 | 446 | |||
N.° | ricetta 168 | Nome ricetta Fusilli con prosciutto e piselli | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pasta di semola "fusilli" | g 80 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260 | |
Spalla cotta | g 15 | 2,97 | 2,2 | 0,13 | 32,25 | ||
Piselli Cipolla Pomodori pelati Latte intero | g 40 q.b. q.b. ml 20 | 2,16 o,66 | 0,12 0,72 | 5,12 0,98 | 28,8 12,8 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Farina | g 5 | 1,1 | 0,07 | 7,73 | 34 | ||
Olio di oliva | g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
Grana padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 17,4 | 14,8 | 71,6 | 471 | |||
RICETTE E CALCOLO NUTRIZIONALE SECONDI PIATTI
MENU' INVERNALE - ESTIVO
N.° | ricetta 200 | Nome ricetta Petto di tacchino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Petto di tacchino | g 120 | 28,8 | 1,44 | 0 | 128,4 | |
Olio di oliva Sale e pepe Limone | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 28,8 | 6,4 | 0 | 173 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
201 | Xxxxxxx al forno | ||||||
Ingredienti | Xxxxxxx congelato in trance Limone Farina Prezzemolo Olio di oliva | g 200 q.b. q.b. q.b. g 5 | 32 0 | 2,4 5 | 2,6 0 | 160 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 32 | 7,4 | 2,6 | 205 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
202 | Hamburger con pomodoro e cipolla | ||||||
Ingredienti | Carne di bovino adulto macinata g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | ||
Cipolla g 50 | 0,5 | 0,05 | 2,85 | 13 | |||
Passato di pomodoro g 50 | 0,6 | 0,25 | 1,5 | 10,5 | |||
Olio di oliva g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | |||
Burro g 5 Sale e pepe q.b. | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | |||
TOT. | 25,9 | 10,7 | 4,4 | 217 | |||
Legenda: U.M. = unità di misura Pr = proteine Lip. = lipidi Carb. = carboidrati Kcal = Kilocalorie
N.° | ricetta 203 | Nome ricetta Fettina di maiale aromatizzata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Fettina di maiale Aglio, salvia Rosmarino Olio di oliva | g 120 q.b. q.b. g 5 | 25,56 0 | 9,6 5 | 0 0 | 188,4 45 | |
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 25,6 | 14,6 | 0 | 233 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
204 | Merluzzo al limone | ||||||
Ingredienti | Merluzzo congelato Limone Burro | g 200 n. 1 g 10 | 34,6 0,08 | 1,2 8,34 | 0 0,11 | 150 75,8 | |
Cipolle Prezzemolo Aromi misti Pangrattato Sale e pepe | q.b. q.b. q.b. q.b. | ||||||
TOT. | 35,9 | 9,7 | 8,6 | 264 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
205 | Arrosto di bovino | ||||||
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" Verdure miste: carota, sedano, cipolla | g 120 g 20 | 28,8 0,22 | 2,88 0,04 | 0 1,52 | 129,6 7 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 26 | 7,9 | 1,5 | 182 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
206 | Pollo arrosto | ||||||
Ingredienti | Pollo ¼ | g 190 | 36,1 | 20,1 | 0 | 325 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 36,1 | 25,1 | 0 | 370 | |||
N.° | ricetta 207 | Nome ricetta Fettina di bovino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Fettina di bovino adulto "vitellone" | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 24,8 | 6,2 | 0 | 155 | |||
N.° | ricetta 208 | Nome ricetta Tonno sott'olio | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Tonno sott'olio Cipolla, limone | g 160 q.b. | 40,3 | 16,1 | 0 | 305 | |
TOT. | 40,3 | 16,1 | 0 | 305 | |||
N.° | ricetta 209 | Nome ricetta Frittata di cipolle | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Uova | n. 2 | 14,9 | 10,44 | 0 | 153,6 | |
Cipolla | g 60 | 0,6 | 0,06 | 3,42 | 15,6 | ||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
Olio di arachide (per friggere) | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 17,2 | 21,9 | 3,6 | 279 | |||
N.° | ricetta 210 | Nome ricetta Polpette al prezzemolo | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto macinata | g 120 | 28,8 | 2,88 | 0 | 129,6 | |
Prezzemolo | g 25 | 0,92 | 0,15 | 0 | 5 | ||
Pane | g 10 | 0,75 | 0,13 | 5,76 | 24,2 | ||
Cipolla | g 10 | 0,1 | 0,01 | 0,57 | 2,6 | ||
Passato di pomodoro | g 10 | 0,33 | 0,04 | 2,04 | 9,6 | ||
Latte intero | ml 5 | 0,16 | 0,18 | 0,2 | 3,2 | ||
Olio di oliva | g 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Aglio | q.b. | ||||||
Farina | q.b. | ||||||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. 28,1 8,4 8,6 219
N.° | ricetta 211 | Nome ricetta Bistecca di bovino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 150 | 32,7 | 7,8 | 0 | 201 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 32,7 | 12,8 | 0 | 246 | |||
N.° | ricetta 212 | Nome ricetta Petto di pollo al limone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Petto di pollo Succo di limone Olio di oliva | 120 q.b. g 5 | 27,96 0 | 0,96 5 | 0 0 | 120 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 27,9 | 6 | 0 | 165 | |||
N.° | ricetta 213 | Nome ricetta Formaggio da tavola | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Formaggio stagionato | g 100 | 24,6 | 29,6 | 0 | 364 | |
N.° | ricetta 214 | Nome ricetta Spezzatino di bovino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 150 | 31,05 | 1,5 | 0 | 138 | |
Pomodori maturi | g 50 | 0,5 | 0,1 | 1,75 | 9,5 | ||
Carota | q.b. | ||||||
Cipolla | q.b. | ||||||
Sedano | q.b. | ||||||
Olio di oliva | g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. 31,5 6,6 1,7 192
N.° | ricetta 215 | Nome ricetta Seppioline al pomodoro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Seppie congelate | g 180 | 25,2 | 2,7 | 1,26 | 129,6 | |
Pomodori pelati Prezzemolo, aglio Olio di oliva | g 100 q.b. g 5 | 1,2 0 | 0,5 5 | 3 0 | 21 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 26,4 | 8,2 | 4,3 | 196 | |||
N.° | ricetta 216 | Nome ricetta Fesa di tacchino dorata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Fesa di tacchino | g 120 | 28,8 | 1,44 | 0 | 128,4 | |
Uovo Farina Pangrattato Burro | ½ q.b. q.b. g 10 | 3,72 0,08 | 2,61 8,34 | 0 0,11 | 38,4 75,8 | ||
Limone Salvia Olio di oliva | q.b. q.b. g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 32,2 | 17,4 | 0,1 | 288 | |||
N.° | ricetta 217 | Nome ricetta Frittata al prosciutto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Uova | n. 2 | 14,8 | 10,44 | 0 | 153,6 | |
Spalla cotta | g 15 | 2,97 | 2,20 | 0,13 | 32,25 | ||
Olio di arachide (per friggere) Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 17,8 | 22,6 | 0,1 | 276 | |||
N.° | ricetta 218 | Nome ricetta Pollo alla cacciatora | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pollo ¼ | g 190 | 36,1 | 20,1 | 0 | 325 | |
Pomodori pelati | g 50 | 0,6 | 0,25 | 1,5 | 10,5 | ||
Cipolla Sedano Carota | g 10 q.b. g 10 | 0,1 0,13 | 0,01 0,02 | 0,57 0,95 | 2,6 4,37 | ||
Aglio Olio di oliva | q.b. g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 36,9 | 25,4 | 3 | 387 | |||
N.° | ricetta 219 | Nome ricetta Braciola di maiale | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Bistecca di maiale | g 150 | 31,9 | 12 | 0 | 235 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 31,9 | 17 | 0 | 280 | |||
N.° | ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
220 | Latticini | ||||||
Ingredienti | Mozzarella di vacca o fior di latte | g 150 | 28 | 29,2 | 1,05 | 379 | |
N.° | ricetta 221 | Nome ricetta Hamburger | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto macinata | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 24,8 | 6,2 | 0 | 155 | |||
N.° | ricetta 223 | Nome ricetta Brasato | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Cipolla | g 20 | 0,2 | 0,02 | 1,14 | 5,2 | ||
Carota Sedano, aglio, rosmarino Vino rosso | g 20 q.b. ml 30 | 0,22 0 | 0,04 0 | 1,52 0 | 7 21,3 | ||
Farina Olio di oliva | q.b. g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 25,3 | 6,3 | 2,8 | 190 | |||
N.° | ricetta 224 | Nome ricetta Mortadella | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Mortadella | g 100 | 14,7 | 28,1 | 1,5 | 317 | |
N.° | ricetta 225 | Nome ricetta Uova sode | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Uova | n. 2 | 14,88 | 10,44 | 0 | 153,6 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 14,9 | 15,4 | 0 | 199 | |||
N.° | ricetta 226 | Nome ricetta Coniglio al pomodoro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di coniglio | g 180 | 35,8 | 7,7 | 0 | 212 | |
Pomodori pelati | g 100 | 1,2 | 0,5 | 3 | 21 | ||
Cipolla Carote, sedano, prezzemolo Olio di oliva | g 10 q.b. g 5 | 0,1 0 | 0,01 5 | 0,57 0 | 2,6 45 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 37,1 | 13,2 | 3,6 | 281 | |||
N.° | ricetta 227 | Nome ricetta Sarde impanate | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Sarde congelate | g 100 | 20,8 | 4,5 | 1,5 | 129 | |
Uova | ½ | 3,72 | 2,61 | 0 | 38,4 | ||
Pangrattato | g 10 | 1 | 0,2 | 7,8 | 35 | ||
Olio di arachide (per friggere) Limone Sale | g 10 q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 25,5 | 17,3 | 9,3 | 252 | |||
N.° | ricetta 228 | Nome ricetta Wurstel con crauti | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Wurstel di pollo | n. 3 | 10,2 | 21,3 | 0 | 232 | |
Crauti | g 80 | 1,7 | 0,1 | 2 | 15 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 11,9 | 26,4 | 2 | 292 | |||
N.° | ricetta 229 | Nome ricetta Piccatina al limone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Limone | n. 1 | 0,18 | 0 | 0,69 | 3,3 | ||
Farina | g 10 | 1,1 | 0,07 | 7,73 | 34 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 26,2 | 10,4 | 8,5 | 231 | |||
N.° | ricetta 230 | Nome ricetta Acciughe al verde | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Acciughe congelate | g 100 | 16,8 | 2,6 | 1,5 | 96 | |
Olio di oliva | g 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
Vino bianco Aglio Prezzemolo, limone Sale e pepe | ml 50 q.b. q.b. q.b. | 0 | 0 | 0 | 35 | ||
TOT. | 16,8 | 7,6 | 1,5 | 176 | |||
N.° | ricetta 231 | Nome ricetta Frittata al formaggio | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Uova | N. 2 | 14,9 | 10,44 | 0 | 153,6 | |
Grana padano grattugiato | g 15 | 5,1 | 4,2 | 0,6 | 60,9 | ||
Formaggio da tavola | g 15 | 4,27 | 4,59 | 0,5 | 60,45 | ||
Olio di arachide (per friggere) Pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 24,3 | 29,2 | 1,1 | 365 | |||
N.° | ricetta 232 | Nome ricetta Pollo con peperoni | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pollo ¼ | g 190 | 36,1 | 20,1 | 0 | 325 | |
Peperoni Cipolla Burro Olio di oliva | g 100 q.b. q.b. g 5 | 0,9 0 | 0,3 5 | 4,2 0 | 22 45 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 37 | 25,4 | 4,2 | 392 | |||
N.° | ricetta 233 | Nome ricetta Prosciutto cotto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Prosciutto cotto o spalla cotta | g 100 | 19,8 | 14,7 | 0,9 | 215 | |
N.° | ricetta 234 | Nome ricetta Petto di pollo | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Petto di pollo | g 120 | 27,96 | 0,96 | 0 | 120 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 27,9 | 6 | 0 | 165 | |||
N.° | ricetta 235 | Nome ricetta Bollito | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Cipolla | q.b. | ||||||
Carote | g 20 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 25 | 6,2 | 1,5 | 162 | |||
N.° | ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
236 | Salame | ||||||
Ingredienti | Salame | g 100 | 26,7 | 31,1 | 1,5 | 392 | |
N.° | ricetta 237 | Nome ricetta Polpettone al cartoccio | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto macinata | g 120 | 23,64 | 12,24 | 0 | 205,2 | |
Spalla cotta | g 10 | 1,98 | 1,47 | 0,09 | 21,5 | ||
Mortadella | g 10 | 1,47 | 2,81 | 0,15 | 31,7 | ||
Carote | g 20 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7 | ||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
Uovo Prezzemolo, aglio Burro | ½ q.b. g 5 | 3,72 0,04 | 2,61 4,17 | 0 0,05 | 38,4 37,9 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 32,8 | 29,7 | 2 | 407 | |||
N.° | ricetta 238 | Nome ricetta Sgombro alla fiorentina | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Sgombro congelato | g 150 | 28,9 | 18,87 | 0 | 285,6 | |
Xxxxxx Xxxxxxxxx, aglio Pomodori pelati | g 10 q.b. g 10 | 1,1 0,12 | 0,07 0,05 | 7,73 0,3 | 34 2,1 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 30,1 | 24 | 8 | 367 | |||
N.° | ricetta 239 | Nome ricetta Fesa di tacchino agli aromi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Fesa di tacchino Rosmarino Salvia Olio di oliva | g 120 q.b. q.b. g 5 | 28,8 0 | 1,44 5 | 0 0 | 128,4 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 28,8 | 6,4 | 0 | 173 | |||
N.° | ricetta 241 | Nome ricetta Scaloppine di bovino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Farina Limone Olio di oliva | g 10 q.b. g 5 | 1,1 0 | 0,07 5 | 7,73 0 | 34 45 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 25,9 | 6,3 | 7,7 | 189 | |||
N.° | ricetta 242 | Nome ricetta Pollo al limone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pollo ¼ | g 190 | 36,1 | 20,1 | 0 | 325 | |
Limone | n. 1 | 0,18 | 0 | 0,69 | 3,3 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 36,3 | 25,1 | 0,7 | 373 | |||
N.° | ricetta 243 | Nome ricetta Bocconcini di maiale in bianco | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di maiale | g 120 | 25,6 | 9,6 | 0 | 188,4 | |
Cipolla | g 10 | 0,1 | 0,01 | 0,57 | 2,6 | ||
Latte intero | ml 50 | 1,6 | 1,8 | 2,4 | 32 | ||
Farina | g 10 | 1,1 | 0,07 | 7,73 | 34 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 28,4 | 20,6 | 10,7 | 340 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
244 | Frittata alle erbette | ||||||
Ingredienti | Uova | n. 2 | 14,88 | 10,44 | 0 | 153,6 | |
Olio di arachide (per friggere) Erba cipollina Prezzemolo Sale e pepe | g 10 q.b. q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 14,9 | 20,4 | 0 | 244 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
245 | Spiedini pollo e tacchino | ||||||
Ingredienti | Carne di pollo | g 60 | 11,4 | 6,36 | 0 | 102,6 | |
Carne di tacchino | g 60 | 14,4 | 0,72 | 0 | 64,2 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 25,8 | 12,1 | 0 | 212 | |||
N.° ricetta | Nome ricetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
246 | Nasello in salsa | ||||||
Ingredienti | Nasello congelato Cipolla, aglio, prezzemolo Polpa di pomodori | g 200 q.b. g 100 | 34,6 1,2 | 1,2 0,5 | 0 3 | 150 21 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 35,8 | 6,7 | 3 | 216 | |||
N.° | ricetta 247 | Nome ricetta Coniglio al vino bianco e timo | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di coniglio | g 180 | 35,8 | 7,7 | 0 | 212 | |
Carota Cipolla Sedano Pomodori maturi | g 25 q.b. q.b. g 50 | 0,27 0,5 | 0,05 0,1 | 1,9 1,75 | 8,75 9,5 | ||
Timo | g 10 | 0,14 | 0,44 | 1,35 | 9,6 | ||
Vino bianco | ml 20 | 0 | 0 | 0 | 14,2 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 36,7 | 13,3 | 5 | 299 | |||
N.° | ricetta 248 | Nome ricetta Uova sode mimosa | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Uova Farina Latte intero | n. 2 q.b. ml 50 | 14,88 1,6 | 10,44 1,8, | 0 2,4 | 153,6 32 | |
Burro Sale e pepe | g 5 q.b. | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
TOT. | 16,5 | 16,4 | 2,4 | 223 | |||
N.° | ricetta 249 | Nome ricetta Spezzatino di tacchino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di tacchino | g 150 | 36 | 1,8 | 0 | 160,5 | |
Peperoni | g 50 | 0,45 | 0,15 | 3,35 | 15,5 | ||
Cipolla Aglio Farina | g 20 q.b. g 10 | 0,2 1,1 | 0,02 0,07 | 1,14 7,73 | 5,2 34 | ||
Vino rosso | ml15 | 0 | 0 | 0 | 11,25 | ||
Pomodori pelati | g 20 | 0,24 | 0,1 | 0,6 | 4,2 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 37,9 | 7,1 | 12,8 | 276 | |||
N.° | ricetta 250 | Nome ricetta Petto di pollo in salsa verde | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Petto di pollo Farina Prezzemolo, basilico | g 120 q.b. g 10 | 27,96 0,31 | 0,96 0,08 | 0 0,51 | 120 3,9 | |
Olive | q.b. | ||||||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 28,3 | 10,2 | 0,6 | 207 | |||
N.° | ricetta 251 | Nome ricetta Cotolette alla milanese | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Costolette di bovino adulto Uovo Pangrattato | g 120 q.b. g 10 | 24,84 1,01 | 1,2 0,21 | 0 7,78 | 110,4 35,1 | |
Olio di arachide (per friggere) Salvia Limone Sale | g 10 q.b. q.b. q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 25,8 | 11,4 | 7,8 | 235 | |||
N.° | ricetta 252 | Nome ricetta Coscio di pollo agli aromi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Coscio di pollo | g 100 | 17,4 | 14 | 0 | 195 | |
Pancetta Aglio, rosmarino, basilico Salvia, origano Prezzemolo e limone Olio di oliva | g 10 q.b. q.b. q.b. g 5 | 2,09 0 | 2,81 5 | 0 0 | 33,7 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 19,5 | 21,8 | 0 | 274 | |||
N.° | ricetta 253 | Nome ricetta Saltimbocca alla romana | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 120 | 24,84 | 1,2 | 0 | 110,4 | |
Spalla cotta Salvia Burro | g 20 q.b. g 5 | 5,5 0,04 | 0,78 4,17 | 0 0,05 | 29 37,9 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 30,4 | 6,1 | 0,05 | 177 | |||
N.° | ricetta 254 | Nome ricetta Spezzatino alla campagnola | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" Sedano Cipolla | g 150 q.b. g 10 | 31,05 0,1 | 1,5 0,01 | 0 0,57 | 138 2,6 | |
Carota | g 20 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7 | ||
Peperone | g 10 | 0,09 | 0,03 | 0,42 | 2,2 | ||
Piselli Farina Olio di oliva | g 10 q.b. g 5 | 0,54 0 | 0,03 5 | 1,28 0 | 7,2 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 32 | 6,6 | 3,8 | 202 | |||
N.° | ricetta 255 | Nome ricetta Fesa di tacchino e rughetta | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Fesa di tacchino | g 120 | 28,8 | 1,44 | 0 | 128,4 | |
Rughetta | g 50 | 1,3 | 0,15 | 1,95 | 14 | ||
Olio di oliva Aglio Sale e pepe | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 30,1 | 6,6 | 1,9 | 187 | |||
N.° | ricetta 256 | Nome ricetta Frittata di zucchine | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Uova | n. 2 | 14,88 | 10,44 | 0 | 153,6 | |
Zucchine Basilico Grana padano grattugiato | g 30 q.b. g 10 | 0,39 3,4 | 0,03 2,8 | 0,42 0,4 | 3,3 40,6 | ||
Olio di arachide (per friggere) Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 18,7 | 23,3 | 0,8 | 287 | |||
N.° | ricetta 257 | Nome ricetta Polpette di melanzane | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto macinata | g 120 | 23,64 | 12,24 | 0 | 205,2 | |
Melanzane | g 80 | 0,88 | 0,32 | 2,1 | 14,4 | ||
Uovo Pangrattato Prezzemolo Grana padano grattugiato | 1/2 q.b. q.b. g 5 | 3,72 1,7 | 2,61 1,4 | 0 0,2 | 38,4 20,3 | ||
Olio di arachide (per friggere) Sale e pepe | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 31,1 | 15,5 | 2,3 | 273 | |||
N.° | ricetta 258 | Nome ricetta Coniglio in fricassea | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di coniglio | g 180 | 35,8 | 7,7 | 0 | 212 | |
Vino bianco | ml 30 | 0 | 0 | 0 | 21 | ||
Uovo | n. 1 | 7,44 | 5,22 | 0 | 76,8 | ||
Burro Rosmarino Limone Olio di oliva | g 5 q.b. q.b. g 5 | 0,04 0 | 4,17 5 | 0,05 0 | 37,9 45 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 43,3 | 22,1 | 0,05 | 414 | |||
N.° | ricetta 259 | Nome ricetta Cotolette di palombetto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Palombetto congelato | g 200 | 32 | 2,4 | 2,6 | 160 | |
Farina | g 10 | 1,1 | 0,07 | 7,73 | 34 | ||
Uova | g 20 | 3,72 | 2,61 | 0 | 38,4 | ||
Latte intero | ml 10 | 0,33 | 0,36 | 0,49 | 6,4 | ||
Pangrattato Limone Olio di arachide (per friggere) | g 20 q.b. g 10 | 2,02 0 | 0,42 10 | 15,56 0 | 70,2 90 | ||
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 39,2 | 15,9 | 26,4 | 399 | |||
N.° | ricetta 260 | Nome ricetta Arrosto di maiale al vino bianco | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di maiale | g 120 | 24,84 | 8,4 | 0 | 175,2 | |
Vino bianco Aglio e rosmarino Farina Olio di oliva | ml 25 q.b. q.b. g 5 | 0 0 | 0 5 | 0 0 | 17,75 45 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 24,8 | 13,4 | 0 | 238 | |||
N.° | ricetta 261 | Nome ricetta Pollo all’arrabbiata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pollo ¼ Rosmarino, aglio Olio di oliva | g 190 q.b. g 5 | 36,1 0 | 20,1 5 | 0 0 | 325 45 | |
Vino bianco Sale | ml 30 q.b. | 0 | 0 | 0 | 21 | ||
TOT. | 36,1 | 25,1 | 0 | 391 | |||
N.° | ricetta 262 | Nome ricetta Cotolette alla bolognese | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Costolette di bovino adulto Uovo Pangrattato | g 120 q.b. g 10 | 24,84 1 | 1,2 0,21 | 0 7,78 | 110,4 35,1 | |
Latte intero | q.b. | ||||||
Spalla cotta | g 10 | 1,98 | 1,47 | 0,09 | 21,5 | ||
Grana padano grattugiato | g 5 | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
Passato di pomodoro | g 10 | 0,1 | 0,02 | 0,35 | 1,9 | ||
Olio di arachide (per friggere) Sale | g 10 q.b. | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
TOT. | 34,7 | 18,5 | 9 | 340 | |||
N.° | ricetta 263 | Nome ricetta Arrotolato multicolore | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto "vitellone" | g 150 | 31,95 | 4,2 | 0 | 165 | |
Spinaci | g 120 | 4,08 | 0,84 | 3,48 | 37,2 | ||
Uovo | n. 1 | 7,44 | 5,22 | 0 | 76,8 | ||
Mortadella | g 10 | 1,47 | 2,81 | 0,15 | 31,7 | ||
Grana padano grattugiato Prezzemolo, aglio Burro | g 10 q.b. g 10 | 3,4 0,08 | 2,8 8,34 | 0,4 0,1 | 40,6 75,8 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 48,4 | 29,2 | 4,1 | 472 | |||
N.° | ricetta 264 | Nome ricetta Polpettine alla crema | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carne di bovino adulto macinata Uovo Limone Farina | g 120 q.b. q.b. g 10 | 24,84 1,1 | 1,2 0,07 | 0 7,73 | 110,4 34 | |
Cipolla | g 10 | 0,1 | 0,01 | 0,57 | 2,6 | ||
Carota Sedano Panna da cucina | g 10 q.b. g 10 | 0,13 0,23 | 0,025 3,5 | 0,95 0,34 | 4,37 33,7 | ||
Burro Prezzemolo Sale pepe | g 5 q.b. q.b. | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
TOT. | 26,4 | 9 | 9,6 | 223 | |||
RICETTE E CALCOLO NUTRIZIONALE CONTORNI
MENU' INVERNALE - ESTIVO
N.° | ricetta 300 | Nome ricetta Patate arrosto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 150 | 3 | 1,5 | 26,85 | 127,5 | |
Olio di oliva Sale e pepe | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 3 | 6,5 | 26,8 | 172 | |||
N.° | ricetta 301 | Nome ricetta Funghi trifolati | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Funghi coltivati Aglio Prezzemolo Olio di oliva | g 150 q.b. q.b. g 5 | 5,5 0 | 0,3 5 | 1,2 0 | 30 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 5,4 | 5,3 | 1,2 | 75 | |||
N.° | ricetta 302 | Nome ricetta Carote al limone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carote Limone Olio di oliva | g 150 q.b. g 5 | 1,6 0 | 0,3 5 | 1,4 0 | 52,5 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 1,6 | 5,3 | 1,4 | 97 | |||
Legenda: U.M. = unità di misura Pr = proteine Lip. = lipidi Carb. = carboidrati Kcal = Kilocalorie
1
N.° | ricetta 303 | Nome ricetta Broccoli all'olio | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Broccoli all'olio | Broccoli | g 150 | 4,5 | 0,6 | 4,6 | 40,5 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 4,5 | 5,6 | 4,6 | 85 | |||
N.° | ricetta 304 | Nome ricetta Spinaci saltati | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Spinaci | g 150 | 5,1 | 1,05 | 4,3 | 46,5 | |
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Grana parlano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 6,8 | 6,6 | 4,5 | 105 | |||
N.° | ricetta 305 | Nome ricetta Piselli al prosciutto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Piselli | g 100 | 5,3 | 0,6 | 11,1 | 68 | |
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Spalla cotta Sale | g 30 q.b. | 7,65 | 5,52 | 0 | 80,4 | ||
TOT. | 13 | 10,3 | 11,1 | 186 | |||
N.° | ricetta 306 | Nome ricetta Insalata mista | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Insalata | g 60 | 1,08 | 0,24 | 1,32 | 11,4 | |
Carote | g 40 | 0,44 | 0,08 | 3,04 | 14 | ||
Finocchi | g 20 | 0,24 | 0 | 0,2 | 1,8 | ||
Pomodori da insalata | g 20 | 0,24 | 0,04 | 0,56 | 3,4 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 2 | 5,4 | 5,1 | 76 | |||
2
N.° | ricetta 307 | Nome ricetta Finocchi in insalata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Finocchi | g 150 | 1,8 | 0 | 1,5 | 13,5 | |
Olio di oliva Aceto Sale e pepe | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,8 | 5 | 1,5 | 58 | |||
N.° | ricetta 308 | Nome ricetta Cicoria ripassata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Cicoria | g 150 | 1,8 | 0,2 | 3,1 | 18 | |
Olio di arachide Aglio Peperoncino Sale | g 5 q.b. q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,8 | 5,2 | 3,1 | 63 | |||
N.° | ricetta 309 | Nome ricetta Insalata verde | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Insalata verde Aceto Limone Olio di oliva | g 80 q.b. q.b. g 5 | 1,08 0 | 0,24 5 | 1,32 0 | 11,4 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 1,1 | 5,2 | 1,3 | 56 | |||
N.° | ricetta 310 | Nome ricetta Cavolfiore lesso | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Cavolfiore | g 150 | 4,8 | 0,3 | 4 | 37,5 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 4,8 | 5,3 | 4 | 82 | |||
3
N.° | ricetta 311 | Nome ricetta Broccoletti all'agro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Broccoletti | g 150 | 4,5 | 0,6 | 4,6 | 40,5 | |
Olio di oliva Aglio Aceto Basilico Sale e pepe | g 5 q.b. q.b. q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 4,5 | 5,6 | 4,6 | 85 | |||
N.° | ricetta 312 | Nome ricetta Verza lessa | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Verza | g 150 | 1,35 | 0,45 | 4,05 | 24 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,3 | 5,4 | 4 | 69 | |||
N.° | ricetta 313 | Nome ricetta Carote lesse | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carote | g 150 | 1,6 | 0,3 | 1,4 | 52,5 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,6 | 5,3 | 1,4 | 97 | |||
N.° | ricetta 314 | Nome ricetta Cicoria strascinata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Cicoria | g 150 | 1,8 | 0,15 | 2,55 | 18 | |
Olio di oliva Aglio Sale | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,8 | 5,1 | 2,5 | 63 | |||
4
N.° | ricetta 315 | Nome ricetta Purea di patate | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 150 | 3 | 1,5 | 26,85 | 127,5 | |
Latte intero | g 20 | 0,66 | 0,72 | 0,98 | 12,8 | ||
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Xxxxx padano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 5,4 | 7,8 | 28,1 | 198 | |||
N.° | ricetta 316 | Nome ricetta Spinaci al limone | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Spinaci | g 150 | 5,1 | 1,05 | 4,35 | 46,5 | |
Olio di oliva Limone Sale | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 5,1 | 6 | 4,3 | 91 | |||
N.° | ricetta 317 | Nome ricetta Peperonata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Peperoni carnosi | g 150 | 1,35 | 0,45 | 6,3 | 33 | |
Cipolla | g 30 | 0,3 | 0,03 | 1,71 | 7,8 | ||
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,6 | 5,5 | 8 | 86 | |||
N.° | ricetta 318 | Nome ricetta Spinaci al burro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Spinaci | g 150 | 5,1 | 1,05 | 4,35 | 46,5 | |
Burro | g 5 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
Grana parlano grattugiato Sale | g 5 q.b. | 1,7 | 1,4 | 0,2 | 20,3 | ||
TOT. | 6,8 | 6,6 | 4,5 | 105 | |||
5
N.° | ricetta 319 | Nome ricetta Bieta all'agro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Bieta | g 150 | 1,95 | 0,15 | 4,2 | 25,5 | |
Olio di oliva Aceto e limone Sale | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,9 | 5,1 | 4,2 | 70 | |||
N.° | ricetta 320 | Nome ricetta Cicoria lessa | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Cicoria | g 150 | 1,8 | 0,15 | 2,55 | 18 | |
Olio di oliva Aceto e limone Sale | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,8 | 5,2 | 3,1 | 63 | |||
N.° | ricetta 321 | Nome ricetta Carote in insalata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Carote | g 150 | 1,6 | 0,3 | 1,4 | 52,5 | |
Olio di oliva Aceto e limone Sale | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,6 | 5,3 | 1,4 | 97 | |||
N.° | ricetta 322 | Nome ricetta Patate lesse | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 150 | 3 | 1,5 | 26,85 | 127,5 | |
Olio di oliva Sale, rosmarino | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 3 | 6,5 | 26,8 | 172 | |||
6
N.° | ricetta 323 | Nome ricetta Piselli al burro | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Piselli | g 100 | 5,3 | 0,6 | 11,1 | 68 | |
Burro Sale | g 5 q.b. | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,9 | ||
TOT. | 5,3 | 4,8 | 11,1 | 106 | |||
N.° | ricetta 324 | Nome ricetta Indivia lessa | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Indivia | g 150 | 1,35 | 0,45 | 4,05 | 24 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,3 | 5,4 | 4 | 69 | |||
N.° | ricetta 325 | Nome ricetta Melanzane alla griglia | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Melanzane Prezzemolo Aglio Olio di oliva | g 150 q.b. q.b. g 5 | 1,65 0 | 0,6 5 | 3,9 0 | 27 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 1,6 | 5,6 | 3,9 | 72 | |||
N.° | ricetta 326 | Nome ricetta Zucchine all'origano | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Zucchine Aglio Origano Olio di oliva | g 150 q.b. q.b. g 5 | 4,5 0 | 0,15 5 | 2,1 0 | 16,5 45 | |
Sale e pepe | q.b. | ||||||
TOT. | 4,5 | 5,1 | 2,1 | 61,5 | |||
7
N.° | ricetta 327 | Nome ricetta Patate al rosmarino | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 150 | 3 | 1,5 | 26,85 | 127,5 | |
Olio di oliva Rosmarino Aglio Prezzemolo Sale | g 5 q.b. q.b. q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 3 | 6,5 | 26,8 | 172,5 | |||
N.° | ricetta 329 | Nome ricetta Cetrioli in insalata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Cetrioli | g 150 | 1,05 | 0,75 | 2,7 | 21 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1 | 5,7 | 2,7 | 66 | |||
N.° | ricetta 330 | Nome ricetta Patate fritte | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 150 | 3 | 1,5 | 26,85 | 127,5 | |
Olio di arachide (per friggere) Sale | g 20 q.b. | 0 | 20 | 0 | 180 | ||
TOT. | 3 | 21,5 | 26,8 | 307 | |||
8
N.° | ricetta 331 | Nome ricetta Pomodori in insalata | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Pomodori | g 150 | 1,8 | 0,3 | 4,2 | 25,5 | |
Olio di oliva Aceto Sale | g 5 q.b. q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 1,8 | 5,3 | 4,2 | 70,5 | |||
N.° | ricetta 332 | Nome ricetta Fagiolini lessi | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Fagiolini | g 150 | 2,5 | 0,15 | 6,9 | 37,5 | |
Olio di oliva Sale | g 5 q.b. | 0 | 5 | 0 | 45 | ||
TOT. | 2,5 | 5,1 | 6,9 | 82 | |||
N.° | ricetta 333 | Nome ricetta Patate dorate | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Patate | g 150 | 3 | 1,5 | 26,85 | 127,5 | |
Burro Rosmarino Sale e pepe | g 10 q.b. q.b. | 0,08 | 8,34 | 0,1 | 75,8 | ||
TOT. | 3,1 | 9,8 | 26,9 | 203 | |||
N.° | ricetta 334 | Nome ricetta Zucchine fritte in pastella | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Zucchine | g 150 | 4,5 | 0,15 | 2,1 | 16,5 | |
Latte intero | ml 20 | 0,66 | 0,72 | 0,98 | 12,8 | ||
Farina Uovo (solo tuorlo) Olio di arachide | g 10 q.b. g 10 | 1,1 0 | 0,07 10 | 0,98 0 | 12,8 90 | ||
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 6,3 | 10,9 | 10,8 | 153 | |||
9
N.° | ricetta 335 | Nome ricetta Melanzane al funghetto | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Melanzane Pomodori pelati Olio di oliva | g 150 q.b. g 10 | 1,65 0 | 0,6 10 | 3,9 0 | 27 90 | |
Prezzemolo tritato Aglio Rosmarino Sale | q.b. q.b. q.b. q.b. | ||||||
TOT. | 1,6 | 10,6 | 3,9 | 117 | |||
N.° | ricetta 336 | Nome ricetta Zucchine lesse | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal |
Ingredienti | Zucchine Origano Olio di oliva | g 150 q.b. g 5 | 4,5 0 | 0,15 5 | 2,1 0 | 16,5 45 | |
Sale | q.b. | ||||||
TOT. | 4,5 | 5,1 | 2,1 | 61,5 | |||
N.° | ricetta 337 | Nome ricetta Insalata fantasia | U.M. | Pr. | Lip. | Carb. | Kcal | |
Ingredienti | Patate | g | 80 | 1,68 | 0,8 | 14,32 | 68 | |
Pomodori maturi | g | 60 | 0,6 | 0,12 | 2,1 | 11,4 | ||
Fagiolini | g | 30 | 0,63 | 0,03 | 0,72 | 5,4 | ||
Carote | g | 20 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7 | ||
Olio di oliva | g | 10 | 0 | 10 | 0 | 90 | ||
Sale q.b.
TOT. 3,1 10,9 18,7 182
10
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
104 Bucatini all'amatriciana | 104.a Bucatini al pomodoro | ||||||||||||
Pasta di semola bucatini | 100,00 | 10,90 | 1,40 | 71,10 | 325,00 | Pasta di semola bucatini | 100,00 | 10,90 | 1,40 | 71,10 | 325,00 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 10,00 | 3,40 | 2,80 | 0,40 | 40,60 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Peperoncino piccante | q.b. | Peperoncino piccante | q.b. | ||||||||||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 15,65 | 16,01 | 73,70 | 485,80 | TOT. | 15,26 | 14,60 | 73,90 | 472,40 | ||||
105 Gnocchi al ragù | 105.a Gnocchi al ragù | ||||||||||||
Gnocchi | 200,00 | 7,80 | 1,90 | 60,00 | 273,00 | Gnocchi | 200,00 | 7,80 | 1,90 | 60,00 | 273,00 | ||
Pomodori pelati | 100,00 | 1,20 | 0,50 | 3,00 | 21,00 | Pomodori pelati | 100,00 | 1,20 | 0,50 | 3,00 | 21,00 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 3,03 | 1,25 | 0,00 | 23,25 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Carota | q.b. | Carota | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 11,09 | 15,21 | 63,00 | 417,70 | TOT. | 12,03 | 13,65 | 63,00 | 407,25 | ||||
112 Spaghetti con prosciutto e pecorino | 112.a Spaghetti con carne e pecorino | ||||||||||||
Pasta di semola spaghetti | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | Pasta di semola spaghetti | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | ||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Spalla cotta | 30,00 | 8,07 | 3,87 | 0,00 | 67,20 | Carne di bovino adulto macinata | 30,00 | 6,06 | 2,49 | 0,00 | 46,50 | ||
Aglio | q.b. | Aglio | q.b. | ||||||||||
Basilico | q.b. | Basilico | q.b. | ||||||||||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 19,45 | 16,79 | 59,96 | 454,30 | TOT. | 17,44 | 15,41 | 59,96 | 433,60 | ||||
114 Spaghetti alla campagnola | 114.a Spaghetti alla campagnola | ||||||||||||
Spaghetti | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | Spaghetti | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | ||
Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 2,95 | 1,53 | 0,00 | 25,65 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 2,95 | 1,53 | 0,00 | 25,65 | ||
Salsiccia fresca | 15,00 | 2,31 | 4,00 | 0,09 | 45,60 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 2,95 | 1,53 | 0,00 | 25,65 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Carote | q.b. | Carote | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
TOT. | 16,68 | 22,62 | 60,10 | 496,25 | TOT. | 17,32 | 20,15 | 60,01 | 476,30 | ||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
121 Tortellini al sugo | 121.a Tagliatelle al ragù | ||||||||||||
Pasta all'uovo secca Tortellini | 100,00 | 15,70 | 10,80 | 57,60 | 376,00 | Pasta all'uovo tagliatelle | 100,00 | 13,00 | 2,40 | 77,90 | 366,00 | ||
Pomodori maturi | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori maturi | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Rosmarino | 5,00 | 0,07 | 0,22 | 0,67 | 4,80 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 2,95 | 1,53 | 0,00 | 25,65 | ||
Basilico | q.b. | Rosmarino | 5,00 | 0,07 | 0,22 | 0,67 | 4,80 | ||||||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Basilico | q.b. | ||||||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale | q.b. | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||||||
Sale | q.b. | ||||||||||||
TOT. | 18,43 | 22,82 | 60,87 | 507,90 | |||||||||
TOT. | 18,68 | 15,95 | 81,17 | 523,55 | |||||||||
122 Pasta alla carrettiera | 122.a Pasta alla carrettiera | ||||||||||||
Pasta di semola | 100,00 | 10,90 | 1,40 | 71,70 | 325,00 | Pasta di semola | 100,00 | 10,90 | 1,40 | 71,70 | 325,00 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 2,95 | 1,53 | 0,00 | 25,65 | ||
Salsiccia fresca | 10,00 | 1,54 | 2,67 | 0,06 | 30,40 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||
Peperoni | 80,00 | 0,72 | 0,24 | 3,36 | 17,60 | Peperoni | 80,00 | 0,72 | 0,24 | 3,36 | 17,60 | ||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Grana Padano grattugiato | 10,00 | 3,40 | 2,80 | 0,40 | 40,60 | Grana Padano grattugiato | 10,00 | 3,40 | 2,80 | 0,40 | 40,60 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 19,61 | 20,32 | 77,92 | 554,10 | TOT. | 18,93 | 16,37 | 77,86 | 515,65 | ||||
129 Farfalle al prosciutto | 129.a Farfalle al ragù | ||||||||||||
Pasta di semola Farfalle | 100,00 | 10,90 | 1,40 | 71,70 | 325,00 | Pasta di semola Farfalle | 100,00 | 10,90 | 1,40 | 71,70 | 325,00 | ||
Spalla cotta | 20,00 | 2,97 | 2,20 | 0,13 | 32,25 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 2,95 | 1,53 | 0,00 | 25,65 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Latte intero | 20,00 | 0,66 | 0,72 | 0,98 | 12,80 | Latte intero | 20,00 | 0,66 | 0,72 | 0,98 | 12,80 | ||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Farina | 5,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | Farina | 5,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | ||
olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 17,37 | 19,96 | 80,79 | 552,25 | TOT. | 17,35 | 19,29 | 80,66 | 545,65 | ||||
133 Lasagne | 133.a Lasagne | ||||||||||||
Pasta all'uovo secca Lasagne | 100,00 | 13,00 | 2,40 | 77,90 | 366,00 | Pasta all'uovo secca Lasagne | 100,00 | 13,00 | 2,40 | 77,90 | 366,00 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Carote | q.b. | Carote | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
Carne di bovino adulto macinata | 10,00 | 1,97 | 1,02 | 0,00 | 17,10 | Carne di bovino adulto macinata | 20,00 | 3,94 | 2,04 | 0,00 | 34,20 | ||
Carne di maiale macinata | 10,00 | 2,07 | 0,70 | 0,00 | 14,60 | Fontal | 10,00 | 2,45 | 2,69 | 0,08 | 34,30 | ||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Latte intero | 150,00 | 4,95 | 5,40 | 7,35 | 96,00 | Latte intero | 150,00 | 4,95 | 5,40 | 7,35 | 96,00 | ||
Farina | q.b. | Farina | q.b. | ||||||||||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
TOT. | 26,78 | 28,30 | 87,90 | 692,40 | TOT. | 27,04 | 28,50 | 87,98 | 695,50 | ||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
135 Spaghetti alla carbonara | 135.a Spaghetti con l'uovo | ||||||||||||
Pasta di semola spaghetti | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | Pasta di semola spaghetti | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
Uova | 0,50 | 3,72 | 2,61 | 0,00 | 38,40 | Uova | 1 | 7,44 | 5,22 | 0,00 | 76,80 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 16,23 | 17,94 | 57,56 | 442,40 | TOT. | 17,86 | 17,74 | 57,56 | 447,10 | ||||
136 Risotto con cicoria | 136 Risotto con cicoria | ||||||||||||
Riso parboiled | 80,00 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,60 | Riso parboiled | 80,00 | 5,36 | 0,32 | 64,32 | 265,60 | ||
Cicoria | 80,00 | 0,96 | 0,08 | 1,36 | 9,60 | Cicoria | 80,00 | 0,96 | 0,08 | 1,36 | 9,60 | ||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 3,03 | 1,25 | 0,00 | 23,25 | ||
Cipolle | q.b. | Cipolle | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Prezzemolo | q.b. | Prezzemolo | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 9,37 | 13,61 | 68,08 | 415,70 | TOT. | 10,31 | 12,05 | 68,08 | 405,25 | ||||
138 Risi e bisi | 138.a Risi e bisi | ||||||||||||
Riso parboiled | 100,00 | 6,70 | 0,40 | 80,40 | 332,00 | Riso parboiled | 100,00 | 6,70 | 0,40 | 80,40 | 332,00 | ||
Piselli | 80,00 | 4,32 | 0,24 | 10,24 | 57,60 | Piselli | 80,00 | 4,32 | 0,24 | 10,24 | 57,60 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 3,03 | 1,25 | 0,00 | 23,25 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Carote | q.b. | Carote | q.b. | ||||||||||
Prezzemolo | q.b. | Prezzemolo | q.b. | ||||||||||
Pomodori pelati | q.b. | Pomodori pelati | q.b. | ||||||||||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Grana Padano Grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano Grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 14,85 | 9,02 | 90,89 | 481,50 | TOT. | 15,79 | 7,46 | 90,89 | 471,05 | ||||
144 Risotto primavera | 144 Risotto primavera | ||||||||||||
Riso parboiled | 100,00 | 6,70 | 0,40 | 80,40 | 332,00 | Riso parboiled | 100,00 | 6,70 | 0,40 | 80,40 | 332,00 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 3,03 | 1,25 | 0,00 | 23,25 | ||
Carote | q.b. | Carote | q.b. | ||||||||||
Cipolle | q.b. | Cipolle | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Fagiolini | 15,00 | 0,25 | 0,01 | 0,69 | 3,75 | Fagiolini | 15,00 | 0,25 | 0,01 | 0,69 | 3,75 | ||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Piselli | 15,00 | 0,81 | 0,04 | 1,92 | 10,80 | Piselli | 15,00 | 0,81 | 0,04 | 1,92 | 10,80 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Burro | 10,00 | 0,08 | 8,34 | 0,10 | 75,80 | Burro | 10,00 | 0,08 | 8,34 | 0,10 | 75,80 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 12,59 | 13,40 | 85,71 | 493,15 | TOT. | 13,53 | 11,84 | 85,71 | 482,70 | ||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
163 Sformato di patate e prosciutto | 163.a Sformato di patate | ||||||||||||
Patate | 90,00 | 1,89 | 0,90 | 16,11 | 76,50 | Patate | 90,00 | 1,89 | 0,90 | 16,11 | 76,50 | ||
Spalla cotta | 30,00 | 5,94 | 4,41 | 0,27 | 64,50 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
Uova | 0,50 | 3,72 | 2,62 | 0,00 | 38,40 | Uova | 0,50 | 3,72 | 2,62 | 0,00 | 38,40 | ||
Latte intero | 50,00 | 1,65 | 1,80 | 2,40 | 32,00 | Latte intero | 50,00 | 1,65 | 1,80 | 2,40 | 32,00 | ||
Fontal | 20,00 | 4,90 | 5,38 | 0,16 | 68,60 | Fontal | 40,00 | 9,80 | 10,76 | 0,32 | 137,20 | ||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 18,10 | 25,11 | 18,94 | 370,00 | TOT. | 17,06 | 26,08 | 18,83 | 374,10 | ||||
164 Tagliatelle con zucchine e prezzemolo | 164.a Tagliatelle con zucchine e prezzemolo | ||||||||||||
Pasta all'uovo tagliatelle | 100,00 | 13,00 | 2,40 | 77,90 | 366,00 | Pasta all'uovo tagliatelle | 100,00 | 13,00 | 2,40 | 77,90 | 366,00 | ||
Zucchine | 80,00 | 1,04 | 0,08 | 1,12 | 8,80 | Zucchine | 80,00 | 1,04 | 0,08 | 1,12 | 8,80 | ||
Prezzemolo | q.b. | Prezzemolo | q.b. | ||||||||||
Aglio | q.b. | Aglio | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di oliva | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Pancetta | q.b. | ||||||||||||
Latte intero | 100,00 | 3,30 | 3,60 | 4,90 | 64,00 | Latte intero | 100,00 | 3,30 | 3,60 | 4,90 | 64,00 | ||
Farina | q.b. | Farina | q.b. | ||||||||||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 19,08 | 21,65 | 84,17 | 587,00 | TOT. | 19,08 | 21,65 | 84,17 | 587,00 | ||||
166 Pasta Primavera | 166.a Pasta Primavera | ||||||||||||
Pasta di semola penne | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | Pasta di semola penne | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | ||
Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | Pomodori pelati | 80,00 | 0,96 | 0,40 | 2,40 | 16,80 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 3,03 | 1,25 | 0,00 | 23,25 | ||
Fagiolini | 15,00 | 0,25 | 0,01 | 0,69 | 3,75 | Fagiolini | 15,00 | 0,25 | 0,01 | 0,69 | 3,75 | ||
Piselli | 15,00 | 0,81 | 0,04 | 1,92 | 10,80 | Piselli | 15,00 | 0,81 | 0,04 | 1,92 | 10,80 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Carote | q.b. | Carote | q.b. | ||||||||||
Cipolle | q.b. | Cipolle | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Panna fresca liquida | q.b. | Panna fresca liquida | q.b. | ||||||||||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 14,57 | 9,95 | 62,62 | 383,25 | TOT. | 15,51 | 8,39 | 62,62 | 372,80 | ||||
168 Fusilli con prosciutto e piselli | 168.a Fusilli con carne e piselli | ||||||||||||
Pasta di semola fusilli | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | Pasta di semola fusilli | 80,00 | 8,72 | 1,12 | 57,36 | 260,00 | ||
Spalla cotta | 15,00 | 2,97 | 2,20 | 0,13 | 32,25 | Carne di bovino adulto macinata | 15,00 | 3,03 | 1,25 | 0,00 | 23,25 | ||
Piselli | 40,00 | 2,16 | 0,12 | 5,12 | 28,80 | Piselli | 40,00 | 2,16 | 0,12 | 5,12 | 28,80 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Pomodori pelati | q.b. | Pomodori pelati | q.b. | ||||||||||
Latte intero | 20,00 | 0,66 | 0,72 | 0,98 | 12,80 | Latte intero | 20,00 | 0,66 | 0,72 | 0,98 | 12,80 | ||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Farina | 5,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | Farina | 5,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
TOT. | 17,35 | 14,80 | 71,57 | 471,05 | TOT. | 17,41 | 13,85 | 71,44 | 462,05 | ||||
203 Fettina di maiale aromatizzata | 207 Fettina di bovino | ||||||||||||
Fettina di maiale | 120,00 | 25,56 | 9,60 | 0,00 | 188,40 | Fettina di bovino adulto vitellone | 150 | 31,05 | 1,5 | 138 | |||
Xxxxx, salvia | q.b. | Olio di oliva | 5 | 0 | 5 | 0 | 45 | ||||||
Rosmarino | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||||||||
sale e pepe | q.b. | TOT. | 31,05 | 6,50 | 0,00 | 183,00 | |||||||
TOT. | 25,56 | 14,60 | 0,00 | 233,40 | |||||||||
217 Frittata al prosciutto | 231 Frittata al formaggio | ||||||||||||
Uova | 2,00 | 14,80 | 10,44 | 0,00 | 153,60 | Uova | 2,00 | 14,90 | 10,44 | 0,00 | 153,60 | ||
Spalla cotta | 15,00 | 2,97 | 2,20 | 0,13 | 32,25 | Grana Padano grattugiato | 15,00 | 5,10 | 4,20 | 0,60 | 60,90 | ||
Olio di arachide | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Formaggio da tavola | 15,00 | 4,27 | 4,59 | 0,50 | 60,45 | ||
Sale e pepe | q.b. | Olio di arachide | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||||||
Pepe | q.b. | ||||||||||||
TOT. | 17,77 | 22,64 | 0,13 | 275,85 | |||||||||
TOT. | 24,27 | 29,23 | 1,10 | 364,95 | |||||||||
219 Braciola di maiale | 228 Wurstel con crauti | ||||||||||||
Bistecca di maiale | 150,00 | 31,90 | 12,00 | 0,00 | 235,00 | Wurstel di pollo | 3,00 | 10,20 | 21,30 | 0,00 | 232,00 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Crauti | 80,00 | 1,70 | 0,10 | 2,00 | 15,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||||||
Sale | q.b. | ||||||||||||
TOT. | 31,90 | 17,00 | 0,00 | 280,00 | |||||||||
TOT. | 11,90 | 26,40 | 2,00 | 292,00 | |||||||||
223 Brasato | 223.a Brasato | ||||||||||||
Carne di bovino adulto vitellone | 120,00 | 24,84 | 1,20 | 0,00 | 110,40 | Carne di bovino adulto vitellone | 120,00 | 24,84 | 1,20 | 0,00 | 110,40 | ||
Cipolla | 20,00 | 0,20 | 0,02 | 1,14 | 5,20 | Cipolla | 20,00 | 0,20 | 0,02 | 1,14 | 5,20 | ||
Carota | 20,00 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7,00 | Carota | 20,00 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7,00 | ||
Sedano, aglio, rosmarino | q.b. | Sedano, aglio, rosmarino | q.b. | ||||||||||
Vino rosso | 30,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 21,30 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
xxxxxx | x.x. | xxxxxx | q.b. | ||||||||||
olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 25,26 | 6,26 | 2,66 | 188,90 | TOT. | 25,89 | 7,01 | 2,86 | 173,68 | ||||
224 Mortadella | Sostituire con 208 o 213 o 220 | ||||||||||||
Mortadella | 100,00 | 14,70 | 28,10 | 1,50 | 317,00 | ||||||||
TOT. | 14,70 | 28,10 | 1,50 | 317,00 | |||||||||
230 Acciughe al verde | 230.a Acciughe al verde | ||||||||||||
Acciughe congelate | 100,00 | 16,80 | 2,60 | 1,50 | 96,00 | Acciughe congelate | 100,00 | 16,80 | 2,60 | 1,50 | 96,00 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Vino bianco | 50,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 35,00 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
Aglio | q.b. | Aglio | q.b. | ||||||||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
Prezzemolo, limone | q.b. | Prezzemolo, limone | q.b. | ||||||||||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 16,80 | 7,60 | 1,50 | 176,00 | TOT. | 17,43 | 8,35 | 1,70 | 147,08 | ||||
233 Prosciutto cotto | Sostituire con 208 o 213 o 220 | ||||||||||||
Prosciutto cotto o Spalla cotta | 100,00 | 19,80 | 14,70 | 0,90 | 215,00 | ||||||||
TOT. | 19,80 | 14,70 | 0,90 | 215,00 | |||||||||
236 Salame | Sostituire con 208 o 213 o 220 | ||||||||||||
Salame | 100,00 | 26,70 | 31,10 | 1,50 | 392,00 | ||||||||
TOT. | 26,70 | 31,10 | 1,50 | 392,00 | |||||||||
237 Polpettone al cartoccio | 237.a Polpettone al cartoccio | ||||||||||||
Carne di bovino adulto macinata | 120,00 | 23,64 | 12,24 | 0,00 | 205,20 | Carne di bovino adulto macinata | 140,00 | 27,58 | 14,28 | 0,00 | 239,40 | ||
Spalla cotta | 10,00 | 1,98 | 1,47 | 0,09 | 21,50 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||
Mortadella | 10,00 | 1,47 | 2,81 | 0,15 | 31,70 | Pane grattugiato | 5,00 | 0,58 | 0,09 | 3,87 | 17,70 | ||
Carote | 20,00 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7,00 | Carote | 20,00 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7,00 | ||
Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | Grana Padano grattugiato | 5,00 | 1,70 | 1,40 | 0,20 | 20,30 | ||
Uovo | 0,50 | 3,72 | 2,61 | 0,00 | 38,40 | Uovo | 0,50 | 3,72 | 2,61 | 0,00 | 38,40 | ||
Prezzemolo, aglio | q.b. | Prezzemolo, aglio | q.b. | ||||||||||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 32,77 | 29,74 | 2,01 | 407,00 | TOT. | 33,84 | 27,59 | 5,64 | 405,70 | ||||
243 Bocconcini di maiale in bianco | 249.a Spezzatino di tacchino | ||||||||||||
Carne di maiale | 120,00 | 25,60 | 9,60 | 0,00 | 188,40 | Carne di tacchino | 150,00 | 36,00 | 1,80 | 0,00 | 160,50 | ||
Cipolla | 10,00 | 0,10 | 0,01 | 0,57 | 2,60 | Peperoni | 50,00 | 0,45 | 0,15 | 3,35 | 15,50 | ||
Latte intero | 50,00 | 1,60 | 1,80 | 2,40 | 32,00 | Cipolla | 20,00 | 0,20 | 0,02 | 1,14 | 5,20 | ||
Farina | 10,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | Aglio | q.b. | ||||||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Farina | 10,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
Sale e pepe | q.b. | Pomodori pelati | 20,00 | 0,24 | 0,10 | 0,60 | 4,20 | ||||||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||||||||
TOT. | 28,44 | 20,65 | 10,75 | 339,90 | Sale e pepe | q.b. | |||||||
TOT. | 38,62 | 7,89 | 13,02 | 270,48 | |||||||||
247 Coniglio al vino bianco e timo | 247.a Coniglio al timo | ||||||||||||
Carne di coniglio | 180,00 | 35,80 | 7,70 | 0,00 | 212,00 | Carne di coniglio | 180,00 | 35,80 | 7,70 | 0,00 | 212,00 | ||
Carota | 25,00 | 0,27 | 0,05 | 1,90 | 8,75 | Carota | 25,00 | 0,27 | 0,05 | 1,90 | 8,75 | ||
Cipolla | q.b. | Cipolla | q.b. | ||||||||||
Sedano | q.b. | Sedano | q.b. | ||||||||||
Pomodori maturi | 50,00 | 0,50 | 0,10 | 1,75 | 9,50 | Pomodori maturi | 50,00 | 0,50 | 0,10 | 1,75 | 9,50 | ||
Xxxx | 10,00 | 0,14 | 0,44 | 1,35 | 9,60 | Timo | 10,00 | 0,14 | 0,44 | 1,35 | 9,60 | ||
Vino bianco | 20,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 14,20 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 36,71 | 13,29 | 5,00 | 299,05 | TOT. | 37,34 | 14,04 | 5,20 | 290,93 | ||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
249 Spezzatino al tacchino | 249.a Spezzatino di tacchino | ||||||||||||
Carne di tacchino | 150,00 | 36,00 | 1,80 | 0,00 | 160,50 | Carne di tacchino | 150,00 | 36,00 | 1,80 | 0,00 | 160,50 | ||
Peperoni | 50,00 | 0,45 | 0,15 | 3,35 | 15,50 | Peperoni | 50,00 | 0,45 | 0,15 | 3,35 | 15,50 | ||
Cipolla | 20,00 | 0,20 | 0,02 | 1,14 | 5,20 | Cipolla | 20,00 | 0,20 | 0,02 | 1,14 | 5,20 | ||
Aglio | q.b. | Aglio | q.b. | ||||||||||
Farina | 10,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | Farina | 10,00 | 1,10 | 0,07 | 7,73 | 34,00 | ||
Vino rosso | 15,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 11,25 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
Pomodori pelati | 20,00 | 0,24 | 0,10 | 0,60 | 4,20 | Pomodori pelati | 20,00 | 0,24 | 0,10 | 0,60 | 4,20 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 37,99 | 7,14 | 12,82 | 275,65 | TOT. | 38,62 | 7,89 | 13,02 | 270,48 | ||||
252 Coscio di pollo agli aromi | 252.a Coscio di pollo agli aromi | ||||||||||||
Coscio di pollo | 100,00 | 17,40 | 14,00 | 0,00 | 195,00 | Coscio di pollo | 100,00 | 17,40 | 14,00 | 0,00 | 195,00 | ||
Pancetta | 10,00 | 2,09 | 2,81 | 0,00 | 33,70 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
Xxxxx, rosmarino, basilico | q.b. | Xxxxx, rosmarino, basilico | q.b. | ||||||||||
Salvia, origano | q.b. | Salvia, origano | q.b. | ||||||||||
Prezzemolo e limone | q.b. | Prezzemolo e limone | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 19,49 | 21,81 | 0,00 | 273,70 | TOT. | 17,40 | 19,00 | 0,00 | 240,00 | ||||
253 Saltimbocca alla romana | 205 Arrosto di bovino | ||||||||||||
Carne di bovino adulto vitellone | 120,00 | 24,84 | 1,20 | 0,00 | 110,40 | Carne di bovino adulto vitellone | 120,00 | 25,80 | 2,88 | 0,00 | 129,60 | ||
Spalla cotta | 20,00 | 5,50 | 0,78 | 0,00 | 29,00 | Carota, sedano, cipolla | 20,00 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7,00 | ||
Salvia | q.b. | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||||||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Sale e pepe | q.b. | ||||||
Sale | q.b. | ||||||||||||
TOT. | 30,38 | 6,15 | 0,05 | 177,30 | TOT. | 26,02 | 7,92 | 1,52 | 181,60 | ||||
258 Coniglio in fricassea | 258.a Coniglio in fricassea | ||||||||||||
Carne di coniglio | 180,00 | 35,80 | 7,70 | 0,00 | 212,00 | Carne di coniglio | 180,00 | 35,80 | 7,70 | 0,00 | 212,00 | ||
Vino bianco | 30,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 21,00 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
Uova | 1,00 | 7,44 | 5,22 | 0,00 | 76,80 | Uova | 1,00 | 7,44 | 5,22 | 0,00 | 76,80 | ||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Rosmarino | q.b. | Rosmarino | q.b. | ||||||||||
Limone | q.b. | Limone | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 43,28 | 22,09 | 0,05 | 392,70 | TOT. | 43,91 | 22,84 | 0,25 | 377,78 | ||||
260 Arrosto di maiale al vino bianco | 205 Arrosto di bovino | ||||||||||||
Carne di maiale | 120,00 | 24,84 | 8,40 | 0,00 | 175,20 | Carne di bovino adulto vitellone | 120,00 | 25,80 | 2,88 | 0,00 | 129,60 | ||
Vino bianco | 25,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 17,75 | Carota, sedano, cipolla | 20,00 | 0,22 | 0,04 | 1,52 | 7,00 | ||
Aglio e rosmarino | q.b. | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||||||
Farina | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||||||||
Sale | q.b. | ||||||||||||
Ricetta base | Ricetta modificata | ||||||||||||
Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal | Ricetta | Nome ricetta | Quantità (g, ml, pz) | Pr. | Lip. | Carb. | kCal |
TOT. | 26,02 | 7,92 | 1,52 | 181,60 | |||||||||
TOT. | 24,84 | 13,40 | 0,00 | 237,95 | |||||||||
261 Pollo all'arrabbiata | 261.a Pollo all'arrabbiata | ||||||||||||
Pollo 1/4 | 190,00 | 36,10 | 20,10 | 0,00 | 325,00 | Pollo 1/4 | 190,00 | 36,10 | 20,10 | 0,00 | 325,00 | ||
Rosmarino, aglio | q.b. | Rosmarino, aglio | q.b. | ||||||||||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Vino bianco | 30,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 21,30 | Brodo (dado) | 4,00 | 0,63 | 0,75 | 0,20 | 6,08 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 36,10 | 25,10 | 0,00 | 391,30 | TOT. | 36,73 | 25,85 | 0,20 | 376,08 | ||||
262 Costolette alla bolognese | 262.a Costolette al formaggio | ||||||||||||
Costolette di bovino adulto | 120,00 | 24,84 | 1,20 | 0,00 | 110,40 | Costolette di bovino adulto | 120,00 | 24,84 | 1,20 | 0,00 | 110,40 | ||
Uova | q.b. | Uova | q.b. | ||||||||||
Pangrattato | 10,00 | 1,00 | 0,21 | 7,78 | 35,10 | Pangrattato | 10,00 | 1,00 | 0,21 | 7,78 | 35,10 | ||
Latte intero | q.b. | Latte intero | q.b. | ||||||||||
Spalla cotta | 10,00 | 1,98 | 1,47 | 0,09 | 21,50 | Fontal | 10,00 | 2,45 | 2,69 | 0,08 | 34,30 | ||
Grana Padano grattugiato | 20,00 | 6,80 | 5,60 | 0,80 | 81,20 | Grana Padano grattugiato | 20,00 | 6,80 | 5,60 | 0,80 | 81,20 | ||
Passato di pomodoro | 10,00 | 0,10 | 0,02 | 0,35 | 1,90 | Passato di pomodoro | 10,00 | 0,10 | 0,02 | 0,35 | 1,90 | ||
Olio di arachide | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | Olio di arachide | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 90,00 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 34,72 | 18,50 | 9,02 | 340,10 | TOT. | 35,19 | 19,72 | 9,01 | 352,90 | ||||
263 Arrosto multicolore | 263.a Arrosto multicolore | ||||||||||||
Carne di bovino adulto vitellone | 150,00 | 31,95 | 4,20 | 0,00 | 165,00 | Carne di bovino adulto vitellone | 150,00 | 31,95 | 4,20 | 0,00 | 165,00 | ||
Spinaci | 120,00 | 4,08 | 0,84 | 3,48 | 37,20 | Spinaci | 120,00 | 4,08 | 0,84 | 3,48 | 37,20 | ||
Uova | 1 | 7,44 | 5,22 | 0,00 | 76,80 | Uova | 1 | 7,44 | 5,22 | 0,00 | 76,80 | ||
Mortadella | 10,00 | 1,47 | 2,81 | 0,15 | 31,70 | Fontal | 10,00 | 2,45 | 2,69 | 0,08 | 34,30 | ||
Grana Padano grattugiato | 10,00 | 3,40 | 2,80 | 0,40 | 40,60 | Grana Padano grattugiato | 10,00 | 3,40 | 2,80 | 0,40 | 40,60 | ||
Prezzemolo, aglio | q.b. | Prezzemolo, aglio | q.b. | ||||||||||
Burro | 10,00 | 0,08 | 8,34 | 0,10 | 75,80 | Burro | 10,00 | 0,08 | 8,34 | 0,10 | 75,80 | ||
Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | Olio di oliva | 5,00 | 0,00 | 5,00 | 0,00 | 45,00 | ||
Sale e pepe | q.b. | Sale e pepe | q.b. | ||||||||||
TOT. | 48,42 | 29,21 | 4,13 | 472,10 | TOT. | 49,40 | 29,09 | 4,06 | 474,70 | ||||
305 Piselli al prosciutto | 305.a Piselli al prosciutto | ||||||||||||
Piselli | 100,00 | 5,30 | 0,60 | 11,10 | 68,00 | Piselli | 100,00 | 5,30 | 0,60 | 11,10 | 68,00 | ||
Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | Burro | 5,00 | 0,04 | 4,17 | 0,05 | 37,90 | ||
Spalla cotta | 30,00 | 7,65 | 5,52 | 0,00 | 80,40 | Patate | 40,00 | 0,84 | 0,40 | 7,20 | 34,00 | ||
Sale | q.b. | Sale | q.b. | ||||||||||
TOT. | 12,99 | 10,29 | 11,15 | 186,30 | TOT. | 6,18 | 5,17 | 18,35 | 139,90 | ||||
PROVATE CON D.M. PROT. 357405 DEL 06.10.2004
Allegato 2
Tipo | N. |
Menù | progr. |
(I - E) |
TABELLA APPLICATIVA MEN GENERI DA SOMMINISTRARE | U' SETTIMANALE INVERNALE ALLEGATE AL CONTRATTO AP PRO-CAPITE Requisiti minimi di prodotto | |||||||||||||
Unità | Prezzo | Prezzo | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | ||||
di | medio | per | I SETT. | I SETT. | II SETT. | II SETT. | III SETT. | III SETT. | IV SETT. | IV SETT. | ||||
misura | per | UDM | grammi | EURO | grammi | EURO | grammi | EURO | grammi | EURO | ||||
g/ml/pz | kg/l/pz | g/ml/pz | ||||||||||||
I | 1 | The | in filtri | nr.filtri | 0,0000 | 3,5 | 0,00 | 3,5 | 0,00 | 3,5 | 0,00 | 3,5 | 0,00 | |
I | 2 | Latte | UHT intero | ml | 0,0000 | 700 | 0,00 | 700 | 0,00 | 700 | 0,00 | 700 | 0,00 | |
I | 3 | Caffè | macinato | g | 0,0000 | 24,5 | 0,00 | 24,5 | 0,00 | 24,5 | 0,00 | 24,5 | 0,00 | |
I | 4 | Zucchero | semolato | g | 0,0000 | 70 | 0,00 | 70 | 0,00 | 70 | 0,00 | 70 | 0,00 | |
I | 5 | Aceto | di vino | ml | 0,0000 | 30 | 0,00 | 30 | 0,00 | 30 | 0,00 | 30 | 0,00 | |
I | 6 | Acciughe | salate | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 40 | 0,00 | 150 | 0,00 | 40 | 0,00 | |
I | 7 | Arrosto bovino | Vitellone posteriore con osso Coscia Classe A - Conformazione R - Stato ingrassamento 2 o 3 | g | 0,0000 | 120 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
I | 8 | Bieta | Bietola da costa | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 0,00 | 180 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 9 | Bietola | Bietola foglia | g | 0,0000 | 23 | 0,00 | 23 | 0,00 | 23 | 0,00 | 23 | 0,00 | |
I | 10 | Bistecca bovino senza osso | Vitellone posteriore con osso Coscia Classe A - Conformazione R - Stato ingrassamento 2 o 3 | g | 0,0000 | 150 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||
I | 11 | Bollito Bovino | Vitellone anteriore disossato Petto Classe A - Conformazione R - Stato ingrassamento 2 o 3 | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 0,00 | 120 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 12 | Brasato bovino | Vitellone anteriore disossato Petto Classe A - Conformazione R - Stato ingrassamento 2 o 3 | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 120 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 13 | Broccoletti | I Categoria | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 165 | 0,00 | 0,00 | 165 | 0,00 | ||
I | 14 | Broccoli | I Categoria | g | 0,0000 | 172,5 | 0,00 | 0,00 | 172,5 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 15 | Burro | g | 0,0000 | 37,5 | 0,00 | 25 | 0,00 | 25 | 0,00 | 27,5 | 0,00 | ||
I | 16 | Carote | Senza foglie novelle I Categoria | g | 0,0000 | 330,35 | 0,00 | 366 | 0,00 | 366 | 0,00 | 346 | 0,00 | |
I | 17 | Cavolfiore | I Categoria | g | 0,0000 | 195 | 0,00 | 0,00 | 195 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 18 | Ceci | in sacchi di iuta | g | 0,0000 | 10 | 0,00 | 0,00 | 10 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 19 | Cicoria | I Categoria | g | 0,0000 | 183 | 0,00 | 183 | 0,00 | 280,6 | 0,00 | 183 | 0,00 | |
I | 20 | Coniglio | Coniglio senza testa, eviscerato | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 0,00 | 250 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 21 | Cozze | Cozze sgusciate precotte 250/350 pz./Kg Congelate | g°° | 0,0000 | 0 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 20 | 0,00 | |||
I | 22 | Crauti | Cavoli verza I Categoria | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 0,00 | 88 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 23 | Crostata | Crostatina monodose | g | 0,0000 | 80 | 0,00 | 80 | 0,00 | 80 | 0,00 | 80 | 0,00 | |
I | 24 | Dado brodo - 1 dado = 11Gr. - | Dado da brodo di carne/vegetale | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 11 | 0,00 | 22 | 0,00 | 11 | 0,00 | |
I | 25 | Fagioli | Borlotti/Xxxxxx in sacchi di iuta | g | 0,0000 | 30 | 0,00 | 60 | 0,00 | 30 | 0,00 | 45 | 0,00 | |
I | 26 | Farina | tipo 0 | g | 0,0000 | 10 | 0,00 | 15 | 0,00 | 20 | 0,00 | 30 | 0,00 | |
I | 27 | Fesa tacchino | fesa di tacchino Classe A | g | 0,0000 | 0 | 0,00 | 120 | 0,00 | 0,00 | 120 | 0,00 | ||
I | 28 | Fettina bovino | Vitellone posteriore con osso Coscia Classe A - Conformazione R - Stato ingrassamento 2 o 3 | g | 0,0000 | 120 | 0,00 | 120 | 0,00 | 120 | 0,00 | 120 | 0,00 | |
I | 29 | Fett. maiale o braciola s.osso | Lombo | g | 0,0000 | 120 | 0,00 | 150 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||
I | 30 | Finocchi | diametro 60+ | g | 0,0000 | 448 | 0,00 | 238 | 0,00 | 294 | 0,00 | 266 | 0,00 | |
I | 31.1 | Formaggio da tavola | Provolone dolce grasso > o = 40 % | |||||||||||
I | 31.2 | Emmenthal umidità < o = 35 % | ||||||||||||
I | 31.3 | Fontal grasso > o = 45 % | g | 0,0000 | 100 | 0,00 | 100 | 0,00 | 115 | 0,00 | 100 | 0,00 | ||
I | 31.4 | Asiago d'allevo DOP | ||||||||||||
I | 31.5 | Caciotta latte misto umidità < o = 41 % | ||||||||||||
I | 32 | Formaggio per condimento | Formaggio grattugiato grasso minimo 32 %, umidità < o = 31 % | g | 0,0000 | 57,5 | 0,00 | 70 | 0,00 | 77,5 | 0,00 | 57,5 | 0,00 | |
I | 33.1 | Frutta | Pere Abate 55 - 65 mm/Xxxxxxxx 55 - 65 mm I Categoria | |||||||||||
I | 33.2 | Mandarini 50 - 60 mm I Categoria | ||||||||||||
I | 33.3 | Banane I Categoria | ||||||||||||
Tipo | N. |
Menù | progr. |
(I - E) |
Allegato 2
TABELLA APPLICATIVA MEN GENERI DA SOMMINISTRARE | U' SETTIMANALE INVERNALE ALLEGATE AL CONTRATTO AP PRO-CAPITE Requisiti minimi di prodotto | PROVATE CON D.M. PROT. 357405 DEL 06.10.2004 | ||||||||||||
Unità | Prezzo | Prezzo | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | ||||
di | medio | per | I SETT. | I SETT. | II SETT. | II SETT. | III SETT. | III SETT. | IV SETT. | IV SETT. | ||||
misura | per | UDM | grammi | EURO | grammi | EURO | grammi | EURO | grammi | EURO | ||||
g/ml/pz | kg/l/pz | g/ml/pz | ||||||||||||
I | 33.4 | Uva da tavola bianca/nera I Categoria | g | 0,0000 | 2100 | 0,00 | 2100 | 0,00 | 2100 | 0,00 | 2100 | 0,00 | ||
I | 33.5 | Kiwi 90 - 110 mm I Categoria | ||||||||||||
I | 33.6 | Cachi circonferenza 22 - 24 cm Ia Categoria | ||||||||||||
PROVATE CON D.M. PROT. 357405 DEL 06.10.2004
Allegato 2
Tipo | N. |
Menù | progr. |
(I - E) |
TABELLA APPLICATIVA MEN GENERI DA SOMMINISTRARE | U' SETTIMANALE INVERNALE ALLEGATE AL CONTRATTO AP PRO-CAPITE Requisiti minimi di prodotto | |||||||||||||
Unità | Prezzo | Prezzo | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | TOTALE | ||||
di | medio | per | I SETT. | I SETT. | II SETT. | II SETT. | III SETT. | III SETT. | IV SETT. | IV SETT. | ||||
misura | per | UDM | grammi | EURO | grammi | EURO | grammi | EURO | grammi | EURO | ||||
g/ml/pz | kg/l/pz | g/ml/pz | ||||||||||||
I | 34 | Funghi | coltivati | g | 0,0000 | 270 | 0,00 | 280,8 | 0,00 | 54 | 0,00 | |||